Društvo oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine



01. Ajdova kaša

02. Ajdovi žganci s krompirjem

03. Burek

04. Bela (pšenična) polenta

05. Čebulni krompir

06. Češki zdrobovi cmoki

07. Dušen krompir

08. Dušena ribana kaša

09. Fižolova jed

10. Gnjatne krpice

11. Gobe v grmadi

12. Gobova rižota

13. Gratinirani makaroni

14. Koruzna polenta

15. Krompir po švicarsko

16. Krompir s testeninami

17. Krompir v oblicah s sirom

18. Krompir z gobami

19. Krompirjev štrukelj I

20. Krompirjev štrukelj II

21. Krompirjev zvitek

22. Krompirjeva zloženka

23. Krompirjevi svaljki ali ocvrtki

24. Krompirjevi zrezki I

25. Krompirjevi zrezki II

26. Krompirjevi žganci

27. Kruhov hren

28. Kruhov pečenjak

29. Krompirjevi žlikrofi

30. Nadev nanašamo z dvema žličkama

31. Kruhova omleta

32. Kruhovi cmoki

33. Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir

34. Lovski krompir

35. Makaroni z omako

36. Mešana polenta

37. Milanski riž

38. Mlinci

39. Nadevane krompirjeve polovice

40. Ocvrta jajca s paradižnikom

41. Ocvrte kruhove rezine

42. Ocvrti krompirjevi hlebčki

43. Ocvrti sir s krompirjevo solato

44. Ocvrto nabodalo

45. Ohrovt s krompirjem

46. Omletna potica s šunko

47. Palačinke s šunko

48. Parmezanovi hlebčki

49. Pasulj

50. Pečen krompir s sirom

51. Pečen krompir v oblicah

52. Pire krompir s čebulo

53. Polenta z zelenjavo

54. Ponarejene ribe

55. Poparjene žemlje

56. Por s sirovo omako

57. Porov riž

58. Pražen krompir

59. Pražen riž

60. Rezanci po kitajsko

61. Rezanci s skuto

62. Rezanci s šunko

63. Rezančna klobasa

64. Skutna klobasa

65. Skutni cmoki I

66. Skutni cmoki II

67. Skutni svaljki (njoki) s krompirjem

68. Skutni štruklji

69. Skutni žličniki

70. Smetanov hren

71. Smetanov kipnik

72. Smetanov krompir

73. Smetanov štrukelj

74. Sočen krompir

75. Široki rezanci z orehi

76. Špageti po bolonjsko

77. Špageti po mediteransko

78. Špageti po napolitansko

79. Špinačne palačinke

80. Špinačni kipnik

81. Špinačni zvitek

82. Testeni riž

83. Testenine s kislo smetano

84. Testenine s paradižnikom

85. Testenine s šampinjoni in z grahom

86. Testenine z gorgonzolo

87. Testenine z jajci

88. Tirolski cmoki

89. Zapečen gnjatni krompir

90. Zapečen krompir z jajci

91. Zapečen kruh

92. Zapečen kruh s sirom

93. Zapečeni skutni rezanci

94. Zavitek iz bučk

95. Zdrobovi cmoki I

96. Zdrobovi cmoki II

97. Zdrobovi cmoki s slanino

98. Zdrobovi hrustava

99. Zelenjavna rižota

01. Ajdova kaša

Sestavine: 2,5 dl ajdove laše, 5 dl juhe (iz kocke) lovorjev list, 30 dag svežih gob, 2 žlici maščobe, 2 žlici sesekljane čebule, 3 stroki česna, sol, poper, peteršilj

Priprava: Ajdovo kašo operemo, v kozici zalijemo z vrelo juho, dodamo lovorjev list in sol ter kuhamo pokrito do največ pol ure na zmerni temperaturi. Vreti mora počasi, da nabrekne. Medtem na maščobi (olje ali maslo) prepražimo čebulo, dodamo očiščene, narezane gobe, česen, sol in poper. Pražimo toliko časa, da se gobe osušijo. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in na servirnem krožniku naložimo na kašo.

Nasvet: kuhano kašo ponudimo k mesu z omako ali zeljnim jedem.

[ Na vrh ]

02. Ajdovi žganci s krompirjem

Sestavine: 35 dag ajdove moke, 30 dag krompirja, 1 l slanega kropa 8 dag slanine, ocvirkov ali zaseke

Priprava: Olupljen, opran krompir narežemo na kose in damo kuhat v slan krop. Ko je na pol kuhan (deset minut), stresemo vanj vso presejano ajdovo moko hkrati, pokrijemo in kuhamo še deset minut. Nato napravimo z držajem kuhalnice v moko luknjo, pokrijemo in spet kuhamo deset minut. Nazadnje nekaj vode odlijemo (raje preveč kot premalo), dodamo del razbeljene zabele in vse skupaj dobro premešamo, da se enakomerno navlaži. Če je potrebno, prilijemo še malo vode. Z vilicami zdrobimo v skledo rahle žgance in jih zabelimo z drobno narezano, precvrto slanino, ocvirki ali zaseko. Enako kuhamo ajdove žgance brez krompirja.

[ Na vrh ]

03. Burek

Vlečeno testo: 30 dag moke, polovica žličke soli, 1 jajce, 1 žlica olja, 1,5 dl tople vode olje za mazanje testa

Skutni nadev: 70 dag suhe nepasirane skute, polovica žličke soli, 2 žlici kisle smetane

Mesni nadev: 50 dag svinjskega mesa, 2 žlici olja, 1 čebula, sol, česen, mleti poper, 1 jajce, olje za mazanje, peteršilj

Jabolčni nadev: 80 dag naribanih jabolk, 1 žlica sladkorja, za nožev vrh cimeta, 6 dag masla, drobtine, 2 dl kisle smetane

Priprava: Najprej pripravimo vlečeno testo: moko damo v skledo, v sredini napravimo vdolbino za jajce, olje in sol. Prilivamo toplo vodo in z roko mešamo tako, da je testo na sredini vedno gladko. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo 8-10 minut, da postane gladko, bleščeče in srednje krepko. Hlebček položimo na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo, da počiva pol ure, lahko pa tudi več (čez noč). Medtem pripravimo enega od nadevov.

Skutni nadev: skutni drobljenec solimo, z vilicami pretlačimo in dodamo smetano. Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, približno 40 minut.

Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano, praženo čebulo, ga samo dobro premešamo ter odstavimo. Začinimo, dodamo sesekljan peteršilj in znova premešamo. Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega, pečemo pa ga približno 30 minut pri 200°C.

Jabolčni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse sestavine in rahlo premešamo. Testo namažemo namesto z oljem s kislo smetano. S kislo smetano izdatno premažemo tudi zadnjo, vrhnjo plast bureka in pečemo 45 minut pri 190 °C.

Priprava: mizo pogrnemo s prtom, ga pomokamo in na njem nekoliko razvaljamo spočito vlečeno testo. Preden ga začnemo vleči (na rokah nad pultom), ga namažemo z oljem, da se med vlečenjem ne prijemlje. Ko je testo dovolj razvlečeno, ga spustimo iz rok v namazan pekač. Testo enakomerno razvlečemo na vse štiri strani pekača in ga na vogalih zarežemo. Testo na pekaču namažemo z oljem, položimo nanj izrezan vogal testa, ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva. Pokrijemo z naslednjo plastjo testa, spet naoljimo in namažemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo. Zadnja zgornja plast je testo, ki ga prav tako naoljimo. Testene krpe polagamo tako, da ostane plast vedno ohlapna.

Nasvet: vlečeno testo za burek lahko tudi kupimo (50-60 dag), saj je enako kot za zavitke.

Nasvet: tam, kjer je burek doma, ga pripravljajo z ovčjim in govejim mesom, nam pa bolj ustreza svinjsko.

[ Na vrh ]

04. Bela (pšenična) polenta

Sestavine: 0,5 l pšeničnega zdroba, 1 l vrele slane vode, 5 dag margarine ali olja ocvirki za zabelo

Priprava: Maščobo damo v vrelo slano vodo in v to zakuhamo zdrob. Mešamo in kuhamo 15 minut. Nato potegnemo posodo na rob štedilnika in pustimo pokrito vsaj 15 minut. Polento režemo iz posode v skledo z mastno žlico.

[ Na vrh ]

05. Čebulni krompir

Sestavine: 70 dag krompirja, 2 žlici maščobe, 1 čebula (8-10 dag), sol

Priprava: Olupljen krompir narežemo na listke, debele do 2 milimetra, solimo, zalijemo z vodo, pokrijemo in skuhamo. Vre naj 12 minut. Kuhanega takoj odcedimo, stresemo na zlatorumeno praženo čebulo, premešamo in ponudimo. Lahko pa ga na krožniku zabelimo z vročo praženo čebulo.

[ Na vrh ]

06. Češki zdrobovi cmoki

Sestavine: 2,5  dl mleka sol, 1 žlica masla ali margarine, 1,25 dl pšeničnega zdroba, 2 jajci, 5 žlic na kocke narezanega kruha ali žemlje

Priprava: V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Mešamo, da postane gladko. Odstavimo, dodamo na maslu ali margarini prepražen kruh in jajci ter premešamo. Testo naj počiva 20 minut. Z rokami oblikujemo manjše, enakomerno velike cmoke. Kuhamo jih 5-8 minut v vreli slani vodi. Kuhane poberemo na krožnik, zabelimo in ponudimo s prikuho, omako ali obaro. Lahko pa skuhamo en sam, velik cmok. V cmok oblikovano testo damo v navlažen in z drobtinami potresen prtič, tega zavežemo in kuhamo v slanem kropu na zmerni temperaturi dobro pokritega 25 minut. Kuhanega razrežemo na več kosov in takoj ponudimo.

[ Na vrh ]

07. Dušen krompir

Sestavine: 1 kg krompirja, 2 do 3 žlice maščobe, sol, peteršilj (po želji)

Priprava: Krompir olupimo, narežemo na listke, odcedimo in osušimo v kuhinjski krpi. Damo ga na vročo maščobo, solimo in pokrijemo. Ko od dna rahlo zarumeni, ga z lopatico v plasteh obrnemo in pokritega dušimo na zmernem ognju. Pripravljen je v 20 minutah. Krompir dušimo v ponvi ali kozici z debelejšim dnom. Po želji ga potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

08. Dušena ribana kaša

Sestavine: 2,5 dl moke, 1 jajce, 1 žlica margarine, 1 žlička jušnega dodatka ali zelenjavna ali mesna kocka, 1 dl graha, 0,5 l juhe ali vode, sol, 2 žlici parmezana

Priprava: Iz moke in jajca zgnetemo gladko, trdo rezančno testo, ki ga naribamo na prt. Tako dobimo grobo ribano kašo. Ko se malo osuši, jo stresemo na raztopljeno margarino in pražimo, da lepo zarumeni. Dodamo na pol kuhan grah ter zalijemo z juho ali vodo. Zamešamo jušni dodatek, po okusu osolimo, premešamo, pokrijemo in pustimo počasi vreti 15-20 minut. Na krožniku jo potresemo z naribanim parmezanom.

