Društvo oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine

01. Amurjevo nabodalo

02. Amurjev cmok v gobovi omaki

03. Amurjeva rulada v ohrovtovi srajčki

04. Amurjev filet s kislim zeljem v testu

05. Mavrahi, nadevani z amurjem

06. Krapov paprikaš

07. Krap v paradižnikovi omaki

08. Krapov filet z gobam pod testom

09. Krapov filet pečen v sezamu

10. Perkelt s krapovmi fileti in kislo smetano

11. Rezanci z lososom in kokosom

12. Špinačna lososova lazanja

13. Vrtnica iz dimljenega lososa

14. Nadevani lososov filet v ohrovtovem listu in žafranovi omaki

15. Ocvrti lososov zvitek

16. Marinirani losos

17. Lososov file z rakovimi repki

18. Marinirani losos v olju

19. Lososov timbal s kaviarjem

20. Lososov tatarski namaz

21. Ribja mreža iz lososa in romba

22. Poširani lososov filet v koprovi omaki

23. Postrvja strjenka

24. Rahla krema iz soške postrvi

25. Tatarski namaz iz zlatovčice

26. Pečena postrv v pečici po gozdarsko

27. Postrvji zvitki v marinadi

28. Špinačni rezanci z dimljeno postrvjo

29. Polnjena zlatovčica z gobami

30. Postrvji fileti z ostrigarji v rdečem vinu

31. Postrvji fileti na zelenjavi s holandsko omako

32. Postrvji fileti v paradižnikovi omaki s kaprami in feferoni

33. Postrvji fileti z bananami, zelenim poprom in mandlji

34. Bučna zloženka z dimljeno postrvjo

35. Pašteta iz prekajene postrvi v maslenem ovoju

36. Koktajl dimljene postrvi s smetanovim hrenom

37. Postrvji fileti na zaru s hruškami in ajdovim blini z zelenjavo

38. Pečeni postrvji fileti s figami

39. Višnjevo postrv z kuhana maslom

40. Zvitki jezerske postrvi na praženem ješprenju

41. Zvitki potočne postrvi na nabodalu

42. Dimljena postrv v baziličnem raguju pod testom

43. Marinirani smučev filet na zelenjavi in polentnih kockah

44. Ščukini žličniki v koprovi smetanovi omaki

45. Pečeni smuč s slanino in jurčki

46. Smučev filet na ajdovih rezancih s štorovkami in paprično omako

47. Jegulji lonec

48. Jegulja z jurčki

49. Potočni raki po kranjsko

50. Nadevane bučke s ščuko in potočnimi raki v paradižnikovi ribji omaki

51. Potočni raki v obari

52. Potočni raki

53. Pečeni brancin z zelišči v testeni srajčki

54. Marinirani brancin s pečeno papriko in ostrigarji

55. Brancin v škarniclju

56. Brancin z ocvrto rukvico in češnjevim paradižnikom

57. Brancinov karpačo

58. Paelja

59. Pečeni ciplji v pečici po mediteransko

60. Pečeni ciplji v slanini s krompirjem in zelenjavo

61. Kuhana morska žaba z zelenjavo

62. Zlatorumena v drobtinah pečena morska žaba

63. Poširana morska žaba z lisičkami

64. Žabji medaljoni v ovoju dimljene slanine

65. Ruladice morskega lista v ohrovtu

66. Fileti morskega lista pod krompirjevo skorjo

67. Flan morskega lista z bučkami

68. Filet morskega lista s šitakami v ovoju nori alg

69. Orada pod soljo

70. Filet morskega lista po nordmansko

71. Zvitki morskega lista s šalotkino-bazilično omako

72. Oradin filet s škampi in beluši

73. Osličev filet z zelenjavnim ragujem

74. Ocvrta osličeva zloženka z bučo

75. Ribje sarmice

76. Nadevani osličev filet v testu s paradižnikovo omako

77. Turban iz osliča s školjkami

78. Princeskin osličev filet v bazilični omaki

79. Osličev zvitek s slanino in raki

80. Ribji zvitki z bučkami v sopari

81. Osličevi fileti v sladko-kisli omaki

82. Osličev filet z granatnim jabolkom

83. Gratinirani krompir s suho polenovko

84. Fileti škarpine z rdečim poprom in paradižnikom

85. Fileti škarpine z jabolki

86. Zvitki škarpine v marinadi

87. Zapečeni fileti škarpine z jurčki in mocarelo

88. Zvitek škarpine s šunko in lososom

89. Fileti škarpine z jurčki v žametni ribji omaki

90. Ribji kar

91. Polenovkina gibanica s čebulo, oljkami in papriko

92. Škarpina v foliji

93. Terinov bis

94. Ocvrte sardelice z mandlji

95. Ocvrte sardelice v paradižnikovi omaki

96. Pečene sardelice v zelenjavni marinadi

97. Ocvrte girice

98. Nadevane sardele v solatnem ovoju na pireju iz čičerke

99. Dimljena marinirana skuša z belgijskim radičem

100. Pečene skuše v slanini s krompirjem in zelenjavo

101. Skuša v aspiku z drobnjakovo omako

102. Solata s skušo

103. Dimljena marinirana skuša v solati

104. Mečarica na žaru z zeliščnim prelivom

105. Skuševi fileti v marinadi

106. Zapečeni tunovi kruhki

107. Ribji koktajl

108. Tunovi medaljoni z rdečo čebulo v sladko-kisli omaki

109. Pečeni tunov filet

110. Zapečene školjke na paradižnikovi sekanici

111. Gratinirane jakobove pokrovače zvojvodininim krompirjem

112. Jakobove pokrovače z balzamičnim kisom in pršutom

113. Poširane ostrige v vermutovi omaki

114. Gratinirane ostrige

115. Klapavice v buzari

116. Lignji, nadevani s špinačo

117. Lignji, nadevani z govejim mesom

118. Lignji, nadevani s škampi na paradižnikovi sekanici

119. Lignji, nadevani s kostanjem sušenimi paradižniki

120. Lignji v solati

121. Lignji, nadevani z jurčki v smetanovi omaki

122. Sipina črna rižota

123. Hobotnica v ponvi

124. Hobotnica na žaru s praženo zelenjavo

125. Gusarska solata na ananasu

126. Morski sadeži v solati

127. Neptunova solata

128. Hobotnica v solati

129. Sipa v solati

130. Kraljevi raki v solati s feta sirom

131. Škampi v buzari

132. Rezanci s škampi

133. Zdrobove kroglice s skuto po gurmansko

134. Škampi s šampinjoni

135. Jastog na žaru

136. Jastog v solati s sadjem in kokosom

137. Hladni jastog

138. Rarog s penino

139. Zapečeni jastog

140. Rezanci z rakovom mesom

141. Zapečene rakovice

142. Rakovica v solati

143. Škampovi repki z avokadom in papricino omako

144. Škampi na solati s klapavicami in zelenimi beluši

145. Juha iz dimljne jegulje z bučo

146. Brokolijeva juha z dimljenim lososom

147. Brodet

148. Ribja kremna velute juha z žafraniko

149. Rustikalna ribja juha s fluroni

150. Kremna ribja juha z lososovim kaviarjem

151. Provansalska ribja juha (bouillabaise)

152. Rouille

153. Aioli

154. Paradižnikova ribja juha

155. Ribja velute juha z ostrigami

156. Legiranajuha iz škampov

157. Juha iz morske zabe s šampinjoni in kočicami

158. Ribja mineštra z gobami in školjkami

159. Pikantna ribja juha

01. Amurjevo nabodalo

Sestavine: 600 g amurjevih filetov, 100 g sveže rumene paprike, 100 g sveže rdeče paprike, 100 g bučk, 100 g ostrigarjev, 100 g čebule neolupljen, česen, maščoba za žar (oljčno olje), sol, mleti poper

Priprava: Ribje filete brez kože zrežemo na srednje velike koščke, jih solimo in popramo. Očiščeno zelenjavo operemo, osušimo in po dolgem narežemo. Ribe in zelenjavo spečemo na žaru ali v ponvi. Pečeno meso in zelenjavo dekorativno nabodemo na lesena nabodala in potresemo s stroki v olupkih pečenega česna.

Serviranje: z vsemi vrstami krompirja, rižem.

[ Na vrh ]

02. Amurjev cmok v gobovi omaki

Sestavine: 480 g amurjevega fileta, 120 g belega kruha, 1 dl belega vina, 1 jajce, 1 dl sladke smetane, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, sol, poper, 4 dl gobove, ribje omake

Priprava: Amurjeve filete brez kože zmeljemo skupaj z belim kruhom brez skorje, ki smo ga namočili v vinu. Dodamo sladko smetano, jajce, sesekljan česen in peteršilj, sol, poper, dobro premešamo in oblikujemo cmoke (po štiri cmoke na osebo). Postavimo jih v cedilo, ki smo ga namazali z maslom, in jih skuhamo v sopari. Kuhane poberemo iz cedila, podlijemo z gobovo omako in ponudimo s poljubno prilogo.

Serviranje: s krompirjem, kuhano zelenjavo, narastki, rižem, testeninami.

[ Na vrh ]

03. Amurjeva rulada v ohrovtovi srajčki

Sestavine: 800 g fileta amurja, 300 g listov (veh) ohrovta, 1 dl sladke smetane, 1 dl pesnega soka, 80 g belega kruha, drobnjak, sol, mleti poper, 4 dl ribje, smetanove omake

Priprava: Fileta amurja obrežemo. Približno 200 g obrezkov zmeljemo s sladko smetano, bel in kruhom brez skorje in pesnim sokom, solimo, popramo in primešamo narezan drobnjak. Liste ohrovta v vreli slani vodi kuhamo dve minuti in jih ohladimo v večji količini hladne vode. Ohrovtove liste odcedimo in osušimo na krpi. Nanje položimo fileta amurja, jih zarežemo po dolžini tako, da se na eni strani še drži skupaj, solimo in popramo, po celi ploskvi namažemo s pripravljenim nadevom in zavijemo v rulado. Rulado tesno zavijemo v pooljano alufolijo in kuhamo v vreli vodi ali sopari približno 30 minut. Kuhano odvijemo po nekaj minutah, narežemo, podlijemo s smetanovo ribjo omako in ponudimo. Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem.

[ Na vrh ]

04. Amurjev filet s kislim zeljem v testu

Sestavine: 800 g fileta amurja, 300 g kislega zelja, 80 g gorenjske dimljene zaseke, 80 g čebule, 100 g krompirja, sesekljan česen, majaron, mleta kumina, lovorjev list, brinjeve jagode, sol, mleti poper, 500 g wellingtonskega testa, 1 jajce

Priprava: Filet amurja solimo, popramo, natremo s sesekljanim česnom in potresemo z majaronom. Kislo zelje operemo pod hladno vodo, da ni preveč kislo, ga skuhamo z brinjevimi jagodami in lovorjevim listom. Kuhano zelje odcedimo in mu odstranimo brinjeve jagode in lovorjev list. Zaseko raztopimo, na njej prepražimo sesekljano čebulo, dodamo drobno nariban olupljen krompir, ki ga samo ovenemo, in dodamo kuhano kislo zelje. Pražimo toliko časa, da iz zelja izhlapi vsa voda, začinimo z mleto kumino, soljo in mletim poprom, ohladimo. Wellingtonsko testo razvaljamo, po robovih ga premažemo z razžvrkljanim jajcem, potresemo s polovico zelja, nanj položimo začinjen filet, pokrijemo z drugo polovico zelja in zavijemo v testo. Testo po zunanji strani premažemo z razžvrkljanim jajcem, prebodemo in v pečici pri 185 °C pečemo 30 minut. Pečenega razrežemo in ponudimo.

Serviranje: s krompirjevo solato ali s kuhano zelenjavo.

[ Na vrh ]

05. Mavrahi, nadevani z amurjem

Sestavine: 12 velikih mavrahov, 300 g amurjevega fileta, 60 g sira edamca, 0,3 dl belega vina, 0,5 dl sladke smetane, 1 jajce, koper, drobnjak, oljčno olje za peko, sol, mleti beli poper, 4 dl paradižnikove ribje omake, 0,5 dl sladke smetane

Priprava: Ribje filete s sirom, jajcem, sladko smetano in belim vinom zmešamo s paličnim mešalnikom, solimo. Pazimo, da je nadev nekoliko bolj tekoč, dodamo narezan drobnjak in koper ter nadevamo oprane mavrahe, ki jih opečemo na oljčnem olju, zalijemo z vodo in pokrite v kozici dušimo 20 minut. Med dušenjem jih večkrat obrnemo in po potrebi dolijemo vode; ko vsa tekočina izhlapi, dolijemo paradižnikovo ribjo omako, dodamo sladko smetano, prevremo in ponudimo.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

06. Krapov paprikaš

Sestavine: 1500 g krapa, 100 g dimljene slanine, 160 g čebule, 400 g paradižnika, 100 g sveže zelene paprike, 100 g sveže rumene paprike, 40 g paradižnikove mezge, sesekljan česen, 0,5 dl olja 60 g ostre moke, 20 g mlete sladke paprike, 1 dl belega vina, 8 dl ribje osnove lovor, majaron, timijan, rožmarin, sol, mleti poper

Priprava: Krapa očistimo (oluskamo, če ima luske) in narežemo na manjše koščke, lahko odstranimo kožo. Ribo solimo, popramo, pomokamo in opečemo na vročem olju. Na isti maščobi prepražimo na kocke narezano dimljeno slanino, ovenemo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, mleto sladko papriko, malo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, pomokamo z ostankom moke, zalijemo z ribjo osnovo in kuhamo pol ure. Omako pretlačimo skozi gosto cedilo, ji dodamo belo vino, lovorjev list, majaron, timijan, rožmarin, na kocke narezan olupljen paradižnik brez semen, solimo, dobro prevremo, dodamo še narezano papriko, popečeno ribo in na blagem ognju kuhamo še 20 minut, paprikaš začinimo s soljo in poprom in ponudimo. Serviranje: z rezanci, cmoki, rižem, zdrobovimi kroketi, pire krompirjem.