[ Na vrh ]

09. Fižolova jed

Sestavine: 50 dag belega fižola, 6 dag masti ali olja, 20 dag sesekljane čebule, 1 zvrhana žlica moke, 3 žlice paradižnikove mezge, lovorjev list, mleta kumina, šetraj ali timijan, 2 žlici vina ali kisa, 1 jušna kocka

Priprava: Opran fižol namočimo čez noč. Zjutraj ga v isti vodi pristavimo na ogenj in kuhamo. Med kuho ga solimo. Ko je na pol kuhan, na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo, zamešamo moko in jo malo popražimo. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in mrzlo vodo, da se moka razkuha. Nato omako prilijemo k fižolu, dodamo začimbe in kocko. Kuhamo tako dolgo, da se fižol zmehča in čebula razpusti. Ponudimo kot samostojno jed s kislim zeljem ali repo.

[ Na vrh ]

10. Gnjatne krpice

Sestavine: 35 dag širokih rezancev, 15 dag kuhane gnjati, 3 žlice masla ali olja, 1 čebula

Jajčna smetana: 3 jajca, 1,25 dl kisle smetane, sol, poper

Priprava: Soljeno vodo zavremo, rezance razlomimo in kuhamo 10 minut, da ostanejo čvrsti. Nato vodo odlijemo, rezance oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Gnjat razrežemo. V ponvi razpustimo 2 žlici masla in na njem zarumenimo sesekljano čebulo. Čebulo in gnjat zmešamo z rezanci. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano, soljo in poprom. Mešanico rezancev in gnjati nadevamo v namazan pekač ter prelijemo z jajčno smetano (jajca, kisla smetana, sol in poper). Narastek pečemo 20 minut. Preostalo maslo v kosmičih razmestimo po narastku, pokrijemo z alufolijo in pečemo še 5 do 10 minut.

[ Na vrh ]

11. Gobe v grmadi

Sestavine: 20 dag kruha, 2 žlici olja, 1 čebula, 25 dag gob, sol, poper, 3 stroki česna, peteršilj

Preliv: 3 jajca, 1 dl kisle smetane, 2 dl mleka, sol, nariban sir

Priprava: Kruh narežemo na tanke rezine (3 milimetre). Na olju prepražimo čebulo, dodamo nalistane gobe, jih dobro prepražimo, začinimo ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Raven, gladek model (32 x 12 centimetrov) namažemo in potresemo s presejanimi drobtinami. Na dno položimo plast kruha, na katerega natresemo polovično količino prepraženih gob. Sledi spet kruh, ki ga prelijemo s prelivom: jajca s smetano razžvrkljamo, solimo in prilijemo mleko. Po vrhu naribamo sir. Jed postavimo za 20 minut v pečico, segreto na 190 °C, da zarumeni. Pečeno grmado vzamemo iz pečice, počakamo nekaj minut, nato pa jo obrnemo na krožnik in ponudimo.

[ Na vrh ]

12. Gobova rižota

Sestavine: 5 dag maščobe, 8 dag čebule, 30 dag jurčkov ali drugih gob, 3 dl riža, 3 stroki česna, sol, 3-6 dl juhe ali vode za zalivanje, 3 dag parmezana, peteršilj

Priprava: Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo na listke narezane gobe. Na pol prepraženim gobam dodamo opran in s kuhinjsko krpo ali papirjem nekoliko osušen riž in česen. Solimo, prelijemo z juho ali kropom ter pokrito počasi dušimo. Riž se ne sme razkuhati. Količine vode ne moremo natančno določiti, odvisna je od vrste riža in gob. Pripravljeno rižoto naložimo na krožnik, potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

13. Gratinirani makaroni

Sestavine: 25 dag makaronov, 2 jajci, 0,5 dl mleka, sol, 2 žlici naribanega sira ali parmezana, 5 dag masla ali margarine, 3 dag naribanega sira za potresenje drobtine

Priprava: Makarone skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Jajci razžvrkljamo z mlekom, soljo in dvema žlicama naribanega sira ali parmezana ter zmešamo z ohlajenimi makaroni. Zmes stresemo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali kozico, po vrhu potresemo z naribanim sirom, pokapljamo z raztopljenim maslom ali margarino in za 15 minut gratiniramo, da se po vrhu naredi skorjica.

Nasvet: gratinirati pomeni postaviti v vročo pečico, da se jed po vrhu na hitro zapeče.

[ Na vrh ]

14. Koruzna polenta

Sestavine: 6 dl koruznega zdroba, 1,5 l vode, 1 žlička soli, 3 žlice olja zabela

Priprava: Slanemu kropu prilijemo olje in med mešanjem stresemo vanj zdrob. Najprej mešamo z metlico, nadaljujemo pa s kuhalnico. Polento kuhamo in nenehno mešamo 20 do 30 minut. Kuhano polento z lopatico narežemo v skledo ali na krožnike in zabelimo z ocvirki (s prepraženo zaseko ali precvrto slanino). Če jo ponudimo k mesnim jedem v omaki, je ne zabelimo, ker je že dovolj mastna.

[ Na vrh ]

15. Krompir po švicarsko

Sestavine: 75 dag krompirja, 2 žlici olja, 1 čebula, 3 stroki česna, 1 vejica svežega timijana, 15 dag sira (ementalec ali grojer), 10 koleščkov salame, 1-2 dl kisle smetane, mleta kumina, sol, muškatni orešek, maslo za mazanje

Priprava: Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 minut. Kuhanega olupimo in narežemo. Pekač namastimo z maslom, potresemo z drobno narezano in prepraženo čebulo, strtim česnom in sesekljanim timijanom. Polovico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag naribanega sira. Porazdelimo salamo in ostali krompir ter potresemo s preostalim sirom. Kislo smetano solimo, začinimo z muškatom ter prelijemo krompir. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, dvajset minut. Jed po želji popramo.

[ Na vrh ]

16. Krompir s testeninami

Sestavine: 20 dag krompirja, 25 dag testenin, 3 žlice olja, 1 debela čebula, sol

Priprava: Olupljen krompir narežemo na listke, solimo in skuhamo. Vre naj 10-12 minut. Posebej skuhamo testenine in jih odcedimo. Kozico namažemo z oljem, damo vanjo plast krompirja, zabelimo s prepraženo čebulo, potresemo s testeninami, spet zabelimo in ponovimo, da sestavimo jed. Kozico pokrijemo in pustimo na ne prevroči plošči ali postavimo do kosila v vročo pečico. Jed ponudimo s solato ali z ocvirki, pomešanimi z žlico kisle smetane. Jed bo tako sočnejša.

Nasvet: namesto s čebulo lahko zabelimo z ocvirki (zaseko), ocvrto slanino, zmleto ali sesekljano šunko ali naribanim sirom.

[ Na vrh ]

17. Krompir v oblicah s sirom

Sestavine: 1 kg krompirja, 8 dag naribanega sira, 8 dag hamburške slanine

Priprava: Skuhamo cel krompir, še vročega olupimo, razpolovimo in zložimo v pogreto skledo ter potresemo z naribanim sirom. Slanino narežemo na kocke in ocvremo, da postekleni, ter z njo zabelimo krompir. Razbeljena slanina stopi sir in to da jedi prav posebno dober okus.

[ Na vrh ]

18. Krompir z gobami

Sestavine: 50 dag krompirja, 3 žlice olja, 1 drobna čebula, 25 dag šampinjonov ali drugih gob, sol, poper, peteršilj, 1 žlica limoninega soka, 3 stroki česna, 3 žlice kisle smetane

Priprava: Krompir olupimo, narežemo na listke in ga 10 minut kuhamo v slanem kropu. Na olju prepražimo narezano čebulo, dodamo sesekljan peteršilj, na listke narezane šampinjone, jih pokapljamo z limoninim sokom in pražimo. Ko tekočina povre, potresemo s sesekljanim česnom, solimo, popramo, dodamo odcejen krompir in kislo smetano ter rahlo premešamo. Čimprej ponudimo.

[ Na vrh ]

19. Krompirjev štrukelj I

Sestavine: 6 dag margarine, 3 rumenjaki, 5 dag naribanega sira, 30 dag kuhanega krompirja, 20 dag ostre moke, sol, drobtine

Priprava: Margarino penasto umešamo in postopno med mešanjem dodajamo rumenjake, sol, sir, pretlačen kuhan krompir ter moko. Z roko naredimo testo, ki pa ga ne gnetemo, ampak ga oblikujemo v debel svaljek. Svaljek položimo na vlažen in z drobtinami potresen prtič, ki ga ohlapno zavijemo, na koncih povežemo in ga 25 minut kuhamo v slanem kropu. Kuhanega vzamemo iz vode, malo počakamo, razvijemo in narežemo na rezine.

[ Na vrh ]

20. Krompirjev štrukelj II

Sestavine: 45 dag krompirja, sol, 4 dag margarine, 2 jajci, 20 dag suhe moke, 2 žlici pšeničnega zdroba

Nadev: 15 dag prekajene mesnine (gnjat), 3 žlice ocvirkov, 1 jajce, 1 žlica narezanega drobnjak

Priprava: Pripravimo testo kot za krompirjeve svaljke ali ocvrtke. Na pomokani deski ali prtu ga razvaljamo ter namažemo z nadevom: med seboj pomešamo zmleto (sesekljano) prekajeno mesnino, ocvirke in drobnjak ter prelijemo z razmešanim jajcem. Zavijemo v štrukelj, ga razdelimo na dva dela ter vsakega zavijemo v vlažen, z drobtinami potresen prtič, na koncih povežemo z vrvico ter kuhamo 25 minut v slani vodi. Kuhana štruklja razvijemo, narežemo ter takoj ponudimo.

[ Na vrh ]

21. Krompirjev zvitek

Vlečeno testo: 25 dag moke, 1 jajce, 1 žlica olja, sol, 1,5 dl vode ali mleka

Nadev: 4 žlice olja, 1 čebula, 1  kg krompirja, sol, poper, 2 žlici kisle smetane, 7 dag masla

Priprava: Najprej naredimo iz sestavin vlečeno testo, ki ga pustimo pokritega nekaj časa počivati, da ga lažje razvaljamo in razvlečemo. Medtem pripravimo nadev: krompir olupimo, narežemo na centimeter velike kocke in odcedimo. V kozici zarumenimo narezano čebulo, dodamo dobro odcejen krompir in ga pražimo tako dolgo, da postekleni. Solimo in popramo. Ohlajen krompir nanesemo po testu, pokapljamo z maslom ter zvijemo. Na pekaču zvitek namažemo s kislo smetano. Pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 180-200 °C. Krompirjev zvitek ponudimo vroč in s solato.

Nasvet: olupljen in surov krompir naribamo kot repo, začinimo s soljo, poprom in prepraženo čebulo, potresemo po razvlečenem testu in zvijemo.

[ Na vrh ]

22. Krompirjeva zloženka

Sestavine: 60 dag krompirja, 2 trdo kuhani jajci, 1 kranjska klobasa ali šunka ali mleto meso, drobtine

Jajčna smetana: 2 dl kisle smetane, 1 surovo jajce

Priprava: Krompir olupimo, narežemo na listke, solimo, zalijemo ter skuhamo (vre naj 10 minut). Na listke narežemo jajci in klobaso (mleto meso popražimo). Pekač namažemo in potresemo z drobtinami. Naložimo plast krompirja, nato na rezine narezana jajca in meso, polijemo z malo jajčne smetane (jajce in smetano razžvrkljamo) ter postopek ponovimo. Na vrhu naj bo krompir. Prelijemo ga s preostalo jajčno smetano ter damo v vročo pečico (za 20 do 30 minut pri 200 °C).

[ Na vrh ]

23. Krompirjevi svaljki ali ocvrtki

Sestavine: 50 dag krompirja, sol, 2 žlici topljene smetane ali 5 dag margarine, 2 jajci, 25 dag ostre moke, 2 žlici drobtin, 6 dag masla ali 3 žlice olja

Priprava: Krompir olupimo, prerežemo, solimo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, takoj zabelimo z maščobo in premešamo. Dodamo jajci in zmiksamo. Nato dodamo moko ter z roko napravimo testo. Ne gnetemo, sicer testo vodeni. Iz testa takoj oblikujemo za palec debele svaljke. Te razrežemo na enake koščke in jih z roko oblikujemo v svaljke. Skuhamo jih v slanem kropu. Vroč naj 3-5 minut, nato jih s penovko poberemo v kozico in zabelimo drobtine, ki smo jih na maščobi rahlo zarumenili. Svaljke shranimo v vroči pečici.

Nasvet: moko zamešamo, preden bomo oblikovali svaljke. Krompirjevo testo ne sme čakati, ker zvodeni. Testo lahko oblikujemo v svaljke, rogljičke, korenčke itd., ki jih lahko po želji tudi ocvremo. Tako dobimo ocvrtke oziroma hrustavce.

[ Na vrh ]

24. Krompirjevi zrezki I

Sestavine: 50 dag kuhanega krompirja, sol, 3 dag margarine ali masla, 1-2 jajci, 3 stroki česna, sesekljan peteršilj, olje za peko, 3 žlice drobtin

Priprava: Kuhan slan krompir odcedimo in pretlačimo. Dodamo maščobo, jajci, strt česen, peteršilj in dobro premešamo (ne gnetemo!). Desko potresemo z drobtinami in na njej oblikujemo zrezke. V ponev vlijemo toliko olja, da je dno dobro pokrito. Zrezke zlatorumeno zapečemo na obeh straneh ter jih pobiramo na cedilo.

[ Na vrh ]

25. Krompirjevi zrezki II

Sestavine: 35 dag krompirja, 2 jajci, 1 žlica kisle smetana, 4 žlice ostre moke, 2 žlici pražene sesekljane čebule, sol, poper

Priprava: Olupljen surov krompir naribamo kot repo. V skledi razžvrkljamo jajci, smetano in moko. Dodamo nariban krompir, potresemo z zlatorumeno prepraženo čebulo, začinimo ter premešamo. Pečemo takole: žlico po-mastimo v vročem olju, z njo zajemamo krompirjevo zmes, jo polagamo v vroče olje v ponvi, z žlico rahlo sploščimo in zrezke svetlo zapečemo. Pobiramo jih na cedilo in do obroka hranimo na toplem. Ne pokrivamo.

[ Na vrh ]

26. Krompirjevi žganci

Sestavine: 30 dag krompirja, 1,5 l vode, sol, 40 dag pšenične moke, 10 dag zaseke ali ocvirkov

Priprava: Olupljen krompir narežemo na listke, prelijemo z vodo, solimo in na pol skuhamo (10 minut). Dodamo moko, nato naj skupaj pokrito vre 15 minut. Dobro polovico žgančevke odlijemo, vendar jo prihranimo. Z močno kuhalnico mešamo žgance in po potrebi prilivamo žgančevko. Tako dobimo bodisi bolj mehke žgance, ki jih pozneje režemo z mastnimi vilicami, bodisi suhe, ki jih z močnimi vilicami drobimo. Ko je moka dobro premešana s krompirjem, prilijemo vročo maščobo in še enkrat gladko zmešamo. Žgance pokrijemo in pustimo na vročem ali pa jih damo v skledo ter zabelimo po okusu: z ocvirki, s prekajeno zaseko, s kislo smetano ali z vročo zaseko, pomešano z žlico sveže kisle smetane.

[ Na vrh ]

27. Kruhov hren

Sestavine: 15 dag žemelj ali kruha, 3 dl goveje juhe, 1  žlica kisa ščepec žafrana, 2 žlici pečenkinega soka, sveže nariban hren, 1 žlica masla, sol

Priprava: Stare žemlje ali kruh narežemo na tanke listke, jih naložimo na suh pekač in posušimo v pečici. Rezine stresemo v kozico, prelijemo z vrelo juho in za 5 minut pokrijemo. Nato jih z metlico razmešamo, dodamo kis, sok pečenke, zdrobljen žafran in žlico masla. Solimo in zamešamo nariban hren. Posodo odstavimo, ker hren ne sme vreti.

[ Na vrh ]

28. Kruhov pečenjak

Sestavine: 20 dag belega kruha, 2,5 dl mleka, 5 dag masla, 3 jajca, sol ali dodatek juham

Priprava: Kruh narežemo na kocke, damo v skledo ter prelijemo z maslom, raztopljenim v vročem mleku. Pokrijemo. Jajca razžvrkljamo, začinimo ter prelijemo kruh. Premešamo in razgrnemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Jed na zmernem ognju počasi popečemo z ene in nato še z druge strani ter jo z vilicami zdrobimo.

Nasvet: pečenjak ponudimo s solato ali poljubno omako. Lahko pa ga sladkamo in ponudimo s kompotom.

[ Na vrh ]

29. Krompirjevi žlikrofi

Vlečeno testo: 30 dag moke, 2 jajci, 2  žlici olja, polovica žličke soli do 1 dl tople vode

Osnovni nadev: 20 dag krompirja, 10 dag suhega mesa, 3 dag ocvirkov, 2 dag drobtin, 1 jajce, poper

Mesni nadev: 25 dag mesnih ostankov in polovica kranjske klobase (oboje kuhamo in/ali pečemo), 3 stroki česna, sol, poper, sesekljan peteršilj, 1 jajce, juha ali mleko

Idrijski nadev: 25 dag kuhanega krompirja, sol, 1 žlica vroče zaseke majaron, 1 žlica drobtin, sesekljan peteršilj

Priprava: To je postopek izdelave žlikrofov, ki velja, ne glede na to, kakšen nadev vzamemo.

Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Dodamo olje, sol, počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno in svetlikajoče. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol ure počivat. Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir, ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Testo prepognemo čez nadev, okrog vsakega pritisnemo s prstom, nato s koleščkom odrežemo najprej po dolgem in nato še med nadevom. Žlikrofu s prsti stisnemo robove. S kuhalničnim pecljem napravimo na vrhu vdolbino ter žlikrof položimo na desko. Kuhamo jih 10-15 minut v slani vodi. Kuhane pobiramo s penovko na ogret krožnik. Zabelimo jih s praženimi drobtinami, z maslom ali s pečenkinim sokom.

[ Na vrh ]

30. Nadev nanašamo z dvema žličkama

Skutni nadev: 30 dag skute, 1  jajce, sol, 1-2 žlici drobtin, 1-2 žlici kisle smetane

Nadev za koroške žlikrofe: 40 dag suhega sadja (slive, jabolčni krhlji, hruške), 10 dag drobtin svežega kruha, 3 dag masla, 2 žlici sladkorja, limonina lupina, cimet, 1 dl kisle smetane

Gobov nadev: 30 dag gob, 2 žlici olja, 1 čebula, sol, 3 stroki česna, 2-3 žlice drobtin, sesekljan peteršilj, 1 jajce, poper

Priprava: Suho sadje preberemo, očistimo koščic in pecljev. Skuhamo in zmeljemo v električnem mešalniku. Kruh, star 2-3 dni, naribamo na strgalniku ali narežemo na majhne kockice. Zabelimo z maslom in zmešamo z mletim sadjem. Po okusu sladkamo, dodamo cimet, naribano limonino lupino in smetano. Premešamo in oblikujemo kroglice.

Na olju prepražimo čebulo, dodamo drobno narezane gobe, solimo in pražimo. Ko se gobji sok posuši, dodamo sesekljan česen, peteršilj, poper in drobtine. Premešamo, odstavimo in v ohlajenega zamešamo jajce. Oblikujemo kroglice.

[ Na vrh ]

31. Kruhova omleta

Sestavine: 20 dag belega kruha, 10 dag sira, 6 dag margarine, 3 do 4 jajca, sol, poper, jušna kocka ali dodatek jedem drobnjak

Priprava: Kruh narežemo na manjše kocke in jih prepražimo na margarini. Ko začno rumeneti, jih prelijemo z razžvrkljanimi in začinjenimi jajci ter potresemo z grobo naribanim sirom ali parmezanom. Premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo in jajca ostanejo sočna.

[ Na vrh ]

32. Kruhovi cmoki

Sestavine: 30 dag belega kruha, 2 žlici olja, 1 sesekljana čebula ali 5 dag prekajene slanine, 1-2 dl mleka, 3 jajca, sol, peteršilj, 5 dag moke zabela

Priprava: Kruh narežemo na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo (ali z drobno narezano prekajeno slanino), potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z osoljenim jajčnim mlekom. Premešamo in pustimo pol ure, da se vse skupaj enakomerno navlaži. Po površini potresemo še moko ter z mokro roko oblikujemo cmoke. Kuhamo jih v slanem kropu 10-15 minut. Kuhane po okusu zabelimo.

Nasvet: testo za cmoke oblikujemo na kuhinjski krpi v podolgovat štrukelj, s krpo vred zavijemo, na koncih povežemo in kuhamo 20-25 minut v vreli slani vodi. Nato ga dvignemo iz vode, odcedimo, razvežemo, narežemo na rezine in zabelimo.

[ Na vrh ]

33. Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir

Sestavine: 60 dag krompirja, sol, 5 dag masla ali 2 žlici oljčnega olja, sesekljan peteršilj ali drobnjak

Priprava: Opran krompir olupimo, narežemo na 1 centimeter velike kocke ali krhlje in kuhamo v slani vodi 15-20 minut. Nato ga odcedimo, zabelimo z maslom ali oljčnim oljem ter potresemo s peteršiljem ali drobnjakom.

[ Na vrh ]

34. Lovski krompir

Sestavine: 1 kg krompirja, 10 dag hamburške slanine, 10 dag čebule, 25 dag šampinjonov, 3 žlice olja, sol, 3 stroki česna, poper, peteršilj

Priprava: Približno enako debel krompir operemo in skuhamo. Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo in sesekljano slanino. Dodamo na listke narezane gobe, jih popražimo, dodamo sesekljan česen in poper ter solimo. Kuhan krompir olupimo, narežemo na listke, dodamo h gobam, premešamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Čimprej ponudimo.