[ Na vrh ]

07. Krap v paradižnikovi omaki

Sestavine: 800 g krapovega fileta, 6 dl ribje paradižnikove omake, ribja osnova po potrebi olje za peko, 0,5 dl sladke smetane, peteršilj, ostra bela moka (lahko uporabimo tudi koruzno ali ajdovo), sol, poper

Priprava: Soljene in poprane krapove filete povaljamo v ostri moki in jih na olju zlatorumeno opečemo, zalijemo z ribjo paradižnikovo omako in počasi 10 minut dušimo, po potrebi dolijemo tekočino (vodo, ribjo osnovo), dodamo sladko smetano, prevremo, začinimo s soljo in poprom. Omako podlijemo pod filete in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

08. Krapov filet z gobam pod testom

Sestavine: 600 g krapovih filetov (4 kosi), 200 g jurčkov, 80 g čebule, 2 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 1 maslena kocka, sesekljan česen in peteršilj, oljčno olje, 320 g maslenega listnatega testa, ostra bela moka, jajce za premaz, sol, mleti poper

Priprava: Na oljčnem olju opečemo s soljo in poprom začinjene in z ostro moko pomokane krapove filete. Na isti maščobi ovenemo sesekljano čebulo, dodamo narezane jurčke in jih toliko časa pražimo, da zadišijo. Dodamo sesekljan česen in peteršilj, zalijemo z ribjo osnovo in sladko smetano in kuhamo pet minut, po potrebi omako nekoliko zgostimo z masleno kocko, začinimo s soljo in poprom ter ohladimo. Hladno omako zlijemo v ognjevarno posodo, nanjo položimo opečene ribje filete. 1,5 cm robu ognjevarne posode premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez položimo (napnemo) razvaljano testo, ki naj sega dva centimetra čez rob. Testo po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem, iz ostankov testa okrasimo površino ob robu posode ter pečemo v pečici pri začetni temperaturi 200 °C, jo po desetih minutah zmanjšamo na 175 °C in pečemo še šest minut. Filete lahko pripravljamo tudi v manjših posodah, za vsako osebo v svoji.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, solato.

[ Na vrh ]

09. Krapov filet pečen v sezamu

Sestavine: 800 g krapovega fileta, sok polovice limone, sezamovo seme za paniranje, sol, mleti poper

Priprava: Očiščene filete solimo in popramo, pokapamo z limoninim sokom, povaljamo v sezamovem semenu in v ponvi na maslu počasi spečemo.

Serviranje: Ponudimo s klasično prilogo ali pa samo z zeleno solato.

[ Na vrh ]

10. Perkelt s krapovmi fileti in kislo smetano

Sestavine: 800 krapovih filetov, 400 g čebule, 200 g paradižnika, 100 g sveže paprike, 40 g mlete sladke rdeče paprike, 1 dl belega vina, 6 dl ribje osnove, 1 dl kisle smetane, olje za kuho timijan, majaron, lovorjev list, mleta kumina, peteršilj, limonin sok sol, poper

Priprava: Na olju ovenemo sesekljano čebulo, dodamo mleto rdečo papriko, ki jo 1-2 minuti počasi pražimo, zalijemo z belim vinom, pokuhamo, dolijemo ribjo osnovo, timijan, majaron, lovor, mleto kumino in počasi kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti, dodamo na kocke narezano papriko in olupljen paradižnik brez semen, pokuhamo še pet minut, potem vstavimo na večje kose narezane slane in poprane krapove filete. Perkelt pokrit dušimo še deset minut, pokapamo z limoninim sokom, solimo, popramo in razdelimo. Vsaki porciji dodamo žličko kisle smetane, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

Serviranje: s širokimi rezanci, njoki, rižem, krompirjem.

[ Na vrh ]

11. Rezanci z lososom in kokosom

Sestavine: 360 g rezancev, 240 g lososovega fileta, 50 g korenja, 50 g pora, 50 g rumene kolerabe, 50 g gomolja zelene, 2 dl ribje velute omake, 0,5 dl kokosovega mleka, 60 g kokosove moke, oljčno olje, konjak, sol, mleti beli poper

Priprava: Rezance skuhamo v vreli slani vodi, jih odcedimo, pokapamo z oljem in premešamo. Postavimo jih na toplo. Na oljčnem olju ovenemo na tanke rezance narezano zelenjavo in na koščke narezan lososov filet, flambiramo s konjakom (zalijemo z malo konjaka in ga zažgemo), dolijemo kokosovo mleko in ribjo velute omako, solimo in popramo. Omako dobro prevremo in jo zmešamo z rezanci (oz. prelijemo po rezancih). Preden postrežemo, rezance potrosimo s kokosovo moko.

Serviranje: samostojno ali s solatami.

[ Na vrh ]

12. Špinačna lososova lazanja

Sestavine: 200 g špinačnega testa za lazanje, 6 dl mleka, 50 g masla, 40 g bele moke, 100 g zrezanih paradižnikovih pelatov, 240 g svežega lososovega fileta, 80 g mocarele, 50 g naribanega parmezana, koper, sol, mleti beli poper

Priprava: Špinačne plošče testa za lazanjo skuhamo v vreli slani vodi, jih za nekaj minut potopimo v hladno vodo in odcedimo. Odcejene zlagamo eno na drugo, vmes pa polagamo PVC-folijo. Na maslu zapenimo moko, zalijemo z vrelim mlekom in skuhamo bešamel, ga solimo in popramo. Na tanke rezine narezan lososov filet solimo in posujemo s sesekljanim koprom. Dno ognjevarne posode namažemo z bešamelom, nanj položimo plast testa, premažemo z bešamelom, potresemo s pelati in naribano mocarelo, prekrijemo z rezinami lososa, ponovno namažemo z bešamelom, potresemo s parmezanom in to ponovimo tri- do štirikrat. Na vrhu naj bo testo premazano z. bešamelom in posuto z obema siroma. Lazanjo pečemo v pečici pri 170 °C približno 30 minut. Lazanja ne sme biti preveč suha: ko jo položimo na krožnik, se mora tresti.

Serviranje: samostojno ali s solatami.

[ Na vrh ]

13. Vrtnica iz dimljenega lososa

Sestavine: 400 g dimljenega lososa narezanega na rezine, 120 g masla

Priprava: Rezine lososa razdelimo na štiri enake dele, polagamo jih eno za drugo po dolžini tako, da se vsaka prekriva en cm s prejšnjo. Nastale trakove narahlo zvijemo v kolobarje, postavimo pokonci, oblikujemo liste vrtnic, obložimo z maslom in ponudimo.

[ Na vrh ]

14. Nadevani lososov filet v ohrovtovem listu in žafranovi omaki

Osličev nadev: 200 g osliča, 1 jajce,1,5 dl sladke smetane, sol, mleti beli poper, 600 g lososovega fileta, 120 g šunke, 120 g sira gavda, sol, poper, 2 velika zelena lista ohrovta (lahko tudi blitve), belo vino ribja osnova, sladka smetana, žafranov prah (lahko tudi žafranika)

Žafranova omaka: 4 dl žafranove omake omaka, nastala pri požiranju maslena kocka, sol

Priprava: S paličnim mešalnikom sesekljamo meso osliča, dodamo jajce, solimo, popramo, dodamo sladko smetano in dobro premešamo. Ohrovtova lista blanširamo, ju takoj ohladimo v hladni vodi, odcedimo in osušimo. Lososov filet po dolžini prerežemo na polovico, solimo, popramo, nanje položimo na tanke rezine narezan sir in šunko. Tako pripravljene lososove filete namažemo s pripravljenim osličevim nadevom, zavijemo v ohrovtove liste, povežemo s kuhinjsko vrvico, postavimo v posodo, ki smo jo namazali z maslom, prilijemo malo ribje osnove, belega vina in sladke smetane in pokrito dušimo na blagem ognju 20 minut. Poširanemu lososovemu filetu odstranimo vrvico, ga narežemo in podlijemo z žafranovo omako.

[ Na vrh ]

15. Ocvrti lososov zvitek

Sestavine: 250 g dimljenega lososa, 250 g kuhane ali pražene zelenjave, 400 g vlečenega testa, 20 g masla, 1 beljak, koper, sol, poper, olje za cvrenje

Priprava: Zelenjavo narežemo na rezance in jo na maslu prepražimo, ohladimo, dodamo na rezance narezanemu dimljenemu lososu, začinimo s soljo, mletim poprom in koprom, potresemo po narezanem vlečenem testu (10 krat 20 cm), po dolžini zapognemo robove, jih premažemo z razžvrkljanim beljakom, zvijemo v zvitke in ocvremo v vročem olju. Hrustljavo ocvrte dobro odcedimo. Zvitke lahko spečemo v pečici na 200 °C 8 do 10 minut.

Serviranje: s solato, poljubnimi majoneznimi omakami, sojino omako.

[ Na vrh ]

16. Marinirani losos

Marinada: 4-5 kg lososa, 200 g sladkorja, 300 g soli, stolčen poper, brinjeve jagode, koper - svež ali posušen konjak (lahko aquavit)

Gorčična omaka: rumenjaki, gorčica, olje sol, sladkor, kapre, vinski kis. Pri nas lahko vinski kis nadomestimo z belim vinom ali limoninim sokom. Pripravlja se kot majoneza.

Smetanov krompir: Slan kuhan na kocke narezan krompir zmešamo z bešamelom in sladko smetano, posujemo s koprom.

Pri mariniranem lososu moramo posebno pozornost posvetiti repu: ker je tanjši od drugega dela fileta, se med mariniranjem presoli, vendar ga kljub temu uporabimo za različne omake za testenine, rižote. Med mariniranjem naj bo pokrit s folijo in obtežen. Poznamo več vrst marinad.

Priprava: Sol in sladkor zmešamo in del zmesi posujemo po dnu posode, v kateri bomo marinirali lososa. Fileta obrnemo s kožo navzdol, po vrhu filetov potrosimo zmes soli in sladkorja ter dodamo stolčen poper. Nasekljan koper pokapamo s konjakom ali aquavitom, položimo fileta skupaj (meso proti mesu) in po vrhu posujemo še s preostalo zmesjo sladkorja in soli. Lososa vsak dan obračamo. Med mariniranjem se izloča voda - puščamo jo v posodi do konca mariniranja. Med mariniranjem se meso lososa precej utrdi (zaradi izločanja vode) in dobi temnejšo barvo. Po štirih dneh filete odstranimo iz tekočine, jih delno ostrgamo popra in kopra.

Serviranje: kot hladno predjed z maslom in opečencem, gorčično omako, ajdovimi blini, kot samostojno jed ali v kombinaciji z drugimi mesninami; kot glavno jed: s smetanovim krompirjem in gorčično omako.

[ Na vrh ]

17. Lososov file z rakovimi repki

Sestavine: 600 g lososovega fileta brez kože, 200 g rakovih repkov (gamberov), 20 g suhih jurčkov, 3 dl ribje osnove, 80 g masla, deviško oljčno olje, 1 dl belega vina, česen v stroku, zelen peteršilj listi, pehtrana, sol, mleti beli poper, alufolija

Priprava: Gobe namočimo za kakšno uro v hladno vodo. Olupljen česen stremo in ga zlatorumeno prepražimo na oljčnem olju, dodamo gobe in še nekoliko popražimo. Ko gobe lepo zadišijo, jih zalijemo z ribjo osnovo (lahko dodamo tudi nekaj kapljic vode, v kateri so se namakale gobe). Kuhamo toliko časa, da tekočina do polovice povre. Lososov filet narežemo na štiri kose, jih solimo, v vroči ponvi na olju hitro opečemo z vseh strani in stresemo iz ponve. V pooljano ponev stresemo še rakce; ko začnejo spreminjati barvo, jih takoj odstranimo iz ponve. Alufolijo razrežemo na kvadrate (če je folija nekoliko tanjša, raje vzamemo po dva lista), ki jih premažemo z maslom in zavihamo robove navzgor, da ne bo odtekala tekočina. Nanje naložimo lososove filete, potresemo z repki, zalijemo z omako, ki smo jo skuhali iz gob, dolijemo belo vino, dodamo še peteršiljeve vejice in pehtranove liste, solimo, popramo. Folijo tesno zavijemo in v pečici pri 200 °C pečemo približno deset minut. Jed lahko pripravimo nekaj ur prej in jo spečemo, tik preden postrežemo. Spečemo jo lahko tudi na žaru, le da za pet minut podaljšamo pečenje.

Serviranje: Jed odpremo pred gostom.

[ Na vrh ]

18. Marinirani losos v olju

Sestavine: 4-5 kg ribe ščepec sladkorja, 300 g soli, sesekljan peteršilj, semena komarčka, jedilno olje

Priprava: Lososa filiramo, nasolimo z zmesjo soli in zelo malo sladkorja ali celo nič, potresemo s sesekljanim peteršiljem in semeni komarčka, postavimo v posodo in zalijemo z jedilnim oljem. Mariniramo približno dva dni. Filete odstranimo iz olja in narežemo na tanke rezine. Postrežemo jih z limonsko-pomarančo omako in solato iz rakcev.

Limonsko-pomarančna omaka: Limonin in pomarančni sok, sol in beli poper mešamo z mešalnikom in postopoma dodajamo oljčno olje. Zaradi zahtevnosti priprave bi omaki lahko dodali še rumenjak, tako da bi se omaka zgostila.

Solata iz rakcev (gamberov): Paradižnik, narezan na kocke in rakce zmešamo, posujemo s sesekljanim peteršiljem, dodamo oljčno olje, limonin sok, sol in mleti beli poper. Zmešamo. Serviranje: Na krožnike naložimo marinirani losos v obliki kroga, v sredino postavimo školjko jakobove pokrovače, ki jo napolnimo s solato iz rakcev.

[ Na vrh ]

19. Lososov timbal s kaviarjem

Sestavine: 500 g lososovega fileta, 1 dl sladke smetane, 80 g čebule, 200 g stebel blitve, 40 g masla, 1 jajce, 2 rumenjaka, sol, poper, majaron, 4 dl smetanove, ribje omake, 20 g lososovega kaviarja, 4 rezine dimljenega lososa

Priprava: Sesekljano čebulo zalijemo z 1 dl vode in jo počasi pokrito kuhamo. Dodamo na tanke lističe narezano blitvo in jo počasi kuhamo še 10 minut, med kuhanjem dolivamo vodo. Pazimo, da po kuhanju ostane v posodi čim manj vode. Ohladimo, začinimo s soljo, poprom in majaronom, dodamo sladko smetano, jajce, rumenjaka in na koščke narezan lososov filet. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, napolnimo z maslom namazane modele (za vsako porcijo posebej) in kuhamo pokrito v vodni kopeli 20 minut. Kuhano maso zvrnemo iz modelov, podlijemo s smetanovo ribjo omako in potresemo z lososovim kaviarjem. Na vrhu oblikujemo rožico iz dimljenega lososa in ponudimo.

Serviranje: s krompirjem, testeninami, rižem, kuhano zelenjavo.