[ Na vrh ]

35. Makaroni z omako

40 dag makaronov

Omaka: 25 dag mletega mesa, 2 žlici olja, 4 žlice sesekljane čebule, 2 žlici sesekljane pečene slanine, 1 dl paradižnikove mezge, 1 sveža paprika ali korenček, 2 žlici parmezana, sol, poper, peteršilj

Priprava: Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Kuhane odcedimo, oplaknemo s hladno vodo in stresemo v namazano skledo za narastke (pekač) in prelijemo z omako: sesekljano čebulo in slanino prepražimo na olju. Ko čebula zarumeni, dodamo zmleto meso in dobro prepražimo. Dodamo še na rezance narezano papriko ali nariban korenček, solimo, popramo in pražimo 5 minut. Prilijemo paradižnikovo mezgo, če je potrebno, še malo juhe ali vode, in dušimo 20 minut. Z omako prelite testenine potresemo s parmezanom ali kakšnim drugim sirom in v vroči pečici na hitro popečemo.

[ Na vrh ]

36. Mešana polenta

Sestavine: 3 dl koruznega zdroba, 3 dl pšeničnega zdroba, 1,5 l vode, 1 žlička soli, 5 dag masla ali olja, malo masla za zabelo, 3 dag parmezana ali drugega sira

Priprava: Koruzni in pšenični zdrob skupaj zakuhamo v slan krop, ki smo mu dodali maslo ali olje. Kuhamo in mešamo s kuhalnico do pol ure. Nato potegnemo posodo na rob (ploščo ugasnemo) in pustimo pokrito vsaj četrt ure. Da damo kuhani polenti lepšo obliko, jo preložimo v pomaščeno drugo posodo (skledo, pravokoten model itd.). Iz nje jo zvrnemo na krožnik, zabelimo z maslom ter potresemo s parmezanom ali naribanim sirom. Lahko pa nariban sir zamešamo v kuhano polento in ponudimo.

[ Na vrh ]

37. Milanski riž

Sestavine: 2 žlici olja, 2 žlici sesekljane čebule, 2 dl riža ščepec žafrana, 3 žlice belega vina, 4  dl vroče vode ali juhe, sol, 4 dag masla ali margarine, 3 dag naribanega sira ali parmezana

Priprava: Na olju zarumenimo čebulo, dodamo riž in ga pražimo, da postekleni. Prelijemo najprej z vinom, nato z vodo ali juho, solimo, nadrobimo žafran, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi naj riž vre do 30 minut. Ko je kuhan, ga potresemo s kosmiči masla ali margarine. Riž na krožniku potresemo z naribanim parmezanom.

[ Na vrh ]

38. Mlinci

Sestavine: 35 dag moke, 2 jajci, 1 žlica olja malo vode ali mleka, 10 dag ocvirkov ali prepražene, čebule, sol

Priprava: Iz moke, jajc in tekočine zamesimo bolj trdo testo. Razvaljamo ga na krpe in jih bolj posušimo kot spečemo na čisti štedilnikovi plošči (po starem so pekli mlince v krušni peči po peki kruha). Biti morajo lepo zarumeneli po obeh straneh. Ohlajene in posušene mlince lahko hranimo v vrečki ali škatli dalj časa. Pred uporabo jih razlomimo in za 2 minuti prevremo v slanem kropu. Nato jih odcedimo. Mlince zabelimo z ocvirki ali na olju prepraženo čebulo. Ponekod jih zabelijo s kislo smetano ali potresejo s skuto, drugod z makom in s sladkorjem ali sokom pečenke.

[ Na vrh ]

39. Nadevane krompirjeve polovice

Sestavine: 6 krompirjev, sol

Nadev: 2 žlici skute, sol, 2 žlici sesekljane šunke, 1 žlica kisle smetane, 3 stroki česna poper, peteršilj, 6 ozkih rezin sira

Priprava: Temeljito opran, neolupljen krompir kuhamo do 8 minut v slani vodi. Komaj kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo in po dolžini prerežemo na dve polovici. Sredico izdolbemo z žlico in damo k nadevu, za katerega vse sestavine zmešamo in solimo. Prazne krompirjeve polovice razvrstimo po pekaču, vdolbine napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira. V pečici, segreti na 200 °C, gratiniramo približno 10 minut.

[ Na vrh ]

40. Ocvrta jajca s paradižnikom

Sestavine: 6 jajc, 12 drobnih paradižnikov, 12 majhnih rezin slanine, olje, poper, sol

Priprava: V ponvi ali kozici razgrejemo olje. Jajca ubijemo v skodelico (ne razžvrkljamo), solimo in popramo ter previdno spustimo drugo za drugim v vroče olje. Z leseno žlico prekrijemo rumenjak z beljakom in ocvremo. V približno 4 minutah so jajca ocvrta. V drugi posodi opečemo rezine slanine, jih prestavimo na toplo, na ostanek maščobe pa zložimo paradižnike in jih dušimo približno 10 minut. Ocvrta jajca zložimo na pogret servirni krožnik ter obložimo s slanino in paradižniki. Jed je okusna in dekorativna.

[ Na vrh ]

41. Ocvrte kruhove rezine

Sestavine: 10 rezin belega kruha, mleko, 1 žlica sladkorja, 3 jajca, olje za cvrenje

Priprava: Rezine kruha na hitro pomočimo v oslajeno mleko in odlagamo v skledo. Obdržati morajo obliko. Posebej v skledi stepemo jajca, vanje pomakamo rezine in jih v olju ocvremo. Poberemo jih na cedilo, še tople potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom. Lahko pa jih pripravimo brez sladkorja in ponudimo k solati.

[ Na vrh ]

42. Ocvrti krompirjevi hlebčki

Sestavine: 40 dag krompirja, sol, 7 dag margarine ali masla, 3 rumenjaki, 2 dag kvasa, 25-30 dag ostre moke, olje za cvrenje

Priprava: Krompir olupimo, solimo in skuhamo. Odcedimo, pretlačimo in takoj dodamo z metlico ali mešalnikom vmešano maščobo z rumenjaki. Malo ohladimo, dodamo zdrobljen kvas ter premešamo, da se kvas raztopi. Nazadnje dodamo moko ter z roko umesimo testo. Ne gnetemo, sicer testo vodeni. Pustimo ga pokritega počivati 30 minut, nato ga za prst na debelo razvaljamo in z modelčkom izrežemo hlebčke. Odlagamo jih na pomokano desko. Obreznine pognetemo in postopek ponovimo ali jih s koleščkom razrežemo v kvadrate. Vzhajajo naj 15-20 minut, nato jih ocvremo. Do kosila jih hranimo na toplem, vendar jih ne pokrivamo, sicer upadejo.

Nasvet: po kvasu lahko zamešamo v krompir 4 žlice sesekljane šunke.

[ Na vrh ]

43. Ocvrti sir s krompirjevo solato

70 dag krompirja

Preliv: 1 čebula, 1 žlica gorčice, sol, poper, 2 žlici hrena, 4 žlice kisa, 6 žlic olja, 1,5 dl dobre juhe

Ocvrti sir: 6 debelih rezin gaude (7 mm), 4 žlice moke, 1 debelo jajce, 10 žlic drobtin, maščoba za cvrenje

Priprava: Dobro opran krompir prelijemo z vodo ter kuhamo 20-25 minut. Čebulo drobno sesekljamo. Iz popra, gorčice, hrena, soli, kisa, olja in čebule zmešamo solatni preliv. Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanke listke. Zabelimo ga s pripravljenim prelivom in z lopatico premešamo. Če prilijemo vročo juho, bo solata sočnejša. Nato pripravimo zrezke iz ocvrtega sira: rezine sira oplaknemo pod mrzlo vodo ter povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah. Ocvremo jih na vročem olju, da dobijo lepo barvo z obeh strani. Sirovi zrezki bodo pikantnejši, če razžvrkljamo z jajcem malo hrena.

Nasvet: sir se ne razleze, če ga pred cvrenjem dobro ohladimo v hladilniku in dvakrat paniramo.

Nasvet: kuhan, na listke narezan in ohlajen krompir prelijemo z drobnjakovim prelivom: 1 lonček navadnega jogurta, 2 žlici kisle smetane in 1 žlico olja miksamo eno minuto, dodamo sol, kis, poper in 2 žlici drobnjaka.

[ Na vrh ]

44. Ocvrto nabodalo

Sestavine: 15 dag sira ementalca, 15 dag šunkarice, sladka paprika

Testo: 12 dag moke, 1 dl piva, 1 jajce, sol, maščoba za cvrenje

Priprava: Sir in šunkarico narežemo na dober centimeter velike kocke. Sirove kocke potresemo s papriko. Kocke izmenjaje nabadamo na nabodala. Za testo razžvrkljamo jajce, sol in pivo ter gladko umešamo moko. Nabodala pomakamo v testo, jih rahlo odcedimo ter polagamo v vročo maščobo. Rumeno ocvrta nabodala pobiramo na cedilo ali papirnate prtičke. Čim prej ponudimo.

[ Na vrh ]

45. Ohrovt s krompirjem

Sestavine: 60 dag krompirja, 30 dag ohrovta, 4 žlice oljčnega olja, 2 žlici kisa, 4 stroki česna, sol, mleta kumina, peteršilj

Priprava: Krompir olupimo, narežemo na četrtine, solimo, prelijemo z vodo in kuhamo. Vre naj 15-18 minut. Posebej v slani vodi z dodatkom zmlete kumine in 2 žlic kisa skuhamo na krpice narezan ohrovt (lahko brstični). Vre naj do 8 minut, nato ga odcedimo. Kuhan krompir odcedimo v skledo (krompirjevke ne zavržemo), pretlačimo, zabelimo z oljčnim oljem (dober okus naredi pečenkin sok), dodamo sesekljan česen, prilijemo krompirjevko, zamešamo ohrovt in sesekljan peteršilj ter napravimo sočno jed. Po okusu popramo.

[ Na vrh ]

46. Omletna potica s šunko

Omletno testo: 2 jajci, 3 dl mleka, 1 dl mineralne vode, 3 dl moke, sol

Nadev: 20 dag mlete šunke (ali druge prekajene mesnine), 2 jajci, 3 dl kisle smetane, 3 dag naribanega sira

Priprava: Za omletno testo razžvrkljamo jajci, prilijemo mleko, solimo, zamešamo moko in z metlico umešamo gladko testo. Prilijemo še mineralno vodo in razmešamo. Testo naj bo redko, da bomo lahko spekli tanke omlete. Okroglo ali ovalno skledo za narastke namažemo z maslom, položimo plast omlet, namažemo z nadevom iz jajčne smetane in zmlete šunke, položimo spet omlete in ponovimo nadev. Zadnjo plast pokrijemo z omleto, debelo namažemo z jajčno smetano in potresemo z naribanim sirom. Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 190 °C, da jed naraste in zarumeni, približno 20 minut. Pečeno potico vzamemo iz pečice in pokrijemo, da se skorja zmehča (10 minut). Nato jo narežemo in ponudimo.

[ Na vrh ]

47. Palačinke s šunko

Omletno testo: 2,5 dl mleka, 4  zvrhane žlice moke, 1 jajce, sol

Omaka (bešamel): 5 dag masla, 4 dag moke, 2,5 dl mleka, 20 dag šunke ali prekajenega mesa, 2 jajci, sol, muškatni orešek

Priprava: Iz omletnega testa spečemo palačinke. Nato pripravimo omako (bešamel): maslo razpustimo v kozici, zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Mešamo z metlico, da zavre in skuhamo gladko omako. Odstavimo, solimo, naribamo muškat, primešamo zmleto meso, rumenjaka ter rahlo slan sneg. Pripravljene palačinke namažemo z nadevom, zvijemo in narežemo na 3 centimetre debele rezine ter jih zložimo s prerezano stranjo navzgor v namazano nepregorno skledo. Jed postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 200 °C, in zlato rumeno zapečemo. Ponudimo takoj.

[ Na vrh ]

48. Parmezanovi hlebčki

Sestavine: 4 dl mleka, sol, 2 dl pšeničnega zdroba, 1 jajce, 8 dag parmezana ali sira

Priprava: V vrelo slano mleko zakuhamo pšenični zdrob. Ko se zgosti, ga odstavimo. Takoj zamešamo jajce ter pustimo, da se malo ohladi. Na mokrem pultu z mokro roko razgrnemo testo za prst na debelo. Z modelom izrežemo krogce. Če nimamo modela, narežemo z nožem primerne kvadrate in jih preložimo na namazan pekač. Na vsak košček damo ščepec naribanega parmezana ali rezino navadnega sira. V pečici, segreti na 200 °C, jih rumeno zapečemo. Ponudimo jih čim prej, ko so še hrustljavi.

[ Na vrh ]

49. Pasulj

Sestavine: 30 dag belega fižola, 30 dag suhe svinjine, 15 dag čebule

Prežganje: 3 žlice olja ali masti, 1 žlička moke, 3 stroki česna, četrt žličke sladke paprike, 2 žlici paradižnikove mezge, sol, voda, lovorjev list

Priprava: Namočen fižol pristavimo skupaj z mesom in s sesekljano čebulo. Solimo. Čebula se mora med kuho razpustiti. Ko je fižol mehak, naredimo posebej prežganje: segrejemo maščobo, dodamo strt česen, moko, papriko, paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj ter zalijemo. Ko prevre, prilijemo k fižolu. Vre naj še 15 minut. Če je potrebno, dosolimo. Meso narežemo na rezine in k vsaki porciji damo rezino. Pasulj naj bo gost. Pripravljamo ga tudi s svežim mesom ali brez njega - takrat dodamo za boljši okus malo suhe slanine.

[ Na vrh ]

50. Pečen krompir s sirom

Sestavine: 1 kg krompirja, sol, 3 žlice olja ali margarine, 3-4 žlice parmezana ali drugega sira za ribanje

Priprava: Olupljen, na krhlje ali kocke narezan krompir solimo in damo kuhat. Vre naj 15 minut. Kuhanega odcedimo, stresemo v pekač, zabelimo z maščobo, potresemo z naribanim sirom in pri 200 °C v pečici zapečemo. Čim prej ponudimo.

Nasvet: to jed imenujemo tudi gratiniran (po vrhu zapečen) krompir, ki ga po želji zabelimo z ocvirki, sesekljano šunko ali ocvrto slanino.

[ Na vrh ]

51. Pečen krompir v oblicah

Sestavine: 8-12 krompirjev, sol, kumina, 5 dag masla ali olja

Priprava: Enako velike krompirje dobro operemo, prerežemo čez pol in zložimo na namazan pekač s prerezano stranjo navzgor, solimo, potresemo z zmleto kumino, obložimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, do ene ure. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica, temperaturo znižamo.

[ Na vrh ]

52. Pire krompir s čebulo

Sestavine: 1 kg krompirja, sol, 4 žlice olja, 4 žlice sesekljane čebule

Priprava: Olupljen krompir narežemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraženo čebulo in premešamo. Prilijemo krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.

Nasvet: v pire s čebulo lahko zamešamo 3 žlice sesekljane prekajene mesnine. Ali pa pire naredimo z maslom ali kislo smetano, prilijemo vroče mleko, da dobimo sočno jed.

[ Na vrh ]

53. Polenta z zelenjavo

Sestavine: 2 dl koruznega zdroba, 6 dl mleka ali vode, sol

Nadev: 3 žlice olja, 2 žlici sesekljane čebule, 20 dag pora, 6 dag korenčka, 20 dag bučk, sol ali dodatek juham, česen, peteršilj ali drobnjak

Preliv: 2 jajci, 2 žlici kisle smetane, 2 žlici mleka, 3 dag naribanega sira

Priprava: V vrelo, slano mleko ali vodo zakuhamo zdrob in mešamo, da se zgosti. Takoj ga preložimo v namazan pekač, razgrnemo in pustimo, da se ohladi. Medtem pripravimo nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por, nariban korenček in bučke ter popražimo. Potresemo s soljo ali z dodatkom za juhe, prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo 8 minut. Dodamo drobno narezan česen, peteršilj ali drobnjak. Pripravljeno zelenjavo razgrnemo na polento, prelijemo s prelivom (vse sestavine razžvrkljamo) ter potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato.

[ Na vrh ]

54. Ponarejene ribe

Omletno testo: 2,5 dl mleka, 1  jajce, sol, 2 dl moke

Nadev: 5 žlic drobtin, 2 žlici kisle smetane, 1 jajce, sol, poper, 4 stroki česna, peteršilj, mleko

Za paniranje: 1 jajce, drobtine

Za cvrenje: 2 dl olja

Priprava: V litrskem loncu razžvrkljamo jajce in sol, prilijemo mleko, zamešamo moko ter napravimo gladko testo. Spečemo 6 omlet. Pečene porazdelimo po pultu in po njih enakomerno namažemo nadev: zmešamo vse sestavine. Mleka prilijemo toliko, da je nadev mazav. Nadev naj nekaj časa stoji, da se drobtine dobro napojijo. Če je pregost, ga razredčimo z mlekom. Omlete tesno zvijemo, vsako prerežemo poševno v dve polovici ter spaniramo v jajcu in drobtinah. Tako pripravljene ocvremo in ponudimo s solato.

[ Na vrh ]

55. Poparjene žemlje

Sestavine: 3 stare žemlje, 3 žlice prepražene čebule ali ocvirkov (ali mesni sok), 2-3 dl juhe ali vode, kumina

Priprava: Žemlje narežemo na koleščke in zložimo v kozico. Prelijemo jih z vrelo juho ali osoljeno vrelo vodo z malo mlete kumine, vendar le toliko, da pride na dno samo malo tekočine. Nato namočene žemlje zabelimo s praženo čebulo ali ocvirki (ali z mesnim sokom) ter pokrite pustimo nad soparo do kosila.

[ Na vrh ]

56. Por s sirovo omako

Sestavine: 40 dag pora, 10 dag gorgonzole, 2 dl sladke smetane, sol, poper, 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava: Por očistimo in narežemo na 2 centimetra široke rezine. V majhni količini slane vode ga zdušimo do mehkega, odcedimo in zložimo v namaščeno skledo iz nepregor-nega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo na koščke narezano gorgonzolo in mešamo, da se sir razpusti. Omako začinimo s poprom, prelijemo čez por in pečemo v pečici pri 200 °C 10-15 minut. Pečen por potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

57. Porov riž

Sestavine: 25 dag pora, 35 dag riža, 5 dag masla, 5 dag parmezana, 2 žlici olja juha ali voda, 1 žlica jušnega dodatka ali jušna kocka, sol

Priprava: Opran por narežemo na 2 milimetra dolge rezance in damo na vroče olje. Mešamo, da ovene in dodamo riž. Mešamo, zalijemo z dvakratno količino juhe ali vode, dodamo jušni dodatek, premešamo, po okusu solimo ter pokrito dušimo 25 minut. Nato po rižu potresemo kosmiče masla, na krožniku pa še nariban parmezan.

[ Na vrh ]

58. Pražen krompir

Sestavine: 70 dag krompirja, 2 žlici maščobe, 1 čebula (8-10 dag), sol

Priprava: Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kropu. Vre naj 20-25 minut. Kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe. Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo ali pa takoj ponudimo.

Nasvet: čim manj časa krompir stoji, tem bolj je okusen. Pražen krompir bo okusnejši, če vročega olupimo, narežemo in zamešamo v vročo praženo čebulo. Jed bo tudi okusnejša, če dodamo nekaj žlic mesne (kostne) juhe ali 2-3 žlice pečenkinega soka.

[ Na vrh ]

59. Pražen riž

Sestavine: 2 žlici olja, 3 žlice sesekljane čebule, 3 dl riža, 6 dl juhe ali vode parmezan, 3 dag masla

Priprava: Na maščobi pražimo čebulo. Ko se sok posuši in čebula postekleni, dodamo riž. Pražimo, da tudi riž postekleni, nato ga zalijemo z vročo juho ali vodo, v kateri lahko, če želimo, raztopimo jušno kocko. Premešamo, dosolimo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Ponudimo s parmezanom. Riž bo okusnejši, če mu nazadnje dodamo maslo.

[ Na vrh ]

60. Rezanci po kitajsko

Sestavine: 30 dag kitajskega zelja, 20 dag pora, 10 dag sesekljane čebule, 1 mali rdeči feferon, 3 stroki česna, sol, poper, 3 žlice olja, 10 dag šampinjonov, 30 dag širokih rezancev, parmezan

Priprava: Čebulo in šampinjone narežemo na listke, por in zelje na pol centimetra široke rezance, feferon čim drobneje. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo por, zelje in gobe ter med praženjem večkrat pomešamo. Po nekaj minutah dodamo še feferon, strt česen in sol. Premešamo, zelenjavo pokrijemo in zdu-šimo. Po okusu popramo. Medtem posebej skuhamo rezance in odcejene zamešamo med zelenjavo. Potresemo s parmezanom.

[ Na vrh ]

61. Rezanci s skuto

Sestavine: 35 dag rezancev, 2 žlici olja, 25 dag drobljene skute, sol, 2 žlici kisle smetane

Priprava: V slanem kropu kuhane rezance odcedimo in zabelimo z oljem. Narahlo primešamo skuto in kislo smetano. Ponudimo na toplem krožniku. Jedi ne pogrevamo.

[ Na vrh ]

62. Rezanci s šunko

Sestavine: 50 dag domačih rezancev ali makaronov, sol, 3 žlice olja ali masla, 15 dag šunke

Priprava: Široke rezance skuhamo v večji količini slane vode. Kuhane odcedimo, oplaknemo s toplo vodo, zabelimo z oljem ali maslom ter potresemo s sesekljano ali zmleto šunko.

[ Na vrh ]

63. Rezančna klobasa

Omletno testo: 2,5 dl mleka, 1  jajce, 4 zvrhane žlice moke, sol

Nadev: 10 dag jušnih rezancev, sol, olje, 2 žlici kisle smetane, 1-2 jajci, polovica žličke narezanega peteršilja, maslo

Priprava: Iz moke, jajc in mleka napravimo gladko tekoče omletno testo. Solimo. Spečemo šest tankih omlet. Za nadev: rezance prevremo (samo 1 minuto), jih takoj odcedimo, stresemo v skledo, solimo in pokapljamo z oljem. Jajci in kislo smetano razžvrkljamo, zamešamo sesekljan peteršilj ter zamešamo med rezance. Omlete naložimo na vlažen, z drobtinami potresen prtič tako, da slonijo druga na drugi (razprostrte omlete se delno prekrivajo). Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v klobaso. Prtič na lahno ovijemo in na koncih povežemo. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 25 minut. Kuhano narežemo na rezine in zabelimo z maslom.