[ Na vrh ]

20. Lososov tatarski namaz

Sestavine: 400 g lososovega mesa, 60 g šalotke, 40 g črnih oljk, 0,2 dl oljčnega olja, konjak, sesekljan česen, lahko tudi zdrobljen čili, sesekljan koper, drobnjak ali peteršilj (lahko dodamo mešanico začimb za ribe), sol in mleti poper

Priprava: Od lososovih kosti z žlico odstranimo meso, ki nam je ostalo pri filiranju, lahko pa sesekljamo tudi meso fileta. Sesekljanemu mesu dodamo sesekljano šalotko, sesekljane črne oljke, oljčno olje, konjak, sesekljan česen, sesekljan koper, drobnjak ali peteršilj, (lahko dodamo tudi malo mešanice začimb za ribe), sol in mleti poper. Dobro premešamo.

Serviranje: z maslom, opečencem, ajdovimi blini.

[ Na vrh ]

21. Ribja mreža iz lososa in romba

Sestavine: 400 g lososovega fileta, 400 g rombovega fileta, 20 g masla, 0,5 dl belega vina, 1 dl ribje osnove, 4 dl drobnjakove omake, sol, mleti poper

Priprava: Uporabimo približno 15 cm dolge in dva krat dva cm debele trakove lososovega mesa (rdeče meso) in rombovega mesa (belo meso). Iz trakov spletemo mrežo, posolimo, postavimo na pomaščen pekač in v pečici spečemo ali poširamo. Ribjo mrežo podlijemo s drobnjakovo omako.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

22. Poširani lososov filet v koprovi omaki

Sestavine: 800 g lososovega fileta, 20 g masla, 0,5 dl belega vina, 1 dl ribje osnove, koper, 4 dl koprove omake, sol, mleti poper

Priprava: Narezane lososove filete solimo, popramo in posujemo s koprom. Ponev po dnu namažemo z maslom, vanjo položimo zacinjene lososove filete, zalijemo z vinom in ribjo osnovo in pokrito poširamo osem minut. Nastali sok primešamo h koprovi omaki.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, vsemi vrstami krompirja, rižem.

[ Na vrh ]

23. Postrvja strjenka

Sestavine: 2 dimljeni postrvi (600 g), 2,5 dl sladke smetane, limonin sok, koper, 10 g želatine v prahu, (namočene v 0,5 dl hladne vode), sol, beli mleti poper, 2 dl cumberlandske omake

Priprava: Dimljeni postrvi filiramo, odstranimo kožo in s paličnim mešalnikom fino sesekljamo, primešamo limonin sok, stepeno sladko smetano, koper, poper, po potrebi solimo, dodamo že stopljeno želatino, rahlo premešamo, napolnimo s PVC-folijo obložene modele in postavimo za dve uri na hladno.

Serviranje: na opečencu, s cumberlandsko omako.

[ Na vrh ]

24. Rahla krema iz soške postrvi

Sestavine: 600 g postrvjih filetov, 80 g korenja, 80 g stebelne zelene, 100 g pora (svetlejši del), 1 beljak, 1 dl sladke smetane, 20 g kaviarja morskega zajčka, liker pernoid, sol, beli mleti poper

Priprava: Filetom odstranimo kožo, jih narežemo na kose in s paličnim mešalnikom skupaj s soljo, poprom, sladko smetano, beljakom in likerjem zmešamo. Maso lahko prepasiramo skozi cedilo. Solimo in popramo, dodamo na drobne kocke narezano korenje, stebelno zeleno in polovico pora. Maso porazdelimo v štiri kozarce in vsakega posebej pokrijemo z alufolijo, jih postavimo v vodno kopel in deset minut kuhamo, ohladimo. Drugo polovico pora narežemo na tanke rezance in jih za kakšno uro stresemo v ledeno hladno vodo, da se zvijejo. Ohlajeno kremo obložimo s kaviarjem in porovimi zvitki.

Serviranje: kot hladno začetno jed.

[ Na vrh ]

25. Tatarski namaz iz zlatovčice

Sestavine: 250 g filetov zlatovčice brez kosti in kože, sesekljana šalotka, česen, koper, oljčno olje, 1 žlica limoninega soka, 1 žlička malinovega, kisa, sol, mleti beli poper (dodajte tudi začimbe po svojem okusu)

Priprava: Fino sesekljanemu mesu dodamo sesekljano šalotko, česen, koper, olje, limonin sok, kis. mleti beli poper in sol, zmešamo. Po potrebi, če je masa preveč kisla, ji primešamo malo sladkorja v prahu.

Serviranje: maslo, opečenec.

[ Na vrh ]

26. Pečena postrv v pečici po gozdarsko

Sestavine: 1000 g postrvi (4 kosi po 250 g), 400 g svežih jurčkov, 0,5 dl oljčnega olja, 1 dl belega vina, sesekljan česen in peteršilj sol, mleti poper

Priprava: Očiščene postrvi solimo, jih položimo v pooljan pekač, potresemo z jurčki, narezanimi na lističe in pečemo v že ogreti pečici na 190 °C približno 15 minut. Potem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem in česnom, zalijemo z belim vinom, pečemo še pet minut in ponudimo.

Serviranje: s krompirjem, kuhano zelenjavo.

[ Na vrh ]

27. Postrvji zvitki v marinadi

Sestavine: 600 g postrvi, 50 g korenja, 50 g gomolja zelene, 50 g zelenega dela pora, sol, mešanica začimb za ribe oljčno olje alufolija, 100 g čebule, 50 g bučk, 50 g zelene paprike, 50 g stebelne zelene, 50 g svežega paradižnika, 4 dl ribje osnove, limona, seme kopra in komarčka, lovorjev list, kapre oljčno olje, belo vino

Priprava: Postrvi filiramo, odstranimo vse kosti in kožo. Filete prečno prerežemo na polovico, solimo, potresemo z mešanico začimb za ribe in nadevamo z zelenjavo, narezano na rezance (korenje, por, gomolj zelene), zvijemo v zvitke. Ruladice trdo zavijemo v pooljano alufolijo in kuhamo osem minut. Nekoliko ohlajenim mladicam odstranimo alufolijo in jih zložimo v primerno veliko posodo. Na oljčnem olju ovenemo sesekljano čebulo, na kocke narezano papriko, bučke, stebelno zeleno in paradižnik, dodamo kapre, limonine rezine, komarčkovo seme, koper, celi poper in lovorjev list, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, dolijemo malo ribje osnove, prevremo in ohladimo. V ohlajeno marinado vložimo postrvje zvitke. Mariniramo vsaj dvanajst ur.

Serviranje: kot hladno predjed ali hladno jed s solatami.

[ Na vrh ]

28. Špinačni rezanci z dimljeno postrvjo

Sestavine: 200 g fileta dimljene postrvi (2 kosa), 300 g špinačnih širokih rezancev, 1 dl sladke smetane, 2 dl ribje osnove maslena kocka, vodna kreša, sol, mleti beli poper

Priprava: Rezance skuhamo v vreli slani vodi, kuhane odcedimo, zalijemo s sladko smetano, ribjo osnovo, jim dodatno na kocke narezano dimljeno postrv, prevremo, nekoliko zgostimo z masleno kocko, popramo, po potrebi solimo, potresemo z vodno krešo in ponudimo. Vodno krešo lahko zamenjamo s sesekljanim peteršiljem ali narezanim drobnjakom. Serviranje: kor toplo začetno jed ali samostojno jed.

[ Na vrh ]

29. Polnjena zlatovčica z gobami

Sestavine: 1000 g postrvi (4 kosi po 250 g), 250 g pšeničnega zdroba, 0,5 I mleka, 40 g masla, 2 jajci, 60 g čebule, 160 g mešanih gob (lahko zamrznjenih), 10 g suhih gob, sesekljan česen in peteršilj, olje za peko, sol, mleti poper sveži rožmarin

Priprava: Postrvi očistimo, jim odstranimo škrge, hrbtno kost in druge kosti tako, da ne prerežemo kože. Postrvi solimo in popramo. Mleko zavremo, vanj zakuhamo zdrob; ko se zgosti, ga odstavimo, solimo, primešamo maslo in ohlajamo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo gobe, potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter zdrobljenimi suhimi gobami, začinimo jih s soljo in mletim poprom. Gobe primešamo še toplemu zdrobu, dodamo jajci, dobro premešamo, po okusu še začinimo. Pripravljeno maso razdelimo na štiri dele in napolnimo postrvi. Ribe večkrat prevežemo s kuhinjsko vrvico, jih položimo v pomaščen pekač in skupaj z vejico svežega rožmarina pečemo v pečici pri 185 JC približno 25 minut.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, solatami.

[ Na vrh ]

30. Postrvji fileti z ostrigarji v rdečem vinu

Sestavine: 4 postrvi (po 250 g) filiramo, da dobimo 8 filetov s kožo, 60 g šalotke, 200 g ostrigarjev, 1 dl oljčnega olja, 1 dl rdečega vina, sesekljan česen in peteršilj, ajdova moka, sok polovice limone

Priprava: Postrvje filete začinimo s soljo in poprom, pokapamo z limoninim sokom, povaljamo v ajdovi moki in opečemo na vročem olju. Na isti maščobi prepražimo nalistane ostrigarje, dodamo sesekljano šalotko, česen in peteršilj, zalijemo z vinom, dodamo opečene filete, pokrijemo in kuhamo približno dve minuti.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem ali rižem.

[ Na vrh ]

31. Postrvji fileti na zelenjavi s holandsko omako

Sestavine: 600 g postrvjih filetov, 150 g korenja, 150 g pora, 100 g gomolja zelene, 100 g rumene kolerabe, maslo, olje za peko, sol, mleti poper, 2 dl holandske omake

Priprava: Očiščeno zelenjavo narežemo na rezance v velikosti vžigalic in vsako posebej skuhamo v slani vodi, odcedimo in prepražimo na maslu. S soljo in poprom začinjene filete opečemo na vročem olju (najprej položimo na vroče olje stran brez kože, sicer se zvijejo), pečene položimo na pripravljeno zelenjavo in prelijemo s holandsko omako.

[ Na vrh ]

32. Postrvji fileti v paradižnikovi omaki s kaprami in feferoni

Sestavine: 4 postrvi (po 250 g) filiramo, da dobimo 8 filetov s kožo, 150 g paradižnikovih pelatov, 1 dl ribje osnove, 0,5 dl belega vina, 0,5 dl oljčnega olja, 60 g kaper, sesekljan česen in peteršilj, suhi feferoni (čili), sol

Priprava: Postrvine filete solimo in opečemo na vroči maščobi tako, da najprej položimo na vroče olje stran fileta brez kože (sicer se nam filet zgrbanči). Filete odstranimo iz ponve in na isti maščobi prepražimo sesekljan česen in kapre, dodamo sesekljane pelate, zalijemo z vinom in ribjo osnovo, pokuhamo, da se nekoliko zgosti, vložimo opečene filete, prevremo, začinimo s soljo in zdrobljenim feferončkom, potresemo s sesekljanim peteršiljem ter ponudimo.

Serviranje: riž, gluhi štruklji.

[ Na vrh ]

33. Postrvji fileti z bananami, zelenim poprom in mandlji

Sestavine: 600 g postrvjih filetov (4 večji ali 8 manjših), 2 banani, 50 g zelenega popra iz slanice, 60 g mandljevih palčk, sok polovice limone, ostra bela moka, jajca za paniranje maslo za peko, sol

Priprava: Očiščenim filetom odstranimo kožo, jih solimo in pokapamo z limoninim sokom, povaljamo v moki in razžvrkljanih jajcih. V ponvi jih na maslu ocvremo. Posebej na maslu prepražimo mandljeve palčke, na kolobarje narezani banani, dodamo zeleni poper iz slanice, dobro premešamo in potresemo po ocvrtih filetih.

Serviranje: z maslenim krompirjem, vinsko rižoto.

[ Na vrh ]

34. Bučna zloženka z dimljeno postrvjo

Sestavine: 400 g dimljenih postrvjih filetov, 800 g bučk (cuket), 200 g svežih šampinjonov, 150 g skute, 6 jajc, 100 g moke, olje za cvrenje, sesekljan česen in peteršilj, maslo za premaz pekača, 3 dl sladke smetane, sol, mleti beli poper, 1 d! ribje paradižnikove omake, 4 dag pinjol

Priprava: Bučke po dolgem narežemo na lističe, jih solimo, povaljamo v moki in dveh jajcih in ocvremo. Skutni nadev: pretlačeni skuti primešamo štiri beljake, na česnu in peteršilju prepražene šampinjone in na kocke narezane ribje filete, solimo. Pekač ali ognjevarno posodo namažemo z maslom, dno pokrijemo s plastjo ocvrtih bučk, premažemo s skutnim nadevom; to ponovimo trikrat, na vrhu morajo biti bučke. Zloženko prelijemo z mešanico sladke smetane, štirih rumenjakov, soli in popra in pečemo v pečici pri 185 °C pol ure (smetana in rumenjaki morajo zakrkniti). Predeti postrežemo, narastek oblijemo s paradižnikovo omako in potresemo s pinjolami, ki smo jih prepražili na maslu.

Serviranje: kot samostojna jed, s solato.

[ Na vrh ]

35. Pašteta iz prekajene postrvi v maslenem ovoju

Sestavine: 400 g dimljene postrvi, 60 g majoneze, 1 dl kisle smetane, 0,2 dl deviškega, oljčnega olja, limonina lupina in sok, konjak, suho belo vino, mešanica začimb za ribe, koper, komarčkovo seme, timijan, 150 g masla za ovoj, sol, beli poper opečenec

Priprava: Maslo sobne temperature namažemo po PVC-foliji v velikosti modela, prekrijemo z drugo plastjo PVC-folije, povaljamo z valjarjem, da dobimo enakomerno debelo plast masla. Skupaj s folijo obložimo pripravljen model, po potrebi jo obrežemo, odstranimo vrhnjo folijo in napolnimo s pašteto. Postrvi filiramo, odstranimo vse koščice in kožo. Tri četrtine mesa sesekljamo v multipraktiku s kislo smetimo, oljčnim oljem, limoninim sokom in lupino, dodamo majonezo, konjak, belo vino, mešanico začimb za ribe, po potrebi dosolimo, popramo in napolnimo z maslom obložen model, v sredino vložimo po dolžini preostale ribje filete, narezane na trakove. Ohlajeno pašteto zvrnemo iz modela, ji odstranimo PVC-folijo, narežemo, zložimo na krožnike ali ploščo in okrasimo.

Serviranje: z opečenim kruhom.