Nasvet: v kuhane, odcejene rezance zamešamo 2-3 žlice sesekljanega prekajenega mesa.

[ Na vrh ]

64. Skutna klobasa

Sestavine: 3 dag margarine ali masla, 20 dag drobljene skute, 9 dag pšeničnega zdroba, 2 jajci, sol, drobtine

Priprava: Gladko umešamo maščobo, posamezno jajci z malo skute (da se ne sesiri), nazadnje preostalo skuto, zdrob in sol. Dobro premešamo. Testo naj počiva vsaj pol ure. Prtič namočimo, dobro ožmemo in potresemo z drobtinami. Nanj nanesemo testo v obliki klobase, ohlapno zavijemo in na koncih povežemo z nitko. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 20 minut. Kuhano takoj razrežemo in ponudimo.

[ Na vrh ]

65. Skutni cmoki I

Sestavine: 3 jajca, sol, 50 dag drobljene skute, 20 dag pšeničnega zdroba, drobtine, maščoba

Priprava: V skledi razžvrkljamo jajca in jih solimo. Zmešamo zdrob in pretlačeno skuto. Testo naj počiva pol ure. Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano vodo. Vro naj počasi, pokriti, 8 do 10 minut. Kuhane poberemo na krožnik, zabelimo s prepraženimi drobtinami ter ponudimo k solati. Lahko pa jih sladkamo in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki.

Nasvet: namesto zdroba zamešamo v skuto 9 žlic krušnih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali margarine.

[ Na vrh ]

66. Skutni cmoki II

Sestavine: 20 dag belega kruha, 25 dag drobljene skute, 3 jajca, 2 žlici moke, polovica žličke sesekljanega peteršilja, sol

Zabela: 2 žlici olja drobtine

Priprava: V skledi razžvrkljamo (z metlico) jajca, dodamo pretlačeno skuto, sol in premešamo. S kuhalnico zamešamo drobno narezan kruh, sesekljan peteršilj in moko. Maso rahlo poravnamo (potlačimo) in pustimo počivati 20 minut. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih sproti zakuhavamo v slan krop. Pokrijemo. Vroč naj 10 minut. Kuhane cmoke poberemo na krožnik ter zabelimo s praženimi drobtinami.

[ Na vrh ]

67. Skutni svaljki (njoki) s krompirjem

Sestavine: 25 dag krompirja, 15 dag moke, 4 dag masla ali margarine, 20 dag drobljene skute, 1 jajce, sol

Zabela: 2 žlici olja, drobtine

Priprava: Krompir olupimo, prerežemo, solimo, prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, zabelimo z maščobo, zmiksamo ter dodamo jajce. Ohladimo. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. Oblikujemo za palec debele in 2 centimetra dolge svaljke ali njoke. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3-5 minut, poberemo na krožnik in zabelimo z drobtinami.

Nasvet: pretlačen, vroč krompir takoj zabelimo z maščobo, da ne otrdi, sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni. Dokler jih ne ponudimo, jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici.

[ Na vrh ]

68. Skutni štruklji

Vlečeno testo: 30 dag moke, sol, 1 jajce, 2 žlici olja, približno 2 dl mlačne vode

Skutni nadev: 1 kg drobljene skute, sol, 2 jajci, 5 dag narezanega kruha ali žemlje, 2 žlici kisle smetane, 10 dag mletih orehov

Zabela: 2 žlici olja ali masla, 1-2 žlici drobtin

Priprava: Iz moke, jajca, olja, vode in ščepca soli zamesimo vlečeno testo, ga pregnetemo (obdelamo), pokrijemo s skledo in pustimo počivati pol ure. Nato ga na pomokanem prtu potolčemo, nekoliko razvaljamo, pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo, da se nam med vlečenjem ne sprime. Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo, solimo, dodamo drobno narezan kruh ali žemljo, rumenjaka, sneg beljakov ter kislo smetano, potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v zvitek. Razdelimo na tri štruklje. Tri prtiče zmočimo v hladni vodi, ožmemo in potresemo z drobtinami. Štruklje narahlo (ohlapno) zavijemo, povežemo z vrvico in kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kuhane razvijemo, narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami, praženimi na maščobi. Ponudimo takoj.

Nasvet: štruklji so lahko glavna jed ali pa kuhane zabelimo, sladkamo in ponudimo s kompotom ali čežano. Štruklje lahko naredimo na zalogo in jih zamrznemo.

[ Na vrh ]

69. Skutni žličniki

Sestavine: 6 dag margarine, 3 jajca, 30 dag drobljene skute, 20 dag pšeničnega zdroba, sol, 3 žlice olja, drobtine

Priprava: Margarino zmešamo, dodajamo rumenjake in v dobro zmiksano maso zamešamo skuto. Dodamo slan sneg, ga potresemo s pšeničnim zdrobom in narahlo zamešamo z ročno metlico ali kuhalnico. Testo naj počiva pol ure. Z mokro žlico zajemamo gladke žličnike in jih zakuhavamo v slan krop. Vroč naj pokriti na zmernem ognju približno 10 minut (odvisno od velikosti). Kuhane poberemo s penovko na krožnik in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Ali pa jih zložimo na pekač, zabelimo in postavimo v ogreto pečico. Ponudimo s solato.

Nasvet: če imamo raje sladke žličnike, jih potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki.

[ Na vrh ]

70. Smetanov hren

Sestavine: 2 dl kisle smetane, 1 dl jogurta, sol, hren

Priprava: Z metlico zmešamo skupaj jogurt, sol in kislo smetano ter zamešamo sveže nariban hren po okusu. Lahko uporabimo tudi hren iz kozarca. Hren se zelo poda h kuhani govedini ali svinjski pečenki.

Nasvet: v hren lahko naribamo tudi olupljeno jabolko.

[ Na vrh ]

71. Smetanov kipnik

Sestavine: 10 dag moke, nožev vrh pecilnega praška, 2,5 dl kisle smetane, 3 jajca, sol

Priprava: Rumenjake in kislo smetano kremasto umešamo. Pripravimo sneg, ga solimo ter dodamo k rumenjakom. Po snegu potresemo moko in sestavine z ročno metlico narahlo premešamo. Testo damo v dva skrbno namazana in z moko potresena pudingova modela ter pokrijemo s pripadajočima pokrovoma. Postavimo v vrelo vodo, posodo pokrijemo in kuhamo pol ure. Ko je puding kuhan, vzamemo modela iz vode. Po petih minutah ju obrnemo na krožnik in puding obložimo s prilogami ali zelenjavo. Ponudimo ga kot samostojno jed ali k mesu. Če nimamo modelov za kipnike, lahko vzamemo manjši šarkljev model. Pokrijemo ga z alufo-lijo ter postavimo v primerno posodo. Če je vse testo v enem modelu, se čas kuhanja podaljša na 45 do 60 minut, odvisno od oblike in velikosti modela.

[ Na vrh ]

72. Smetanov krompir

Sestavine: 75 dag krompirja, sol, 1,2 dl kisle smetane, 1 dl mleka

Priprava: Kuhan krompir olupimo, narežemo na liste, porazdelimo v namazan pekač ali skledo za narastek, solimo ter prelijemo s smetano in mlekom. V pečici ga pečemo tako dolgo, da popije tekočino in zarumeni. Ponudimo takoj.

[ Na vrh ]

73. Smetanov štrukelj

Testo: 20 dag moke, 1 jajce, 1 žlica olja, sol, malo vode ali mleka

Nadev: 15 dag belega kruha, 3 dl kisle smetane, 3 jajca, sol

Priprava: V jamico sredi moke ubijemo jajce, solimo, prilijemo olje, malo tople vode ali mleka ter umesimo srednje trdo testo. Dobro ga pregnetemo, damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Počiva naj vsaj pol ure. Medtem pripravimo nadev: kruh narežemo na tanke rezine - če je suh, ga navlažimo z mlekom. Smetano in rumenjake na hitro zmešamo ter zamešamo med kruh. Iz beljakov stepemo sneg, ga solimo in zamešamo med nadev. Naj stoji, da se kruh dobro navlaži. Na pomokanem prtu testo razvaljamo in razvlečemo. Pazimo, da ne bo pretanko. Nadev enakomerno namažemo, ob straneh premažemo testo z oljem in zavijemo v zvitek. Dva prtiča namočimo v hladni vodi, ju ožamemo in potresemo z drobtinami. Na sredino prenesemo štrukelj, ohlapno zavijemo, na koncih povežemo ter položimo v vrelo slano vodo. V pokriti posodi naj vre 25 minut. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode, po nekaj minutah odvežemo, narežemo ter ponudimo z mesom in solato. Zabelimo s prepraženimi drobtinami, raztopljenim maslom itd.

[ Na vrh ]

74. Sočen krompir

Sestavine: 70 dag krompirja, 3 žlice olja, 1 čebula

Preliv: 2 jajci, 1 dl mleka, 2 žlici kisle smetane, sol

Priprava: Olupljen krompir narežemo na listke, solimo, zalijemo z vodo ter skuhamo. Vre naj samo 5 minut. Medtem prepražimo narezano čebulo, da rahlo zarumeni. Krompir odcedimo, stresemo na prepraženo čebulo in premešamo. Nato ga prelijemo z jajčnim mlekom in pustimo na vroči plošči, da zakrkne. Občasno premešamo. Ponudimo s solato.

[ Na vrh ]

75. Široki rezanci z orehi

Testo: 30 dag moke, 2 jajci, voda

Sestavine: 2 žlici olja ali 7 dag masla, 10 dag orehov, cimet, sladkor

Priprava: Iz moke, jajc in malo vode umesimo testo, ga razvaljamo, osušimo in narežemo v pol centimetra široke rezance. Skuhamo jih v slanem kropu, odcedimo, pre-plaknemo z vročo vodo in dobro odcejene zabelimo z oljem ali maslom. Potresemo jih z zmletimi orehi, cimetom in sladkorjem ter premešamo.

Nasvet: po želji in okusu rezance potresemo s sladkorjem, pomešanim s cimetom. Ponudimo jih z dušenimi jabolki, s čežano ali kompotom.

[ Na vrh ]

76. Špageti po bolonjsko

Omaka: 3 žlice olja, 1 čebula, 25 dag govedine juha ali voda, sol, lovorjev list, 7 dag naribane jušne zelenjave, 15 dag paradižnika, črno vino, česen, 40 dag špagetov, parmezan, slan krop

Priprava: Omaka: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo zmleto meso in ga dobro prepražimo. Solimo, dodamo lovor, naribano zelenjavo in še kratko pražimo. Nato prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo pol ure. Vmes dodamo olupljen, narezan paradižnik in dušimo, da se zmehča in voda izpari. Okus omake dopolnimo s strtim česnom in z žlico vina. S pripravljeno omako prelijemo odcejene špagete, posujemo s parmezanom ter takoj ponudimo.