[ Na vrh ]

36. Koktajl dimljene postrvi s smetanovim hrenom

Sestavine: 400 g dimljene postrvi, 100 g zelene solate mehke ali ledenke, 60 g stebelne zelene, 60 g sveže rumene paprike, 100 g paradižnika, 100 g banane, 100 g ananasa, zeleni poper v slanici, 1 dl stepene sladke smetane, 40 g naribanega hrena (ali konzerviranega v kozarčku), oljčno olje, balzamični kis, limonin sok, sol

Priprava: Filirani postrvi odstranimo vse koščice in kožo. Filete narežemo na trakove. Papriko, paradižnik, stebelno zeleno in ananas narežemo na manjše koščke, banano pa na kolobarje, ki jih takoj pokapamo z limoninim sokom. Sladko smetano stepemo, solimo in ji primešamo nariban hren (če je konzerviran, ga moramo odcediti). V kozarce na dno naložimo na rezance narezano zeleno solato, dekorativno naložimo še druge sestavine, potresemo z zelenim poprom in soljo, pokapamo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Na vrh vsakega koktajla nabrizgamo stepeno sladko smetano s hrenom.

Serviranje: kot hladna začetna jed.

[ Na vrh ]

37. Postrvji fileti na zaru s hruškami in ajdovim blini z zelenjavo

Sestavine: 600 g postrvi (2 kosa), 200 g svežih hrušk, 40 g grobo sesekljanih orehov, 20 g masla, limona, mešanica začimb za ribe, maščoba za žar, sol

Ajdovi blini z zelenjavo: 100 g ajdove moke, 100 g bele moke, 10 g kvasa, 1 jajce, 20 g masla, 20 g korenja, 20 g stebelne zelene, 20 g pora, 20 g rmana gazirana voda po potrebi sol, maščoba za pečenje

Priprava: Postrvi očistimo, filiramo, solimo, potresemo z mešanico začimb za ribe, pokapamo z limoninim sokom in spečemo na žaru. Na žaru spečemo tudi na kolobarje narezane, ne prezrele hruške. Pečene ribje filete narežemo in zlagamo na krožnik tako, da med vsak košček fileta vstavimo popečen kolobar hruške in vse skupaj prebodemo z nabodalom. Nabodene filete in hruške položimo na pečene ajdove bline z zelenjavo, potresemo s sesekljanimi orehi, prepraženimi na maslu in ponudimo.

Serviranje: z ajdovimi blini z zelenjavo.

Iz ajdove in bele moke, jajca, kvasa, stopljenega masla, soli in vode zamešamo gostejše testo za palačinke, ki mu primešamo blanširano na rezance narezano korenje, zeleno, por, sesekljan rman in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo z zajemalko vlivamo v vročo pomaščeno ponev in počasi spečemo nekoliko debelejše palačinke.

[ Na vrh ]

38. Pečeni postrvji fileti s figami

Sestavine: 600 g postrvjih filetov, 100 dag suhih fig (lahko jih namočimo), 100 g višenj brez koščic iz kompota, 40 g mandljevih paličic, 20 g masla, limonin sok, mešanica začimb za ribe, maščoba za peko, sol

Priprava: Postrvje filete začinimo, pokapamo z limoninim sokom, prerežemo jih na polovico in spečemo v ponvi. Na isti maščobi spečemo tudi na kolobarje narezane fige in višnje. Pečene filete zložimo na krožnike skupaj s pečenimi figami in višnjami, potresemo z mandljevimi paličicami, ki smo jih prepražili na maslu, in ponudimo.

Serviranje: z rižem basmati, pečenim krompirjem.

[ Na vrh ]

39. Višnjevo postrv z kuhana maslom

Sestavine: 1000 g postrvi (4 kosi po 250 g), 120 g jušne zelenjave, povezane z vrvico (stebelna zelena, korenje, rumena koleraba, peteršilj, por), 50 g čebule, česen, celi poper, lovorjev list, timijan 1 dl jabolčnega kisa, sol

Priprava: Ribe morajo biti sveže, na koži morajo imeti dovolj sluzi. Pri čiščenju pazimo, da je ne odstranimo. Ribe, ki smo jim očistili drobovje in škrge, lahko z vrvico povežemo od glave do repa v polkrog. V 1,5 litra hladne vode vložimo šopek jušne zelenjave, stroke česna, čebulo in začimbe, solimo in počasi zavremo. Vreli juhi dolijemo kis in vstavimo pripravljene postrvi, na zmernem ognju jih kuhamo približno 20 minut. Kuhane preložimo na krožnike in ponudimo z raztopljenim maslom. Sluz na koži postrvi dobi višnjevo modro barvo, po kateri jed dobi ime.

Serviranje: s slanim krompirjem, kuhano zelenjavo (špinača v listu).

[ Na vrh ]

40. Zvitki jezerske postrvi na praženem ješprenju

Sestavine: 900 g jezerskih postrvi, 20 g korenja, 20 g gomolja zelene, mešanica ribjih, začimb, sol, 1 dl smetanove, ribje omake

Praženi ješprenj: 120 g ješprenja, 30 g korenja, 30 g bučk, 120 g pora, 30 g brokolija, 30 g rdeče paprike, česen, oljčno olje, sol, poper

Priprava: Postrvi filiramo, odstranimo vse kosti in kožo. Filete potolčemo, začinimo in solimo, nadevamo s korenjem in zeleno, ki jih narežemo na tanke rezance, in zvijemo. Zvitke trdo zavijemo v pooljano alufolijo in kuhamo v slani vodi približno 10 minut. Ješprenj skuhamo, odcedimo in dobro splaknemo. Na oljčnem olju prepražimo na lističe narezan česen in zelene dele pora in vso drugo zelenjavo, dodamo kuhan ješprenj, premešamo, solimo in popramo. Bele dele pora zrežemo na rezance in blanširamo v slani vodi. Serviranje: Ješprenj v obliki solze naložimo na krožnik, obložimo z zvitki in porom ter oblijemo s smetanovo ribjo omako, ki smo jo odišavili s komarčkovim semenom. Poljubno okrasimo.

[ Na vrh ]

41. Zvitki potočne postrvi na nabodalu

Sestavine: 480 g filetov potočne postrvi, 100 g jajčevcev, 40 g dimljene slanine, 80 g bučk, 60 g sveže rdeče paprike, 400 g špinače, 120 g paradižnikovih pelatov, oljčno olje, česen, bazilika, sol, mleti poper, 200 g limon

Priprava: Jajčevce narežemo po dolžini na tanjše rezine, solimo, malo počakamo in spečemo na žaru, ohladimo in narežemo na tanke rezance. Iz ribjih filetov brez kože narežemo 12 enakih kosov, ki jih solimo in popramo. Na vsakega položimo na rezance narezane jajčevce in zavijemo v zvitke. Vsak zvitek posebej ovijemo z dimljeno slanino, po tri zvitke izmenično s papriko in bučko nabodemo na leseno nabodalo in spečemo na žaru. Posebej blanširamo špinačne liste in jih prepražimo na oljčnem olju z dodatkom česna, solimo in popramo. Paradižnikove pelate odcedimo, jih sesekljamo in prepražimo na oljčnem olju, solimo in jim dodamo sesekljano svežo baziliko. Na krožnik v ravni črti naložimo začinjene špinačne liste, okoli pa razporedimo sesekljane pelate. Pečeno nabodalo položimo čez špinačo, na vrh nabodala pa nabodemo polovico limone, izrezane v krono.

Serviranje: s poljubnim krompirjem.

[ Na vrh ]

42. Dimljena postrv v baziličnem raguju pod testom

Sestavine: 320 g filetov dimljene postrvi, 80 g korenja, 80 g bučk, 10 g kraškega pršuta, 4 rumenjaki, 2 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, maslena kocka, sveža bazilika, oljčno olje, sol, mleti poper, 320 g maslenega, listnatega testa, jajce za premaz

Priprava: Korenje olupimo in skuhamo v slani vodi, kuhanega narežemo na kocke v velikosti graha. Ravno tako narežemo tudi oprane bučke, ki jih pražimo na oljčnem olju in drobno sesekljanem pršutu, le toliko, da ovenejo. Ribjo osnovo primerno zgostimo z masleno kocko, ji dodamo sladko smetano in veliko sesekljanih bazilikinih listov, solimo, popramo. V ognjevarne posodice (lahko tudi male skodelice za solato ali jušne skodelice) porazdelimo koščke postrvjih filetov, dodamo korenje,bučke, zalijemo z ribjo bazilično omako, toliko da prekrije sestavine v skodelici, ohladimo, na sredino vsake skodelice damo po en rumenjak. Zgornje robove skodelic 1 cm široko namažemo z razžvrkljanim jajcem, skodelice prekrijemo z razvaljanim listnatim testom, tako da testo sega vsaj 1 cm čez rob, primerno okrasimo, premažemo z jajcem in pečemo v pečici pri začetni temperaturi 200 °C, ki jo postopoma zmanjšujemo približno 10 minut. Posodico postavimo na krožnik s prtičkom in okrasimo s svežimi bazilikinimi listi.

[ Na vrh ]

43. Marinirani smučev filet na zelenjavi in polentnih kockah

Sestavine: 8 srednje velikih smučevih filetov, 120 g sveže rdeče paprike, 120 g sveže zelene paprike, 300 g belgijskega radiča, 200 g češnjevega paradižnika, 8 strokov česna, 400 g kuhane ohlajene polente, maščoba za peko na žaru, sol, poper

Marinada: oljčno olje, sol, poper, začimbe za ribe, svež rožmarin, svež lovorjev list, sveža bazilika, česen, vejica peteršilja

Priprava: Filetom odrežemo plavuti, jih solimo, popramo, potresemo z začimbami za ribe, položimo v posodo, zalijemo z oljčnim oljem, dodamo naštete sveže začimbe in zelišča ter mariniramo vsaj šest ur. Na žaru spečemo marinirane filete, narezane paprike, po dolžini razpolovljen belgijski radič, češnjev paradižnik, prerezane stroke česna in na kocke narezano polento. Pečeno zelenjavo solimo in popramo, jo s polentnimi kockami naložimo na krožnike, obložimo s pečenimi smučevimi fileti, poljubno okrasimo in ponudimo.

[ Na vrh ]

44. Ščukini žličniki v koprovi smetanovi omaki

Sestavine: 500 g ščukinih filetov, 4 dl sladke smetane, 50 g stepene sladke smetane, sol, mleti beli poper, voda in belo vino, 4 dl koprove omake

Priprava: Ščukine filete sesekljamo, jih skozi sito za sejanje moke pretlačimo, da dobimo gladko maso brez koščic. Maso dobro ohladimo, primešamo sol, beli poper, sladko tekočo smetano in nazadnje še stepeno, dobro premešamo, oblikujemo žličnike in jih v slani vodi z dodatkom belega vina počasi kuhano (poširamo, voda mora dosegati le do vrelišča, nikakor pa ne sme vreti). Čas kuhanja je 10 minut. Kuhane vzamemo iz vode, dobro odcedimo, podlijemo s koprovo smetanovo omako in ponudimo.

Serviranje: z zelenjavnimi pireji, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

45. Pečeni smuč s slanino in jurčki

Sestavine: 800 g smučevih filetov, 500 g jurčkov, 80 g dimljene slanine, 100 g sesekljane čebule, 100 g paradižnika, 2 dl belega vina, olje za peko, koruzna moka, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, sol, poper

Priprava: Smuča očistimo, ga filiramo, solimo in popramo. Filete pomokamo v koruzni moki in spečemo na vročem olju. Na isti maščobi zlatorumeno prepražimo sesekljano čebulo in na rezance narezano slanino, dodamo sesekljan česen, na lističe narezane jurčke in na kocke narezan olupljen paradižnik, solimo, popramo, zalijemo z belim vinom, vstavimo opečene filete in pet minut pokrite dušimo. Jed naložimo na krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

Serviranje: s krompirjem, rižem, testeninami.

[ Na vrh ]

46. Smučev filet na ajdovih rezancih s štorovkami in paprično omako

Sestavine: 800 g smučevih filetov, 240 g ajdovih rezancev, 240 g štorovk, 200 g sveže rdeče paprike, 40 g sveže zelene paprike, 40 g masla, mešanica začimb za ribe, oljčno olje, sesekljan česen, sol, mleti poper

Priprava: Smučeve filete solimo, začinimo z mešanico začimb za ribe in jih nekaj ur mariniramo v oljčnem olju. Ajdove rezance skuhamo v vreli slani vodi, odcedimo, pokapamo z oljem in premešamo. Stresemo jih na sredino krožnika, nanje položimo na žaru pečen smučev filet, ki ga obložimo s prepraženimi in s soljo in česnom začinjenimi štorovkami, delno prelijemo in oblijemo s paprikovo omako, potresemo z zeleno papriko, narezano na drobne kocke, in ponudimo,

Paprična omaka: Na maslu opečemo narezano svežo rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo do mehkega, pretlačimo in solimo.

[ Na vrh ]

47. Jegulji lonec

Sestavine: 1000 g očiščene jegulje brez kože, 1 dl oljčnega olja, sok ene limone, 8 strokov česna, 400 g paradižnika, 40 g pinjol, 30 g rozin, sesekljan peteršilj, mleti cimet, sol, mleti črni poper

Priprava: Oprano jeguljo s krpo osušimo in narežemo na kolobarje, limonin sok zmešamo s polovico oljčnega olja in z nastalo marinado premažemo kolobarje. Meso pustimo v marinadi vsaj pol ure. Kolobarje v ponvi ali na žaru z vseh strani opečemo. Na preostalem oljčnem olju pa prepražimo cele stroke olupljenega česna, rozine in pinjole, dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik (paradižnik na vrhu zarežemo na križ in ga za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, takoj ga prenesemo v hladno vodo, olupimo, odstranimo seme in narežemo na kocke), sesekljan peteršilj, dolijemo 2-3 dl vode, začinimo s soljo, mletim poprom in cimetom, dobro prekuhamo, prelijemo po opečenih jeguljih kolobarjih in v pečici pri 160 °C dušimo 15 minut.

Serviranje: s krompirjem, rižem, polento, testeninami.

[ Na vrh ]

48. Jegulja z jurčki

Sestavine: 800 g očiščene jegulje brez kože, 300 g svežih ali zamrznjenih jurčkov, 80 g čebule, 2 dl ribje osnove, 2 dl sladke smetane, 1 dl sladkega belega vina, sesekljan česen in peteršilj, maslena kocka, ostra bela moka, olje za peko, sol, mleti poper

Priprava: Jegulje narežemo na primerno velike kose, jih začinimo s soljo in poprom, pomokamo in v kozici opečemo. Koščke mesa vzamemo iz posode in na isti maščobi ovenemo sesekljano čebulo, dodamo narezane jurčke in jih pražimo toliko časa, da prijetno zadišijo, dodamo sesekljan česen in dolijemo belo vino. Ko vino izpari, zalijemo z ribjo osnovo in sladko smetano, dodamo opečeno meso, pokrijemo in 10 minut dušimo na blagem ognju. Omako po potrebi zgostimo z masleno kocko, potresemo s sesekljanim peteršiljem, začinimo s soljo in poprom, prevremo in ponudimo.