[ Na vrh ]

77. Špageti po mediteransko

Omaka: 3 žlice oljčnega olja, 3 stroki česna, bazilika, peteršilj, timijan, 60 dag paradižnika ali 3 dl paradižnikove omake, 20 dag tunine iz konzerve, sol, poper, 40 dag špagetov, slan krop

Priprava: Omaka: paradižnik olupimo, odstranimo semena in ga narežemo na velike kose. V ponvi na 2 žlicah olja rahlo prepražimo strt česen, dodamo paradižnik ali paradižnikovo omako in timijan. Premešamo, solimo in popramo. Kuhamo 15-20 minut, da voda izhlapi. Dodamo koščke tunine, premešamo in segrevamo še nekaj minut. Medtem skuhamo špagete (čas kuhanja je označen na embalaži), jih odcedimo, zmešamo z omako, dodamo baziliko in preostalo žlico oljčnega olja ter ponudimo. Namesto špagetov lahko uporabimo široke rezance.

[ Na vrh ]

78. Špageti po napolitansko

Omaka: 2 žlici olja, 1 žlička moke, 3 žlice sesekljane čebule, 2 dl paradižnikove mezge, sesekljana bazilika, sol, poper, juha ali voda, 40 dag špagetov slan krop olje, 5 dag naribanega parmezana, peteršilj

Priprava: Za omako na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo moko, razmešamo, zalijemo s paradižnikovo mezgo in, če je potrebno, prilijemo še malo juhe ali vode. V omako damo začimbe in jo pustimo vreti 10 minut. Omako lahko izboljšamo z zelenjavno kocko. Špagete skuhamo v veliki količini slane vode. Ostati morajo trdi. Nato jih odcedimo, oplaknemo z vročo vodo, zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepše nad soparo). Tople špagete razdelimo na krožnike, v sredini naredimo vdolbinico, vanjo zlijemo malo omake, okoli nje potresemo parmezan in sesekljan peteršilj.

[ Na vrh ]

79. Špinačne palačinke

Omletno testo: 2,5 dl mleka, 2  dl moke, 1 jajce, sol

Nadev: 15 dag skute, 3  žlice zmlete špinače, 4 stroki česna, 6 dag žemlje, 1 jajce sol, poper, 2 žlici kisle smetane ali mleka

Preliv: 1 dl mleka, 1 jajce, sol

Priprava: Iz naštetih sestavin napravimo gladko tekoče omletno testo. Spečemo 6 ali 7 omlet. Za nadev špinačo prevremo in zmiksamo (ali sesekljamo), dodamo skuto, drobno narezano žemljo, jajce, kislo smetano ali mleko, sol, sesekljan česen, poper. Dobro je, da nadev 10 minut stoji, da se žemlja navlaži. S pripravljenim nadevom enakomerno namažemo omlete, od strani vsako malo zavihamo ter zavijemo v palačinke (klobasice). Te polagamo v namazano skledo za narastke ali pekač, prelijemo z razžvrkljanim jajčnim mlekom ter pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut, da zarumenijo.

[ Na vrh ]

80. Špinačni kipnik

Sestavine: 3 dag masla ali margarine, 3 jajca, 10 dag belega kruha, 3 žlice kuhane špinače, 1,2 dl kisle smetane, peteršilj, česen, poper, sol, 1 žlica moke

Priprava: Špinačo prevremo, odcedimo, rahlo ožamemo in zmeljemo ali drobno sesekljamo. Namesto špinače lahko uporabimo blitvo ali mlade koprive. Maslo ali margarino dobro umešamo, dodajamo rumenjake, v mleku rahlo navlažen in ožet (zdrobljen) kruh, sesekljan peteršilj, strt česen, poper in kislo smetano ter vse skupaj gladko umešamo. Dodamo špinačo, trd, slan sneg, po njem potresemo moko ter z ročno metlico (če mešamo z električnim mešalnikom, izberemo program s počasnimi obrati) zamešamo. Testo damo v dva litrska modela ali lonca, ki ju dobro namastimo, pomokamo ali potresemo z drobtinami. Posodi dobro pokrijemo ter postavimo v vrelo vodo, ki mora nenehno vreti. Tudi posodo z vodo pokrijemo. Kuhamo pol ure. Kuhan kipnik odstavimo in po treh minutah obrnemo na krožnik.

[ Na vrh ]

81. Špinačni zvitek

Bešamel: 5 dag masla, 4 dag moke, 3 dl mleka, 3 jajca, 3 žlice kuhane špinače, 3 stroki česna, 2 žlici naribanega sira, peteršilj, sol, 1  žlica moke

Nadev: 2 žlici polnomastne kisle smetane, 1 jajce, 3 žlice sesekljane šunke ali posebne salame, sol

Priprava: V kozici raztopimo maslo, zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Mešamo z metlico. Ko zavre, mešamo hitreje, da dobimo gladko, belo kremasto omako, ki jo imenujemo bešamel. Vre naj 3 minute, nato ga odstavimo in posamezno zamešamo rumenjake, beljake pa shranimo v skledi za sneg. V bešamel dodamo kuhano, ožeto in sesekljano špinačo, strt česen, nariban sir, sesekljan peteršilj. Naredimo trd sneg, ga solimo, potresemo z žlico moke in zamešamo z ročno metlico v testo. Razgrnemo ga na namazan, pomokan pekač za prst na debelo. Pečemo četrt ure pri 200-220 °C. Nato pečeno ploščo kar v pekaču namažemo z nadevom, zavijemo v rulado ter za deset minut postavimo nazaj v pečico, da se tudi nadev (razžvrkljamo jajce, smetano, sol in sesekljano šunko) zapeče (pri 180 °C).

[ Na vrh ]

82. Testeni riž

Sestavine: 1,2 dl mleka, 2 jajci, 3 žlice olja, sol, 25 dag moke

Zabela: 5 dag masla ali pečenkin sok drobtine

Priprava: V skledi razžvrkljamo jajci, prilijemo olje, mleko, solimo ter zamešamo moko. Stepamo in z metlico napravimo gladko, gosto tekoče testo. Počiva naj 10 minut. Skozi pretlačevalko ga zakuhavamo v vrelo slano vodo. Ko priplava na površje, naj vre do 5 minut. Potem ga poberemo v kozico in zabelimo z drobtinami, ki smo jih prepražili na maslu ali s pečenkinim sokom. V vodo postopno zakuhavamo še preostalo testo, dokler vsega ne porabimo.

[ Na vrh ]

83. Testenine s kislo smetano

Sestavine: 50 dag testenin, sol, 3-4 žlice kisle smetane, 6 dag parmezana

Priprava: Testenine damo v večjo količino vrele slane vode, jih premešamo in pokrijemo, da čim prej zavrejo. Nato jih odkrijemo in kuhamo še naprej. Med kuhanjem jih večkrat premešamo. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti testenin. Upoštevajte navodila na zavitku. V vsakem primeru pa morajo biti testenine kuhane »al dente«, kar pomeni, da nikakor ne smejo biti razkuhane, ampak nekoliko trše. Kuhane testenine takoj odcedimo, stresemo v posodo (skledo), zabelimo s kislo smetano, rahlo premešamo, potresemo s parmezanom in takoj ponudimo.

[ Na vrh ]

84. Testenine s paradižnikom

Sestavine: 40 dag makaronov, sol, 3 žlice olja, 3 žlice čebule, 1 sveža paprika, 3 paradižniki ali 1,5 dl paradižnikove mezge, jušni dodatek, nariban sir ali parmezan

Priprava: Testenine skuhamo v večji količini slane vode (čas kuhanja je naveden na ovitku). Takoj jih odcedimo in oplaknemo z mlačno vodo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo na rezance narezano papriko ter jo popražimo. Zamešamo še narezan, olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo ter jušni dodatek. Omaka naj vre 10 minut. Nato zamešamo odcejene testenine in jih čim prej ponudimo. Na krožniku testenine potresemo z naribanim sirom ali parmezanom.

[ Na vrh ]

85. Testenine s šampinjoni in z grahom

Sestavine: 30 dag testenin, 12 dag šampinjonov, 1 skodelica graha, 2 žlici belega vina, 8 dag hamburške slanine česen, 2 žlici olja, sol, poper, 2 žlici naribanega sira, peteršilj

Priprava: Na olju opražimo na koščke narezano slanino. Dodamo sesekljan česen in na lističe narezane gobe ter solimo. Prilijemo vino in pustimo, da počasi povre. Nazadnje dodamo kuhan grah, popramo ter potresemo s peteršiljem. Medtem zavremo vodo, jo solimo ter v njej skuhamo testenine, odcedimo, potresemo z naribanim sirom in premešamo. Nazadnje dodamo še omako, premešamo in ponudimo.

[ Na vrh ]

86. Testenine z gorgonzolo

Sestavine: 35 dag testenin slan krop, 10 dag gorgonzole, 1,5 dl sladke smetane, 3 dag masla, 3 listi žajblja, poper, sol

Priprava: Testenine kuhamo 10 minut. Medtem razpustimo v kozici maslo, mu dodamo žajbelj, sladko smetano, poper, narezano gorgonzolo in počasi kuhamo na blagem ognju, sicer se sesiri. Solimo. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v omako. Premešamo in takoj ponudimo. Gorgonzolo lahko nadomestimo s podobnim sirom.

[ Na vrh ]

87. Testenine z jajci

Sestavine: 40 dag testenin, 3 žlice olja, 2 žlici sesekljane čebule, 3-4 jajca, sol

Priprava: Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Kuhane odcedimo. Medtem na olju prepražimo čebulo; ko zarumeni, dodamo jajca, zmešamo ter takoj primešamo odcejene testenine.

[ Na vrh ]

88. Tirolski cmoki

Sestavine: 35 dag kruha, 1 majhna čebula, peteršilj, 1 žlica olja, 2 dl mleka, sol, 3 jajca, 5 dag moke, 10 dag prekajene svinjine

Priprava: Kruh narežemo na kocke, dodamo sesekljano prepraženo čebulo, drobno narezan peteršilj, prekajeno meso in vse prelijemo z mlekom, v katerem smo stepli jajca in sol. Ko je kruh napojen, potresemo z moko. Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo 10-15 minut v slanem kropu. Kuhane na krožniku prerežemo in zabelimo.

[ Na vrh ]

89. Zapečen gnjatni krompir

Sestavine: 1 kg olupljenega krompirja, sol, 12 dag prekajenega mesa, 1,5 dl kisle smetane, 1-2 jajci, nariban sir, maslo ali margarina za mazanje

Priprava: Olupljen, na listke narezan krompir solimo in kuhamo 10 minut. Nato ga odcedimo, polovico stresemo v namazano skledo za narastke ali pekač, potresemo z narezanim prekajenim mesom ter pokrijemo s preostalim krompirjem in z jajčno smetano. Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 190 do 200 °C od 30 do 40 minut.