Serviranje: s krompirjem, rižem, polento, testeninami.

[ Na vrh ]

49. Potočni raki po kranjsko

Sestavine: 40 potočnih rakov peteršilj, por, korenje, čebula, česen, lovor, kumina, celi poper, sol, 1 dl vinskega kisa, 1 dl oljčnega olja, limona sol, mleti poper

Priprava: Žive potočne rake očistimo s krtačko trave in blata. Posebej zavremo slano vodo skupaj z jušno zelenjavo, v vodo vržemo še žive rake z glavo naprej, ki jim pred kuho odstranimo zadnjo srednjo plavut. Rake kuhamo osem minut, med kuho raki popolnoma pordečijo. Kuhane odcedimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in česnom, dolijemo malo tekočine, v kateri smo jih kuhali, in ponudimo z ustreznim priborom. Vedno ponudimo tudi limone, kis, olje, sol in mleti poper. Lahko pa rakom izluščimo meso iz repa in klešč in ga serviramo v kozarcih, obloženimi s kumarami in limono. Rakovo meso že v kozarcih potresemo s sesekljanim peteršiljem, narezanim drobnjakom in sesekljanim česnom, pokapamo s kisom in oljem, solimo in popramo.

[ Na vrh ]

50. Nadevane bučke s ščuko in potočnimi raki v paradižnikovi ribji omaki

Sestavine: 12 velikih bučk, 160 g sladkovodnih ribjih filetov (smučevih, amurjevih, postrvjih ...), 120 g repkov potočnih rakov, 1 jajce, sladka smetana, belo vino, koper, vodna kreša, oljčno olje sol, mleti beli poper, 4 dl paradižnikove ribje omake, 1 dl sladke smetane

Priprava: Bučke operemo in jih prečno prerežemo na polovico. Bučkam previdno izdolbemo sredico in jih posolimo. Opečemo jih na oljčnem olju, opečene postavimo pokonci Filete sladkovodnih rib in rakove repke sesekljamo, dodamo jajca, sladko smetano, vino, krešo, koper, sol in poper. Nadev naj bo bolj tekoč, z njim napolnimo opečene bučke, zalijemo z vodo in pokrite v kozici dušimo 15 minut. Med dušenjem po potrebi dolijemo vodo; ko vsa tekočina izhlapi, dolijemo paradižnikovo ribjo omako in sladko smetano, prevremo in ponudimo.

[ Na vrh ]

51. Potočni raki v obari

Sestavine: 16 potočnih rakov, 100 g čebule, 100 g korenja, 100 g pora, 80 g rumene kolerabe, 80 g gomolja zelene, 0,5 dl oljčnega olja, 0, 2 dl sadjevca, 0,5 dl belega vina, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, majaron, šetraj, timijan, maslena kocka, sol, mleti poper

Priprava: Žive potočne rake očistimo s krtačo, da odstranimo travo in blato. Odstranimo jim tudi srednjo repno plavut in jih z glavo naprej potopimo v lonec z vrelo slano vodo. Rake kuhamo osem do deset minut, kuhane vzamemo iz vode, jim izluščimo meso iz repa in klešč. Štiri rake pustimo cele. V posodi z malo olja prepražimo oklepe rakov toliko, da zadišijo, flambiramo s sadjevcem, zalijemo z vodo v kateri smo kuhali rake, in počasi kuhamo pol ure. Posebej pa na preostalem olju zlatorumeno prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na rezance narezano zelenjavo, sesekljan česen, malo prepražimo, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, zalijemo z juho, v kateri smo kuhali rakove oklepe, dodamo majaron, šetraj, timijan, prevremo, po potrebi dolijemo vodo. Dodamo rakovo meso in cele rake, zgostimo z masleno kocko, popramo in po okusu dosolimo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Obaro po želji okisamo z dobrim jabolčnim kisom.

[ Na vrh ]

52. Potočni raki

Sestavine: 20 potočnih rakov (peteršilj, por, kumina, sol), 80 dag mešane zelenjave (rumene, rdeče in zelene paprike, paradižnika, bučk, jajčevcev, pora, korenja, oljk, čebule, česna), oljčno olje, 20 dag kuskusa

Priprava: Žive potočne rake očistimo s krtačko trave in blata. Zavremo slano vodo skupaj s peteršiljem, porom in kumino, v vodo vržemo še žive rake z glavo naprej, ki jim pred kuho odstranimo zadnjo srednjo plavut. Rake kuhamo osem minut, med kuho raki popolnoma pordečijo. Kuhane odcedimo, polovici rakov izluščimo meso iz repa in klešč in ga primešamo pripravljeni zelenjavi.

Zelenjava: Na oljčnem olju posteklenimo sesekljano čebulo, ji dodamo sesekljan česen in poljubno narezano zelenjavo, najprej tršo, pozneje mehko. Zelenjavo pražimo le toliko, da nekoliko oveni in ostane čvrsta, začinimo jo s soljo in poprom.

Kuskus: Vreli vodi dodamo malo soli in olja in vanjo zamešamo kuskus, počakamo nekaj minut, da se napne, premešamo. Navodila o pripravi so napisana na embalaži izdelka. Kuskus stresemo na krožnik, dodamo praženo zelenjavo, ki smo ji primešali meso rakov, obložimo s celimi kuhanimi raki, ponudimo pa še kis in olje, da si lahko rake zabelimo sami. Pri tej jedi lahko uporabimo pribor za rake (vilice, klešče) ali jemo z rokami. Zraven prinesemo skodelico z vodo in limono, da si umijemo roke, ko pojemo rake.

[ Na vrh ]

53. Pečeni brancin z zelišči v testeni srajčki

Sestavine: 4 brancini (po 250 g), 500 g vlečenega testa (8 listov), 4 dl pehtranove omake, 2 dl kisle smetane, 20 g masla, oljčno olje, timijan, majaron, koriander, česen, peteršilj, sol, mleti beli poper

Priprava: Brancine očistimo drobovine in lusk, operemo in osušimo. Začinimo jih s soljo in mletim poprom, sesekljanim timijanom, majaronom. V trebušno votlino damo strok česna, vejico peteršilja, kosmič masla in zdrobljena zrna koriandra. Štiri plasti vlečenega testa namažemo po celi površini s kislo smetano in pokrijemo z drugimi štirimi plastmi testa. Na vsako testo položimo začinjeno ribo, jo zavijemo, pokapamo z oljčnim oljem in pri 180 °C pečemo 20 minut. Pečene ponudimo s pehtranovo omako.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, solatami, krompirjem.

[ Na vrh ]

54. Marinirani brancin s pečeno papriko in ostrigarji

Sestavine: 1200 g brancina, 10 dag rumene paprike, 10 dag rdeče paprike, 4 dag česna, sesekljan peteršilj, maščoba za peko in praženje, 20 dag ostrigarjev, sol, poper

Marinada: oljčno olje, rožmarin, lovorjev list, česen, bazilika

Priprava: Brancine filiramo. Filetom z ostrim nožem zarežemo kožo le toliko, da dobimo pri peki izrazite kvadratke, in jih mariniramo v pripravljeni marinadi. Marinirajo naj se vsaj osem ur. Filete vzamemo iz marinade, očistimo zelišča in spečemo v vroči ponvi. Najprej spečemo stran brez kože (če spečemo najprej stran s kožo, se fileti zvijejo). Zlatorumeno zapečene filete postavimo na toplo in na isti maščobi na hitro opečemo na kolobarje narezano papriko in na polovico narezane stroke česna. V drugi ponvi pa opečemo narezane ostrigarje, ki jih začinimo s soljo in poprom. Na krožnike naložimo filete, med njimi pa razporedimo pečeno papriko in česen ter opečene ostrigarje.

Serviranje: s poljubnim krompirjem.

[ Na vrh ]

55. Brancin v škarniclju

Sestavine: 1200 g brancina, 250 g kozic, 250 g klapavic, 1 dl deviškega oljčnega olja, 1,5 dl penine, zeleni peteršilj vejica, rožmarina, polovica limone, 3 stroki česna, sol, poper

Priprava: Na pekač položimo to lij o tako, da jo po robovih zavihamo navzgor. Nanjo položimo očiščenega brancina (brez škrg), ki ga solimo, popramo, potresemo z vejicami peteršilja, rožmarina na rezine narezanim česnom, klapavicami, kozicami in rezinami limone, prelijemo z oljčnim oljem in penino. Folijo tesno zapremo in v pečici pri 200 °C pečemo pol ure. Jed ponudimo zavito, odpiramo na mizi pred gosti.

Serviranje: s krompirjem.

[ Na vrh ]

56. Brancin z ocvrto rukvico in češnjevim paradižnikom

Sestavine: 4 brancini (teža enega brancina naj bo 30 dag), 40 dag češnjevega paradižnika, 10 dag rukvice, 6 dag česna, mešanica začimb za ribe, maščoba za pečenje, limona ali limeta, sol, poper

Priprava: Očiščene ribe začinimo s soljo, mešanico začimb za ribe in poprom, jim z ostrim rezilom zarežemo kožo, jih pokapamo z oljem in mariniramo v hladilniku dve uri. Ribe spečemo na vročem olju, olja naj bo nekoliko več. Pečene ribe postavimo na vroče krožnike. V isti maščobi najprej ocvremo rukvico in pazimo, da jo cvremo le toliko, da o stekleni (naj bo hrustljava), dobro jo odcedimo in porazdelimo k ribam. Na vroči maščobi opečemo še češnjev paradižnik in na polovico narezane neolupljene česnove stroke; takoj ko paradižnikom popoka lupinica, iz ponve odlijemo olje, posolimo in obložimo ribe, zraven lahko ponudimo tudi limono ali limeto.

Serviranje: s poljubno zelenjavo in krompirjem.

[ Na vrh ]

57. Brancinov karpačo

Sestavine: 600 g brancina, 100 g zelene solate ledenke (motovilca, rukvice, regrata ...), 100 g ostrigarjev, 100 g redkvic, 100 g kumar, 80 g stebelne zelene, 100 g feta sira, 60 g črnih oljk brez koščic, celi rdeči, poper, limonin sok, deviško oljčno olje, sol, mleti poper

Priprava: Brancine filiramo, odstranimo vse koščice in kožo. Na krožnike potresemo na rezance narezano solato, redkvice, ostrigarje, kumare. Po zelenjavi položimo na tanke rezine narezane ribje filete, potresemo z zdrobljenim feta sirom, na kolobarje narezano stebelno zeleno, črnimi oljkami in rdečim poprom, solimo, pokapamo z limoninim sokom in oljčnim oljem ter ponudimo.

Serviranje: kot hladno začetno jed.

[ Na vrh ]

58. Paelja

Sestavine: 250 g osliča, 200 g filetov škarpine, 0,5 dl oljčnega olja, 100 g hobotnice, 100 g sipe ali lignjev, 100 g čebule, 100 g raznobarvne paprike, 100 g paradižnika (olupljenega in brez semen), 250 g riža (arborido), 1 dl belega vina, 0,5 dl ribje osnove, 100 g ohrovta, 100 g bučk, 100 g zamrznjenega graha, 200 g svežih školjk (mešanih ali samo klapavic), 150 g majhnih škampov, 80 g črnih oljk brez koščic, česen, žafran (žafranika), sol

Priprava: Paelja je španska narodna jed, ki ima veliko različic, kajti skoraj vsaka vas ji doda nekaj svojega. Mi pripravljamo paeljo, ki jo poznamo pod imenom ribiška paelja. Pripravimo in serviramo jo v težki črni železni ponvi z dvema ročajema. V ribji juhi 20 minut kuhamo sipo in hobotnico, ju poberemo iz tekočine in poljubno narežemo. Juho prihranimo. Na oljčnem olju ovenemo na kvadratke narezano papriko, dodamo na trakove narezan ohrovt, grah, nekoliko popražimo, dodamo sesekljano čebulo, česen, riž in žafraniko. Mešamo, da riž ostekleni, dodamo na kocke narezan paradižnik in bučke zalijemo z vinom, počakamo, da vino izpari, dodamo hobotnico, sipe, na trakove narezane škarpinove filete, na kolobarje narezanega osliča, zalijemo z ribjo juho, solimo. Paeljo obložimo s školjkami, oljkami in škampi. Pokrito dušimo v pečici pri 180 °C približno 25 minut.

Serviranje: kot glavno jed.

[ Na vrh ]

59. Pečeni ciplji v pečici po mediteransko

Sestavine: 4 ciplji (približno 1200 g), 300 g bučk, 400 g češnjevega paradižnika, 1 dl oljčnega olja, 2 dl belega vina, česen, peteršilj, rožmarin, lovor sol, poper

Priprava: Očiščene ciplje osušimo, nasolimo in popramo, jih položimo v vroč z oljčnim oljem pomaščen pekač in jih v pečici pri 200 °C pečemo pet minut, dodamo bučke, paradižnik, stroke neoluščenega samo prerezanega česna, vejico rožmarina in lovorja, pečemo še tri minute, da česen in rožmarin lepo zadišita, zalijemo z vinom, zmanjšamo temperaturo na 180 °C in pečemo še 10 minut. Med peko ribe večkrat prelijemo z lastnim sokom, če ta izpari, dolijemo nekoliko vode. Serviranje: z vsemi vrstami krompirja, rižotami.

[ Na vrh ]

60. Pečeni ciplji v slanini s krompirjem in zelenjavo

Sestavine: 4 očiščeni ciplji (približno 1200 g), 800 g krompirja, 200 g zelenih bučk, 200 g jajčevcev, 200 g paprike (več barv), 240 g dimljene slanine, 80 g masla, česen, koriander, zeleni peteršilj, timijan, sol, poper, oljčno olje

Priprava: Očiščene ciplje brez škrg solimo, popramo in v trebušne votline vstavimo maslo, česen, koriander, peteršilj, timijan. Ribe zavijemo v tanko narezano dimljeno slanino in jih povežemo z vrvico.

Ribe postavimo v namazan pekač skupaj z na pol kuhanim krompirjem, narezanim na kocke in posoljenim, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici pri 170 °C, po 10 minutah dodamo še na kocke narezano zelenjavo, pečemo še 10 minut. Pečenim ribam odstranimo vrvico in jih obložimo s krompirjem in zelenjavo.

Serviranje: z različnimi solatami.

[ Na vrh ]

61. Kuhana morska žaba z zelenjavo

Sestavine: 800 g očiščenega repa morske žabe, 100 g korenja, 100 g gomolja zelene, 100 g rumene kolerabe, 100 g pora, 1 I ribje osnove sveža, bazilika, zeleni peteršilj, lovor, suho belo vino, sol, celi poper

Priprava: Ribji osnovi dodamo na rezance narezano zelenjavo, lovor, peteršilj, baziliko in celi poper, zavremo, dolijemo vino, solimo in dodamo narezan rep morske žabe. Ribo počasi kuhamo 10 minut, postržemo jo v juhi z zelenjavo.