[ Na vrh ]

90. Zapečen krompir z jajci

Sestavine: 70 dag krompirja, 2 žlici olja ali masla, 10 dag šunke, 3 dag sira, 1 dl mleka, 1 jajce, sol, poper, muškatni orešek (po želji), 6 jajc

Priprava: Opran in olupljen krompir skuhamo ter pretlačimo. Dodamo maščobo, jajce, mleko, šunko (ali sesekljano prekajeno meso), solimo, popramo ter dobro premešamo. Krompirjevo zmes razgrnemo za dva prsta na debelo v namazano ognjevarno skledo ali navadni pekač. Z mokro žlico napravimo 6 vdolbin in vanje previdno ubijemo sveža jajca. Po vrhu naribamo sir ter postavimo v pečico, ogreto na 220 °C. Rumenjak naj ostane mehak in vlažen. Jed takoj ponudimo s paradižnikovo ali zeleno solato.

[ Na vrh ]

91. Zapečen kruh

Sestavine: 20 dag belega kruha »suha juha«, 2 jajci, 1 dl smetane ali mleka, muškatni orešek

Priprava: Kruhove rezine debeline pol centimetra navlažimo z juho, v kateri smo kuhali suho meso ali vsaj kranjsko klobaso (od tod ime »suha juha«). Rezine naložimo v namazan in pomokan pekač tako, da slonijo druga na drugi, ter prelijemo z razžvrkljanima jajcema, smetano in muškatnim oreškom. V pečici, ogreti na 200 °C, jed zapečemo, da naraste in dobi zlatorumeno barvo.

[ Na vrh ]

92. Zapečen kruh s sirom

Sestavine: 30 dag belega kruha ali toasta (debeline 1 cm), 20 dag sirovih rezin, 3 dag masla

Preliv: 4-5 dl mleka, 2 žlici kisle smetane, 2 jajci, sol, poper, muškati orešek

Priprava: Skledo za narastke ali pekač namažemo z maslom. Izmenjaje nalagamo (kot strešno opeko) kruh in sir. Prelijemo z jajčnim mlekom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno 30 minut.

[ Na vrh ]

93. Zapečeni skutni rezanci

Sestavine: 5 dag margarine, 3 jajca, 10 dag sladkorja, limonina lupina, vanilijev sladkor, sol, 3 žlice kisle smetane, 50 dag drobljene skute, 30 dag širokih rezancev

Priprava: Margarino, rumenjake in sladkor zmiksamo, dodamo dišave, zdrobljeno skuto, sol in kislo smetano ter premešamo. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg beljakov. Polovico nadeva zamešamo med kuhane, odcejene rezance. Pekač namažemo z margarino in vanj naložimo rezančno maso. Nanjo nanesemo prihranjen skutni nadev in ga z žlico poravnamo. Pečemo 45 minut pri 200 °C. Narastek ponudimo s kompotom ali čežano. Če pripravimo narastek brez sladkorja in dišav, se zraven prileže zelena solata.

[ Na vrh ]

94. Zavitek iz bučk

Vlečeno testo: 30 dag moke, 1 jajce, polovica žličke soli, 1 žlica olja, 1 žlica kisa, 1,5 dl tople vode

Nadev: 1 kg naribanih bučk, sol, 30 dag skute, 1 dl kisle smetane, 1-2 jajci, pest drobtin, 4 žlice olja

Priprava: Vlečeno testo: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Na pultu ga dobro pregnetemo, damo na pomokano desko, pokrijemo s skledo ter pustimo počivati pol ure ali več. Za nadev bučke olupimo, odstranimo semenje, naribamo na grobe rezance. Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto, potresemo s slanimi bučkami in pestjo drobtin, pokapljamo z oljem ter prazna mesta namažemo z jajčno smetano. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke, namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. Zavitek prenesemo na namazan pekač, namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v pečico, ogreto na 210 °C. Pečemo 30 do 40 minut, da postane lepo zlatorjav. Ponudimo še toplega.

[ Na vrh ]

95. Zdrobovi cmoki I

Sestavine: 4 dl mleka, 2 dag masla za polento, sol, 16 dag pšeničnega zdroba, 2 jajci, 18 dag suhe skute drobtine, maslo za praženje drobtin

Priprava: V mleko damo sol in maslo ter pristavimo, da zavre. Zakuhamo zdrob in mešamo približno 2 minuti, da se dobro zgosti. Polento odstavimo, vmes še premešamo, da se prej ohladi, nato posamezno zamešamo jajci in drobljeno skuto. Na deski, ki smo jo potresli z drobtinami, naredimo svaljek, ga razdelimo v 15 do 20 kosov, ki jih oblikujemo v cmoke. Cmoke kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. Kuhane poberemo s penovko na krožnik, zabelimo s praženimi drobtinami ter ponudimo.

Nasvet: cmoke lahko jemo sladke s kompotom ali z dušenim sadjem.

[ Na vrh ]

96. Zdrobovi cmoki II

Sestavine: 7 dag margarine, 2 jajci, 16 dag pšeničnega zdroba, peteršilj, drobtine, maslo

Priprava: Margarino dobro umešamo, posamezno dodamo jajci, nazadnje pa zdrob in sesekljan peteršilj. Testo naj počiva pol ure. Z mokrimi rokami oblikujemo 15 cmokov in jih sproti odlagamo v vrelo slano vodo. Vroč naj pokriti, počasi 20 minut. Kuhane poberemo na krožnik, zabelimo z drobtinami, prepraženimi na maslu, in ponudimo.

[ Na vrh ]

97. Zdrobovi cmoki s slanino

Sestavine: 10 dag na drobne kocke narezane prekajene slanine, 0,5 l mleka, sol, 2,5 dl pšeničnega zdroba, 2 jajci, ocvirki

Priprava: Slanino prepražimo z zdrobom, prilijemo mleko, zavremo in ko se zgosti, odstavimo. V malo ohlajeno zmes zamešamo jajci. Naredimo srednje velike cmoke. V slanem kropu naj vroč 7-10 minut. Kuhane poberemo na krožnik, zabelimo z ocvirki itd.

[ Na vrh ]

98. Zdrobovi hrustava

Sestavine: 2,5 dl pšeničnega zdroba, 0,5 l mleka, 2 jajci, maščoba za cvrenje, sol

Priprava: Mleko zavremo, solimo in zakuhamo zdrob. Med stalnim mešanjem ga kuhamo šest minut. Odstavimo in drugo za drugim primešamo jajci. Testo nekoliko ohladimo in oblikujemo kroglice, korenčke, rogljičke itd. Ocvremo jih v vročem olju. Ponudimo tople.

[ Na vrh ]

99. Zelenjavna rižota

Sestavine: 3 dl riža, 3 žlice olja, 20 dag zelenjave (korenček, zelena, zelje, paprika, paradižnik, grah), 2 žlici sesekljane čebule, 2 jurčka (ali druge gobe), 1 jušna kocka, 6 dl vroče vode ali juhe, sol, 2 žlici sira ali parmezana

Priprava: Na olju zarumenimo čebulo, dodamo grobo naribano ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe), jo prepražimo, prilijemo malo juhe in pokrito dušimo, da se zelenjava skoraj zmehča. Proti koncu dušenja naj tekočina povre. Tedaj zamešamo riž, zalijemo z vročo vodo ali juho, dodamo jušno kocko, solimo in pokrito kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. Če nimamo svežega paradižnika, dodamo paradižnikovo mezgo. Preden riž ponudimo, potresemo s sirom ali parmezanom.

[ Na vrh ]

Obvestila

Izlet v Sarajevo
Po Budimpešti, Dunaju in Pragi je bil na vrsti nov izlet. Izbrali smo Sarajevo. Beri dalje...
Življenje po izgubi svojcev
17. 10. 2018 smo v društvu gostili gospo Majo Žagar iz Slovenskega društva hospic. Beri dalje...
Druženje v Gribljah z osebami z izgubo sluha
Prišel je težko pričakovani dan. V Griblje smo se, razen domačinov, ki so prišli peš, pripeljali z... Beri dalje...
Živalski vrt na Dunaju
V soboto, 13. 10. 2018, ob 2h ponoči smo krenili iz Novega mesta proti živalskemu vrtu na Dunaju. Beri dalje...
Skupina za samopomoč na ekološko turistični kmetiji in ribogojnici postrvi
Poletje se je poslovilo, zakorakali smo v barvito jesen. Začelo se je novo šolsko leto in tudi... Beri dalje...
prev
next

Nove objave

Po Budimpešti, Dunaju in Pragi je bil na vrsti nov izlet. Izbrali smo Sarajevo.

Beri dalje

17. 10. 2018 smo v društvu gostili gospo Majo Žagar iz Slovenskega društva hospic.

Beri dalje

V soboto, 13. 10. 2018, ob 2h ponoči smo krenili iz Novega mesta proti živalskemu vrtu na Dunaju.

Beri dalje

Prišel je težko pričakovani dan. V Griblje smo se, razen domačinov, ki so prišli peš, pripeljali z avtomobili.

Beri dalje

V letu 2017

Dvodnevni izlet v Budimpešto
19 dec 2017 10:55

Prišla je težko pričakovana sobota, ko smo se odpravili na dvodnevno ekskurzijo v Budimpešto.

Beri dalje
OBVESTILO!!!
22 nov 2017 12:56

Na območju Novega mesta (v okolici trgovskih središč) se pojavljajo lažni pobiralci denarja za g [ ... ]

Beri dalje
Filmska delavnica v Kranjski Gori
18 okt 2017 18:10

13. 10. 2017 se je v Kranjski Gori odvijala filmska delavnica. Iz Novega mesta smo se jo udeležili  [ ... ]

Beri dalje
Tradicionalno druženje ob reki Kolpi v Gribljah
18 okt 2017 12:38

Kot vsako leto smo imeli tudi letos tradicionalno srečanje oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele kr [ ... ]

Beri dalje
Ostali prispevki

Google prevod

enfrdeitsl

Časopis

Prva stran mala

        PDF         06.2018

Iskanje

Kje smo

Glavni trg 11, 8000 Novo mesto

Uradne ure in kontakt

Ponedeljek  08:00 - 14:00

Torek          08:00 - 14:00

Sreda          10:00 - 12:00

                   14:00 - 16:00    

GSM: 041 340 267

TEL: 07 332 47 77

dgnnm56@gmail.com

Klicni center za osebe z okvaro sluha

URL: Klicni center

GSM: 031 777 600

Zahvala

Zahvaljujemo se vsem, ki ste v letu 2017 podarili 0.5 % dohodnine. Naprošamo občane, da darujejo Društvu oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine.

Sofinancerji

FIHO

 logo gns

monm

 

 

Občina Metlika grb Občina Semič grb

    Metlika            Semič

Občina Šentjernej grb Obcina Mirna

  Šentjernej         Mirna

Obcina Skocjan grb Obcina Sentrupert

  Škocjan         Šentrupert

Obcina Straza dolenjsketoplice

   Straža           Dol. Toplice

 Obcina Crnomelj Obcina Trebnje grb

  Črnomelj          Trebnje 

Občina Mirna Peč grb

   Mirna peč

Sledite nam

F1  Y

Kdo je na strani

Na strani je 121 gostov in ni članov .

0673427
Danes
Včeraj
Ta teden
Ta mesec
Vse dni
121
1144
9303
20172
673427