Serviranje: z maslenim krompirjem, rižotami.

[ Na vrh ]

62. Zlatorumena v drobtinah pečena morska žaba

Sestavine: 800 g očiščenega repa morske žabe, 200 g krušnih drobtin, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, sesekljan timijan, oljčno olje, sok polovice limone, oljčno olje za peko, sol, mleti poper

Priprava: Očiščeno meso morske žabe narežemo na primerno velike koščke, začinimo s soljo, mletim poprom in pokapamo z limoninim sokom. Krušne drobtine zmešamo s sesekljanim česnom, peteršiljem in timijanom, premešamo in dodamo le toliko oljenega olja, da drobtine nekoliko povežemo. Začinjeno ribje meso povaljamo v pripravljenih drobtinah. Koščke panirane ribe v ponvici z malo oljčnega olju počasi opečemo z vseh strani, tako da dobijo zlatorumeno barvo. Ponudimo s koščki limone.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem, rižotami.

[ Na vrh ]

63. Poširana morska žaba z lisičkami

Sestavine: 800 g očiščenega repa morske žabe, 100 g mesnate dimljene slanine ,400 g lisičk (lahko tudi drugih gob), 400 g paradižnika, 120 g šalotke česen, mleti rožmarin, sveži majaron, vino belo, oljčno olje, sol, poper

Priprava: Morsko žabo razrežemo, začinimo in poširamo (na hitro potopimo v vrelo belo vino), postavimo na toplo. Na oljčnem olju prepražimo na drobne kocke narezano slanino, dodamo razpolovljene šalotke, sesekljan česen, mleti rožmarin, malo solimo, dodamo očiščene 'm narezane lisičke, zalijemo s tekočino, ki je nastala pri požiranju, in dušimo približno 10 minut, med dušenjem dolivamo vodo. Paradižnik olupimo, mu odstranimo semena, ga narežemo na kocke in dodamo lisičkam, dušimo še 5 minut, solimo, popramo, dodamo sveže lističe majarona, prevremo, razdelimo na krožnike in obložimo s poširano morsko žabo.

Serviranje: s krompirjem.

[ Na vrh ]

64. Žabji medaljoni v ovoju dimljene slanine

Sestavine: 800 g filetov morske žabe, 120 g dimljene slanine, 80 g črnih oljk brez koščic, 200 g češnjevega paradižnika, 1 dl suhega belega vina, 20 g kaper, 0,5 dl oljčnega olja, sesekljan česen, seme komarčka, rožmarin, sesekljan peteršilj, strok olupljenega česna, sol, mleti poper

Priprava: Morska žaba ima zelo čvrsto in okusno belo meso. Ribo prerežemo po dolžini, da dobimo dva tanka fileta, ki ju solimo, popramo, natremo s sesekljanim česnom in rožmarinom ter potresemo z zdrobljenimi semeni komarčka, pokapamo z oljčnim oljem in mariniramo vsaj dve uri. Marinirane filete zavijemo v na tanke rezine (trakove) narezano dimljeno slanino in jih povežemo s kuhinjsko vrvico. Tako pripravljene filete opečemo na vročem oljčnem olju in jih potresemo s strokom česna, narezanim na lističe. Ko česen zarumeni, dodamo opran in osušen paradižnik, sesekljane kapre, izkoščičene oljke, zalijemo z belim vinom in pokrito dušimo 6-8 minut. Filete vzamemo iz posode, jim odstranimo kuhinjsko vrvico, narežemo na kolobarje in jih naložimo na tople krožnike. Oblijemo jih z nastalo omako, ki smo jo začinili s soljo in mletim poprom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s poljubno prilogo.

Serviranje: s krompirjem, polento.

[ Na vrh ]

65. Ruladice morskega lista v ohrovtu

Sestavine: 400 g filetov morskega lista, 3 dl sladke smetane, 40 g kuhanega korenja, 4 liste ohrovta, 40 g kuhane koruze, 2 dl ribje osnove, maslena kocka, suho belo vino, sveži timijan, limonina lupinica, sol, mleti beli poper

Priprava: Ohrovtove liste blanširamo v vreli slani vodi, jih odcedimo in ohladimo v večji količini ledeno hladne vode. Ohlajene liste na krpi odcedimo, jih razpolovimo, izrežemo rebro, oblikujemo v pravokotnike, ostanke listov pa sesekljamo. Ribje filete sesekljamo v multipraktiku z 1,5 dl sladke smetane, primešamo sol, poper, na drobne kocke narezano kuhano korenje, sesekljane liste ohrovta in sveži timijan. Z maso namažemo ohrovtove liste, jih zavijemo v ruladice, te pa v pooljano alufolijo. Ruladice kuhamo v vreli vodi 10 minut, kuhane odvijemo, narežemo in podlijemo s smetanovo ribjo omako.

Smetanova ribja omaka: Ribjo osnovo zgostimo z masleno kocko, dodamo sladko smetano, nekaj kapljic suhega belega vina, naribano limonino lupinico, solimo, popramo, dodamo kuhana koruzna zrna in prevremo.

Serviranje: z maslenim krompirjem, pire krompirjem, rižem basmati.

[ Na vrh ]

66. Fileti morskega lista pod krompirjevo skorjo

Sestavine: 500 g filetov morskega lista, 600 g krompirja, 200 g mocarele, 2 rumenjaka, 160 g vloženih koščkov pelatov, 0,5 dl oljčnega olja, 60 g čebule, oljčno olje za peko in premaz, ostra bela moka, bazilika, sesekljan česen, sol, mleti poper

Priprava: Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, odcedimo, izparimo vodo, ga pretlačimo, mu primešamo 0,5 dl oljčnega olja, rumenjaka, poper in sol po potrebi. Na vročem oljčnem olju opečemo slane in pomokane filete morskega lista. Na isti maščobi posteklenimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen in narezane pelate, premešamo, začinimo s soljo in sesekljano baziliko. Dno ognjevarne posode pokapamo s pripravljenimi pelati, nanje naložimo opečene filete morskega lista, premažemo s pripravljeno krompirjevo skorjico, premažemo z oljčnim oljem in zapečemo v pečici pri 190 °C, da postane zlatorumeno (približno 20 minut).

Serviranje: kot samostojno jed, z zelenjavno prilogo ali solato.

[ Na vrh ]

67. Flan morskega lista z bučkami

Sestavine: 240 g filetov morskega lista, 600 g bučk, 20 g masla, 20 g gustina, 1 jajce, 20 g naribanega parmezana, 4 dl koprove omake, komačkovo seme, limonin sok in lupinica, oljčno olje, sol, mleti beli poper

Priprava: Mlade bučke skuhamo v majhni količini vrele slane vode z dodatkom komarčkovega semena (če so bučke nekoliko večje, jih delno olupimo, tako se izognemo grenkemu okusu1. Ohladimo jih v isti vodi. Ožamemo jih in sesekljamo, primešamo jajce, nariban parmezan, par kapljic oljčnega olja, gustin, sok polovice limone in limonino lupinico, dobro premešamo. Kovinske ali porcelanaste posodice (čajne skodelice) namažemo z maslom, na maslo ob steno pritisnemo posoljen filet morskega lista, enakomerno porazdelimo pripravljeno bučno maso, pokrijemo z alufolijo in pečemo 1 vodni kopeli (v pekač naložimo skodelice in jih do polovice zalijemo z vrelo vodo) v pečici pri 190 °C približno 10-15 minut, odvisno od velikosti posodic in mase v njih. Kuhane zvrnemo iz modela in podlijemo s koprovo omako.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

68. Filet morskega lista s šitakami v ovoju nori alg

Sestavine: 800 g filetov morskega lista, 8 srednje velikih klobukov šitak (lahko suhih, ki jih za kakšno uro namočimo v hladno vodo), 800 g svežih špinačnih listov, 4 listi nori alg, 40 g masla, 0,2 dl oljčnega olja, sesekljan česen, muškatni orešek, sveže sesekljan ingver, seme komarčka

Priprava: V slani vodi blanširamo špinačne liste. Ko zavrejo, jih odcedimo in zalijemo z veliko količino ledeno hladne vode. Ohlajeno špinačo odcedimo in jo prepražimo na oljčnem olju, začinimo z muškatnim oreškom, soljo in poprom. Filete narežemo na osem enakih delov, jih začinimo s sojino omako, sveže sesekljanim ingverjem in komarčkovim semenom. Sitake solimo, popramo in jih na blagem ognju popečemo na maslu. Filete položimo na pladenj, polovico jih obložimo s popečenimi šitakami, pokrijemo z drugo polovico filetov, vsakega posebej zavijemo v list nori alg in jih nad soparo kuhamo osem minut. Kuhane filete postavimo na vročo začinjeno špinačo, lahko jih pokapamo s svetlo sojino omako in s poljubno prilogo ter ponudimo.

Serviranje: kuhan riž, krompir.

[ Na vrh ]

69. Orada pod soljo

Sestavine: 2 oradi (1800 g) - na ta način lahko pripravimo vse vrste rib, 3 kg grobo mlete morske soli, 3 beljaki,2 dl vode zelišča po želji peteršilj, koper, bazilika, timijan, pehtran

Priprava: Orado očistimo drobovine in škrg, dobro operemo in osušimo (luske pustimo, da ne poškodujemo kože). Če se odločimo za zelišča, jih dve tretjini damo v trebušno votlino, eno tretjino pa jih potresemo po zunanji strani ribe. Sol zmešamo z beljaki in med stalnim mešanjem počasi dodajamo vodo, dobro premešamo. Del pripravljene soli vsujemo na dno z oljem pomaščene ognjevarne posode, nanjo položimo osušeno in po želji z zelišči nadevano in natreno ribo, enakomerno porazdelimo sol po vrhu ribe in pečemo pri 200 °C približno 25 minut. Vzamemo jo iz pečice in z večjim nožem pri strani po celi dolžini ribe zasekamo v sol in odkrijemo pokrov, koža se oprime soli in se sama odlušči. Iz pločevine ali lesa si lahko pripravite primemo velike šablone rib, ki naj bodo visoke pet cm. Z njimi dobi sol obliko ribe, kar je videti lepše. Tako pripravljeno ribo v soli laže spečemo v pekaču. Se prej ga premažemo z oljem, sicer se sol trdno prime podlage in je ne moremo prenesti na servirno ploščo.

[ Na vrh ]

70. Filet morskega lista po nordmansko

Sestavine: 4 morski listi (1800 g), 200 g škampovih repkov, 200 g svežih šampinjonov, 2 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 0,5 dl belega vina mastika (janežev liker), maslena kocka, sol, mleti beli poper

Priprava: Morske liste filiramo (iz vsakega dobimo 4 filete), filete morskega lista solimo in zvijemo, ovijemo jih z vrvico, položimo jih v ponev, ki smo jo namastili z maslom, dolijemo vino, pokrijemo in na hitro pokuhamo skupaj s šampinjoni. Zalijemo z ribjo osnovo in sladko smetano, zgostimo z masleno kocko, začinimo s soljo, poprom in janeževim likerjem, dodamo olupljene škampove repke, prevremo in prelijemo čez ribe.

Serviranje: s krompirjem, kuhano zelenjavo.

[ Na vrh ]

71. Zvitki morskega lista s šalotkino - bazilično omako

Sestavine: 4 morski listi (po 500 g), 100 g šalotke, 2 dl ribje osnove, 1 dl belega suhega vina, gustin, sveži bazilikini listi, polovica limone, oljčno olje, sol, mleti poper

Priprava: Morskim listom odstranimo kožo in izrežemo iz vsakega po štiri filete. Šalotko olupimo, splaknemo in drobno sesekljamo, bazilikine liste sesekljamo. Filete pokapamo z limoninim sokom, solimo in popramo. Potrosimo jih s polovico sesekljane šalotke in s polovico sesekljane bazilike in jih trdno zvijemo v zvitke, vsakega ovijemo s trakom alufolije. Pripravljene zvitke postavimo v pooljano ponev, dolijemo belo vino in ribjo osnovo, potresemo z drugo polovico sesekljane šalotke in bazilike, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Zvitke položimo na krožnike in jim odstranimo alufolijo. Nastalo omako po potrebi zgostimo z gustinom, okus izboljšamo z limonino lupinico, soljo in poprom in podlijemo zvitke na krožnikih.

Serviranje: s krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

72. Oradin filet s škampi in beluši

Sestavine: 800 g orade, 12 škampov, 12 belušev (samo vrhnji deli), 200 g gomolja zelene, 2 dl rakove omake, olje za cvrenje oljčno olje, česen, majaron, bazilika, peteršilj, sol, poper

Priprava: Oracle filiramo, jim odstranimo vse koščice, jih solimo, popramo in mariniramo v oljčnem olju z dodatkom česna, vejic peteršilja, listov sveže bazilike in majarona. Škampom odstranimo repke in jih skuhamo v slani vodi z dodatkom limoninega soka, iz oklepov pa pripravimo rakovo omako. Beluše skuhamo v slani vodi. Gomoljasto zeleno narežemo na tanke rezance, ocvremo jih na srednje vročem olju. Oradin e filete vzamemo iz marinade, jih prerežemo na polovico, jim z ostrim nožem narežemo kožo in spečemo na žaru. Filete polagamo na vroči žar z mesom navzdol, da se ne zvijejo. Pečene filete zložimo na tople krožnike, posujemo z ocvrto zeleno, obložimo s beluši, škampovimi repki in oblijemo z rakovo omako.

Serviranje: z rižem, kuhanim krompirjem.

[ Na vrh ]

73. Osličev filet z zelenjavnim ragujem

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 100 g čebule, 400 g paradižnika, 400 g bučk, 0,5 dl belega vina, sesekljan česen, bazilika, olje, ostra bela moka, maslo, sol, kajenski poper

Priprava: Debelejše osličeve filete solimo, popramo s kajenskim poprom, jih pomokamo v ostri moki in spečemo v ponvici na vročem olju. Paradižnike olupimo, jim odstranimo seme in skupaj z bučkami narežemo na enake kocke. Na maslu oven etn o sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, narezane bučke, zalijemo z vinom, malo pokuhamo, dodamo narezan paradižnik, sesekljano baziliko, izparimo tekočino in solimo. Namesto vina lahko zalijemo z rahlo razredčenim balzamičnim kisom. Ragu naložimo na krožnike in obložimo s pečenimi fileti.

Serviranje: z rižem, maslenim ali pečenim krompirjem.

[ Na vrh ]

74. Ocvrta osličeva zloženka z bučo

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 300 g mesa rumene buče, 100 g praženih bučnih pečk, 600 g svežih kumar, 80 g rdeče čebule, bučno olje, jabolčni kis, sol, poper, olje za cvrenje

Priprava: Večje osličeve filete narežemo na osem enakih delov, pokrite s PVC-folijo rahlo potolčemo, solimo in popramo. Polovico filetov obložimo z rezinami rumene buče, ki smo jih prej skuhali v slani vodi, pokrijemo z drugo polovico filetov, povaljamo v ostri moki in v pripravljenem pivnem testu. V ponvi segrejemo malo olja, nanjo položimo panirane zloženke rib, vrhnjo stran potresemo z bučnimi pečkami in počasi obojestransko zlatorumeno zapečemo. Pečene zloženke dobro odcedimo, jih zložimo na krožnike, obložimo s kumarično solato, zabeljeno z bučnim oljem, jabolčnim kisom, soljo in poprom, potresemo s kolobarji rdeče čebule in bučnimi pečkami.

Pivno testo: 2 jajci, 2 dl svetlega piva 150 g mehke bele moke

Pivno testo: Pivo, rumenjake in moko razžvrkljamo v gosto maso in primešamo trd sneg iz beljakov.

Serviranje: s krompirjem, rižoto, solatami.

[ Na vrh ]

75. Ribje sarmice

Sestavine: 8 večjih listov mehke zelene solate, 240 g surovega ribjega mesa, 60 g kuhanega riža, 0,5 dl sladke smetane, 1 jajce, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, mešanica začimb za ribe, sol, poper, 4 dl ribje, smetanove omake

Priprava: Oprane solatne liste blanširamo v vreli slani vodi in jih takoj premestimo v hladno vodo. Ribje meso sesekljamo ali zmeljemo, primešamo sesekljan česen in peteršilj, dodamo jajce, sladko smetano, kuhan riž, začinimo s soljo in poprom. Maso zavijemo v osušene solatne liste kot sarmo. Sarmice kuhamo v sopari 10 minut. Podlijemo jih z ribjo smetanovo omako (ali poljubno ribjo omako - odvisno od priloge).

Serviranje: z različnimi vrstami krompirja.

[ Na vrh ]

76. Nadevani osličev filet v testu s paradižnikovo omako

Sestavine: 50 g masla, 50 g moke, 0,5 dl mleka, 1 jajce, 150 g filetov različnih rib, 1,5 dl sladke smetane, kurkuma, sol, mleti beli poper, 500 g maslenega listnatega testa, 600 g osličevih filetov, 40 g slanine, 200 g pora, sol, poper, 12 velikih listov zelene mehke solate ali kristalke, 4 dl paradižnikove ribje omake

Priprava: Mleko in maslo zavremo, solimo, vanj zakuhamo moko; ko se masa med kuhanjem loči od posode, jo prestavimo v drugo posodo in ohlajamo. Se mlačni primešamo jajce, sesekljamo ribje meso, solimo, popramo, dodamo sladko smetano, kurkumo in dobro premešamo. Na slanini prepražimo na kolobarje narezan por, solimo in popramo, ohladimo. Solatne liste blanširamo, ohladimo v vodi in osušimo. Na osušene solatne liste potresemo polovico pora, nanj položimo polovico začinjenih osličevih filetov, premažemo s kurkumovim nadevom, pokrijemo z drugo polovico filetov, potresemo s porom in zavijemo s solatnimi listi. Vse skupaj položimo na razvaljano masleno listnato testo, robove namažemo z jajcem, zavijemo in celo štruco premažemo z jajcem. Iz ostankov testa lahko po vrhu štruce naredimo okraske in pečemo v pečici pri 200 C 10 minut, zmanjšamo temperaturo na 170 °C in pečemo še 10 minut. Pečene osličeve filete narežemo, položimo na krožnike in oblijemo s paradižnikovo ribjo omako.

Serviranje: z mešano zelenjavo na maslu ali olju.

[ Na vrh ]

77. Turban iz osliča s školjkami

Sestavine: 800 g osličevih filetov, 100 g mesa kuhanih klapavic, 400 g sveže špinače, 80 g sveže rdeče paprike, 2,5 dl sladke smetane, 2 rumenjaka koper, suho belo vino, sol, beli poper, maslo za premaz modela, 4 dl kurkumove omake

Priprava: Modele za turbane premažemo z maslom in obložimo s prozorno PVC-folijo za kuhanje. Špinačo operemo in jo prevremo v slani vodi, takoj jo ohladimo v večji količini hladne vode (da ohranimo barvo). Štiri filete osliča med PVC-folijo tanko sploščimo, jih posolimo, popopramo in z njimi obložimo modele. Filete v modelu obložimo z dobro odcejenimi špinačnimi listi. Posebej sesekljamo preostale filete, jim dodamo malo belega vina, solimo, popramo, primešamo malo sladke smetane, sesekljan koper in na majhne kocke narezano rdečo papriko. Do polovice napolnimo obložene modele, dodamo meso školjk in zapolnimo modele s pripravljeno maso, turban zalijemo z mešanico sladke smetane, rumenjakov in malo soli (legirana omaka), nekaj časa počakamo, da legirana omaka dobro zapolni turban, po potrebi ga dolijemo. Pokrite kuhamo v vodni kopeli približno 25 minut. Vsebino iz turbana obrnemo na krožnik, odstranimo PVC-folijo in prelijemo s kurkumovo omako. Serviranje: s kuhano ali na žaru pečeno zelenjavo, krompirjem, rižoto.

[ Na vrh ]

78. Princeskin osličev filet v bazilični omaki

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 8 svežih zelenih belušev, 40 g masla, 1 dl ribje osnove, limonina lupinica, pomarančni sok, 4 dl bazilične omake, sol

Priprava: Osličeve filete narežemo na 12 enakih kosov, jih pod PVC-folijo rahlo potolčemo (sploščimo). Filete začinimo z naribano limonino lupinico, pomarančnim sokom in soljo. Beluše zavremo v slani vodi in jih takoj ohladimo v hladni, filete obložimo s po dvema belušema, jih prepognemo, postavimo v ponev, namazano z maslom, zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo, pokrijemo in kuhamo štiri do pet minut. Filete na krožnikih podlijemo z bazilično omako.

Serviranje: s poljubno kuhano zelenjavo, rižem, različnimi vrstami krompirja.

[ Na vrh ]

79. Osličev zvitek s slanino in raki

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 80 g dimljene slanine, 12 kozic oljčno olje, 4 dl kurkumove omake, sol, mleti poper

Priprava: Osličeve filete zrežemo na 12 enakih delov, jih pod PVC-folijo rahlo potolčemo (sploščimo). Filete obložimo z rezinami tanko narezane slanine, v vsak filet zavijemo kozico, ki smo ji odstranili oklep, solimo, popramo, filete zavijemo v ruladice, te pa tesno zavijemo v pooljano alufolijo. Ruladice kuhamo 6 - 8 minut. Kuhane odvijemo, postavimo na krožnike in podlijemo s kurkumovo omako.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, vsemi vrstami krompirja, rižem.

[ Na vrh ]

80. Ribji zvitki z bučkami v sopari

Sestavine: 800 g osličevih filetov, 200 g bučk, sol, nariban ingver

Preliv: 10 dag mlade sesekljane čebule, balzamični kis, olje, sezamovo olje, 2 stroka česna, narezana na lističe

Priprava: Filete solimo na obeh straneh, natremo z naribanim ingverjem in jih pustimo stati pol ure. V sredino filetov zavijemo na rezance narezane bučke, zložimo jih v soparnik in kuhamo pet minut. Ribo vzamemo iz soparnika, jo potresemo s sesekljano mlado čebulo (tudi z zelenimi deli) in pokapamo z balzamičnim kisom. V posodi segrejemo sezamovo in navadno olje, v njem zlatorumeno prepražimo na lističe narezan česen in prelijemo po ribah.

Serviranje: s krompirjem, rižotami.

[ Na vrh ]

81. Osličevi fileti v sladko-kisli omaki

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 100 g korenja, 100 g stebelne zelene, 150 g zelene paprike, 200 g paradižnika, 100 g rjavega sladkorja, 0,5 dl jabolčnega kisa, 1 dl ribje osnove olje, sesekljan ingver, gustin, voda sol

Priprava: Zelenjavo narežemo na rezance (debele kot vžigalice) in jo v vreli slani vodi kuhamo pet minut, odcedimo. Paradižniku po vrhu zarežemo križ, prevremo, ga takoj pretresemo v hladno vodo, olupimo, odstranimo seme in narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje, spečemo v gustinu pomokane slane ribje filete, narezane na kose; pečene ribe postavimo na toplo. Iz ponve odlijemo odvečno olje, dolijemo ribjo osnovo, dodamo mešano kuhano zelenjavo, sladkor, sesekljan ingver, kis, zavremo, zgostimo z mešanico gustina in vode, prekuhamo, po potrebi solimo in ponudimo. Po okusu dodamo sojino omako.

Serviranje: z rižem.

[ Na vrh ]

82. Osličev filet z granatnim jabolkom

Sestavine: 600 g osličevih filetov, 0,5 dl konjaka, 1 dl vina maršale (lahko ga zamenjamo s prošekom), 0,5 dl oljčnega olja, 40 g masla, 1 debelo granatno jabolko (približno 300 g,) sveži majaron, ostra bela moka, sol, poper

Priprava: Filete solimo, popramo, povaljamo v ostri moki in opečemo na vročem olju, zalijemo s konjakom (flambiramo, alkohol naj zgori), dolijemo maršalo, dodamo lističe svežega majarona, pokrijemo in prevremo, po potrebi dolijemo malo ribje osnove ali kake druge tekočine. Posebej pa na maslu na hitro popečemo zrna granatnega jabolka. Filete naložimo na krožnike, prelijemo z nastalo omako in potresemo s popečenimi zrni granatnega jabolka.

Serviranje: s kuhano ali na žaru pečeno zelenjavo, zelenjavnimi pireji, krompirjem.

[ Na vrh ]

83. Gratinirani krompir s suho polenovko

Sestavine: 600 g suhe polenovke, 800 g krompirja, 300 g svežega zelja, 2 dl sladke smetane, 2 jajci, 0,5 dl belega vina, 60 g masla jedilno olje, koper, sesekljan česen, sol, poper

Priprava: Potolčeno, čez noč namočeno polenovko skuhamo v slani vodi. Ribi po eni uri kuhanja odlijemo vodo, ji odstranimo kosti in kožo. Na maslu prepražimo sesekljan česen, dodamo zdrobljeno meso polenovke, zalijemo z vinom, potresemo s koprom, odstavimo na kraj štedilnika in pokrijemo. Sveže zelje očistimo, narežemo na ploščice, operemo, zalijemo s hladno vodo, solimo, po površini nalijemo malo olja in kuhamo do mehkega. Ohladimo ga v vodi, ohlajenega odcedimo in vodo zavržemo. Krompir v olupkih kuhamo 15 minut, ga odlijemo, nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na tanke lističe. V pomaščeno ognjevarno posodo po dnu naložimo polovico narezanega krompirja, solimo, dodamo odcejeno kuhano zelje, po zelju potresemo pripravljeno polenovko in pokrijemo z drugo polovico narezanega slanega krompirja. Jed rahlo potlačimo, zalijemo z zmesjo sladke smetane, razžvrkljanih jajc, soli in popra. Jed postavimo v pečico in 30 minut pečemo pri 190 °C.

Serviranje: kot samostojno jed, s kuhano zelenjavo, solato.

[ Na vrh ]

84. Fileti škarpine z rdečim poprom in paradižnikom

Sestavine: 600 g filetov škarpine s kožo, 10 g rdečega popra, 1 dl deviškega oljčnega olja, 0,5 dl belega vina ali ribje osnove, sol, 200 g paradižnika bazilika

Priprava: Filete škarpin solimo in jih na polovici vročega olja spečemo. Paziti moramo, da filete položimo na vroče s stranjo brez kože, ko meso samo odstopi od posode, pa obrnemo (tako se fileti ne zgrbančijo). Pečene filete potresemo z rdečim poprom, zalijemo z vinom, prevremo in postavimo na toplo. Na drugi polovici maščobe pa prepražimo olupljene in na kocke narezane paradižnike, jih solimo in primešamo sesekljano baziliko. Pečene filete položimo na krožnike in jih obložimo z narezanimi prepraženimi paradižniki.

Serviranje: s krompirjem, zelenjavnim pirejem, kuhano zelenjavo.

[ Na vrh ]

85. Fileti škarpine z jabolki

Sestavine: 600 g filetov škarpine, 6 dag masla ostra bela moka, 400 g jabolk (ne kislih, npr. zlati delišes), 2 dl ribje osnove, 1 dl suhega belega vina, maslena kocka, sok polovice limone, cimetova skorjica po potrebi malo sladkorja, sol

Priprava: Ribje filete solimo, pomokamo in spečemo na maslu. Pečene vložimo v pripravljeno omako, prevremo in ponudimo.

Omaka: Olupljena jabolka naribamo in jih kuhamo v ribji juhi z limoninim sokom in cimetovo skorjico. Omaki prilijemo belo vino, jo po potrebi solimo in zgostimo z masleno kocko.

Serviranje: s krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

86. Zvitki škarpine v marinadi

Sestavine: 600 g filetov škarpine, 50 g korenja, 50 g gomolja zelene, 50 g zelenega dela pora, mešanica začimb za ribe, oljčno olje, alufolija, sol

Marinada: 100 g čebule, 50 g bučk, 50 g zelene paprike, 50 g svežega paradižnika, 3 dl ribje osnove kapre, limona, seme komarčka, koper, celi poper, lovorjev list, oljčno olje, belo vino, sol

Priprava: Škarpinovim filetom odstranimo vse kosti in kožo. Vsak filet (če so veliki) prerežemo na polovico, solimo, potolčemo, začinimo, nadevamo z narezano zelenjavo, zavijemo v pooljano alufolijo in kuhamo 10 minut. Na oljčnem olju ovenemo na lističe narezano ali sesekljano čebulo, na kocke narezane bučke, papriko, paradižnik, dodamo začimbe, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, dolijemo ribjo osnovo, prekuhamo in ohladimo. V ohlajeno marinado vložimo škarpinove zvitke, ki smo jim odstranili alufolijo. Mariniramo vsaj 12 ur.

Serviranje: kot hladno začetno jed ali samostojno jed s solato v poletnih mesecih.

[ Na vrh ]

87. Zapečeni fileti škarpine z jurčki in mocarelo

Sestavine: 600 g filetov škarpine brez kože, 800 g sveže špinače, 200 g svežih jurčkov, 200 g paradižnika, 80 g čebule, 200 g mocarele, 1 dl deviškega, oljčnega olja, limonin sok, ostra bela moka, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, mleti muškatni orešek, sol, mleti poper

Priprava: Škarpinove filete solimo, popramo, pokapamo z limoninim sokom, jih povaljamo v ostri moki in na polovici olja zlatorumeno zapečemo. Filete postavimo na toplo. Špinačne liste operemo. Pokuhamo jih v slani vodi, odcedimo in zalijemo z ledeno mrzlo vodo (špinača obdrži zeleno barvo). Ohlajeno in odcejeno špinačo začinimo s soljo in muškatnim oreškom. Na drugi polovici oljčnega olja zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, na lističe narezane gobe, nekoliko popražimo, dodamo olupljen na kocke narezan paradižnik, ki smo mu pred tem odstranili semena, solimo, popramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Na dno ognjevarne posode razporedimo začinjeno špinačo, nanjo naložimo opečene ribje filete, ki jih potresemo s prepraženimi jurčki in paradižnikom, potresemo naribano mocarelo iz pri 190 °C zapečemo v pečici le toliko, da se sir raztopi.

Serviranje: s krompirjem, rižotami, kroketi.

[ Na vrh ]

88. Zvitek škarpine s šunko in lososom

Sestavine: 600 g filetov škarpine, 80 g kuhane šunke, 100 g lososovega fileta oljčno olje, 4 dl bazilične omake, sol, mleti poper

Priprava: Škarpinove filete sploščimo pod PVC-folijo - rahlo potolčemo. Filete obložimo z rezinami tanko narezane kuhane šunke, v vsak filet zavijemo trak lososovega fileta, solimo, popramo, filete zvijemo v rulade, te pa tesno zavijemo v pooljano alufolijo. Ruladice kuhamo 6-8 minut, odvisno od velikosti. Kuhane odvijemo, postavimo na krožnike in oblijemo z bazilično omako.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, vsemi vrstami krompirja, rižem, testeninam.

[ Na vrh ]

89. Fileti škarpine z jurčki v žametni ribji omaki

Sestavine: 600 g filetov škarpine, 300 g svežih ali zamrznjenih jurčkov, 250 g olupljenih srebrnih čebulic, 2 dl ribje osnove, 2 dl sladke smetane, 1 dl sladkega belega vina, 1 rumenjak, maslena kocka, maslo, šetraj sol, poper

Priprava: Ponev namažemo z maslom, vanjo položimo s soljo in poprom začinjene filete škarpine, dolijemo belo vino, pokrijemo in na hitro pokuhamo. V drugi ponvi pa na maslu prepražimo jurčke, toliko, da prijetno zadišijo, dodamo čebulico, šetraj, zalijemo z ribjo osnovo, prilijemo sladko smetano, dobro prevremo, po potrebi zgostimo z masleno kocko, začinimo s soljo in poprom. Omako prelijemo čez kuhane filete, prevremo, primešamo rumenjak in postrežemo.

Serviranje: s krompirjevim pirejem, maslenim krompirjem, rižem, polento, testeninami.

[ Na vrh ]

90. Ribji kar

Sestavine: 800 g filetov različnih rib, 100 g čebule, 100 g jajčevcev, 100 g jabolk, 40 g moke, 0,5 dl olja, 5 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 1 dl kokosovega mleka, kari, sol

Priprava: Na olju ovenemo sesekljano čebulo, narezane neolupljene jajčevce in olupljena narezana jabolka, malo popražimo, pomokamo, potresemo s karijem, zalijemo z ribjo osnovo in kokosovim mlekom (kokosovo mleko dobimo v pločevinkah v trgovini, odvečnega vlijemo v kozarčke in zamrznemo, nadomestimo pa ga lahko tudi s kokosovo moko, prevreto v vodi in precejeno) in kuhamo, da se zelenjava razpusti, prilijemo sladko smetano, prevremo, solimo, dodamo na kose narezane ribje filete ter kuhamo na blagem ognju pet minut, da se riba skuha. Zraven lahko ponudimo pečene banane in ananas.

Serviranje: z rižem basmati.

[ Na vrh ]

91. Polenovkina gibanica s čebulo, oljkami in papriko

Krhko testo za dno gibanice (brez predpeke): 1 jajce, 150 g bele moke, 150 g masla ali margarine, 60 g sesekljanih bučnih pečk, 20 g sezamovega semena, sol

Testo: Vse sestavine na hitro zgnetemo (maščoba naj bo sobne temperature) in pustimo testo počivati pol ure.

Ribji nadev: 400 g polenovkinih filetov, 1 jajce, 1 dl sladke smetane liker pernod, sol, poper, 500 g vlečenega testa

Ribji nadev: Surov filet polenovke sesekljamo z jajcem, sladko smetano in likerjem, soljo in poprom. S tem nadevom namažemo vlečeno testo in zavijemo v tanek štrukelj.

Čebulni nadev: 400 g čebule, 200 g sveže zelene paprike, 100 g črnih oljk, 1 dl ribje osnove, 200 g skute, 2 jajci oljčno olje, sol, poper, 2 dl kisle smetane za premaz

Čebulni nadev: Na oljčnem olju osteklenimo na lističe narezano čebulo, dodamo na kocke narezano papriko in izkoščičene črne oljke, zalijemo z ribjo osnovo in pokuhamo, ohladimo. Hladni masi primešamo skuto in jajca ter začinimo. Dno primerno velikega pekača obložimo s krhkim testom, prekrijemo s plastjo vlečenega testa, zalijemo s polovico pripravljenega čebulnega nadeva, vložimo zvitke s polenovko, prelijemo z drugo polovico čebulnega nadeva, prekrijemo z vlečenim testom, premažemo s kislo smetano in pečemo v pečici pri 170 °C približno 50 minut.

Serviranje: kot toplo začetno jed ali samostojno jed, s kuhano zelenjavo, s solatami.

[ Na vrh ]

92. Škarpina v foliji

Sestavine: 600 g škarpinovih filetov ali škarpininega repa s kostmi, lahko tudi ugorja, morske žabe itn, 100 g mladega blanširanega korenja, 100 g paradižnika, 100 g bučk, 50 g mlade čebule, česen, bazilika, oljčno olje, belo vino, žajbelj, majaron, peteršilj, balzamični kis, začimbe za ribe, sol, poper

Priprava: Iz alufolije oblikujemo posodice, v katere nalijemo malo vina, oljčno olje, balzamični kis, dodamo začinjeno ribo, blanširano korenje, paradižnik, bučke, na lističe narezan česen, mlado čebulo, svežo baziliko, žajbelj, majaron in peteršilj, solimo, popramo, folijo na vrhu tesno zavijemo in oblikujemo gondole, postavimo v pečico in pri temperaturi 180 °C pečemo približno 20 minut.

[ Na vrh ]

93. Terinov bis

Sestavine: 100 g pora, 200 g lososovih filetov, 10 izkoščičenih črnih oljk, komarčkovo seme, belo vino, sladka smetana, sol, mleti beli poper, 100 g korenja, 200 g mesa morskega lista ali osliča, 10 izkoščičenih črnih oljk koper, belo vino, sladka smetana, sol, mleti beli poper

Priprava: Zelene dele pora prevremo v slani vodi in jih takoj potopimo v večjo količino hladne vode. Por po debelini razpolovimo in z njim obložimo s PVC-folijo obložen model. Lososovo meso sesekljamo, začinimo z mletim (ali v možnarju zdrobljenim) komarčkovim semenom, solimo, popramo, dodamo malo vina in sladke smetane, dobro premešamo. Z maso do polovice napolnimo model, vložimo z belo ribjo maso napolnjene izkoščičene črne oljke, napolnimo model s preostalo lososovo maso, pokrijemo s porom in PVC-folijo in v vodni kopeli kuhamo 12 minut. Ohladimo. Olupljeno in na tanke lističe (po dolžini) narezano korenje prevremo v slani vodi in ga takoj potopimo v večjo količino hladne vode, S korenjem obložimo s PVC-folijo obložen model. Meso morskega lista sesekljamo, začinimo s sesekljanim koprom (lahko uporabimo tudi suhega), solimo, popramo, dodamo malo vina in sladke smetane, dobro premešamo. Z nastalo maso do polovice napolnimo model, vložimo z lososovo ribjo maso napolnjene izkoščičene črne oljke, napolnimo model s preostalo belo ribjo maso, pokrijemo s korenjem in PVC-folijo in v vodni kopeli kuhamo 12 minut. Ohladimo. Ohlajeni terini razrežemo, naložimo na krožnike in ponudimo z eno od hladnih vinaigretskih ali majoneznih omak.

[ Na vrh ]

94. Ocvrte sardelice z mandlji

Sestavine: 600 g sardel,100 g ribjega mesa,100 g sesekljane, špinače, 1 beljak, česen, muškatni orešek, sol, poper, moka, jajca, mandljevi lističi, maslo ali olje

Priprava: Sardelam odstranimo glave in hrbtne kosti do repne plavuti, jih solimo in polovico sardelic premažemo z maso narejeno iz sesekljanega ribjega mesa s špinačo, beljakom in začimbami. Po dve sardeli stisnemo skupaj, jih povaljamo v moki, razžvrkjanem jajcu in mandljevih lističih ter ocvremo na maslu ali olju. Ne smemo cvreti v fritezi, da ne odpadejo mandlji.

Serviranje: s solatami, majoneznimi omakami.

[ Na vrh ]

95. Ocvrte sardelice v paradižnikovi omaki

Sestavine: 800 g sardelic moka, olje za cvrenje, 6 dl ribje paradižnikove omake, sol

Priprava: Sardelice očistimo, osušimo, posolimo, pomokamo in ocvremo. Ocvrte zložimo v posodo in jih prelijemo z ribjo paradižnikovo omako.

Serviranje: tople ponudimo s polento, zelenjavo; če pa jih ohladimo, so zelo okusne v paradižnikovi marinadi.

[ Na vrh ]

96. Pečene sardelice v zelenjavni marinadi

Sestavine: 800 g sardelic, 60 g kraškega pršuta, 100 g čebule, 300 g pelatov, 50 g sveže rumene paprika, 100 g belih delov pora deviško oljčno olje, 1 dl belega vina, olje za peko, sesekljan česen, lovor, rožmarin

Priprava: Očiščene sardelice solimo in jih na olju v ponvi ali na žaru spečemo. Ohlajene zložimo v primerno veliko skledo. Na oljčnem olju ovenemo sesekljano čebulo, dodamo na kolobarje narezan por, na drobne kocke narezano papriko, na rezance narezan pršut in sesekljan česen. Pražimo, da česen zadiši, zalijemo z vinom in prevremo, dodamo nasekljane pelate iz pločevinke skupaj s sokom, lovorjev list in vejico rožmarina, solimo. Kuhamo toliko časa, da se marinada nekoliko zgosti, in še vročo prelijemo čez pečene sardelice.

Serviranje: kot hladno predjed, poleti s solatami.

[ Na vrh ]

97. Ocvrte girice

Sestavine: 800 g svežih ali zamrznjenih giric, mleko, ostra bela moka, olje za cvrenje, sol

Priprava: Oprane girice osušimo, jih namočimo v malo slanega mleka, odcedimo in povaljamo v ostri beli moki. Ocvremo jih v vročem svežem olju, dobro odcedimo, po potrebi jih še posolimo in ponudimo.

Serviranje: s svežim kruhom, solato.

[ Na vrh ]

98. Nadevane sardele v solatnem ovoju na pireju iz čičerke

Sestavine: 400 g večjih sardel, 160 g topljenega sira, 80 g na soncu sušenega paradižnika enako število listov mehke solate, kolikor je nadevanih sardelic, sol, poper, 200 g čičerke, 80 g sezamovega semena česen, deviško oljčno olje, sol, 100 g majoneze, kisla smetana, paradižnikov kečap

Priprava: Sardele očistimo in jim odstranimo hrbtno kost, jih solimo, popramo, nadevamo s stopljenim sirom in sušenim paradižnikom, zavijemo v blanširane solatne liste, trdo zavijemo v PVC-tolijo (odporno proti temperaturi ali v pooljano alufolijo) in v sopari kuhamo 7 minut, ohladimo. Čičerko namočimo za 12 ur, skuhamo, odcedimo, zmeljemo skupaj s strokom česna, pretlačimo, dodamo drobno mleto sezamovo seme, solimo in primešamo nekaj oljčnega olja, ohladimo. Olje dolivamo glede na želeno gostoto pireja. Majonezi dodamo kečap in nekoliko razredčimo s kislo smetano. Ohlajene sardele odvijemo, jih narežemo na polovičke in po tri polovičke položimo na krožnik, obložimo z majhnimi žličniki čičerkovega pireja, pokapamo z razredčeno majonezo in kečapom, poljubno okrasimo.

Serviranje: kot samostojna hladna jed.

[ Na vrh ]

99. Dimljena marinirana skuša z belgijskim radičem

Sestavine: 240 g dimljene marinirane skuše (4 fileti), 2 glavici belgijskega radiča (vitlof), 1 mango ali 120 g sadeža iz kompota, 60 g motovilca ali 4 večje liste mehke zelene solate, 60 g grobo sesekljanih orehov, 1 dl kisle smetane, 0,5 dl deviškega oljčnega olja, balzamični kis, sol, kajenski poper

Priprava: Mariniranim skušinim filetom odstranimo kožo in vsakega prerežemo prečno na polovico. Opran radič po dolgem narežemo na rezance. Mango olupimo, obrežemo koščico in sadež narežemo na lističe. Opran motovilec potresemo po krožniku, dodamo mešanico narezanega radiča in manga, solimo, popramo, pokapljamo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Solato obložimo z razpolovljenimi marniranimi skušinimi fileti, vsakemu dodamo žlico kisle smetane.

[ Na vrh ]

100. Pečene skuše v slanini s krompirjem in zelenjavo

Sestavine: 800 g mladega krompirja, 300 g čebule,120 g kraške pancete, 4 očiščene skuše (približno 1200 g), česen, zeleni peteršilj, timijan, oljčno olje, sol, mleti poper

Priprava: Krompir olupimo, narežemo na kolute in ga v slani vodi do polovice skuhamo. Očiščene skuše solimo, v trebušno votlino vstavimo česen, peteršiljeve vejice, timijan. Zavijemo jih v tanko narezane rezine kraške pancete (lahko jih povežemo z vrvico). Skupaj s krompirjem in na lističe narezano na olju ovenelo čebulo jih zložimo v pooljan pekač, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici pri 185 °C približno 20 minut. Pečene ribe ponudimo v pekaču.

Serviranje: z različnimi solatami.

[ Na vrh ]

101. Skuša v aspiku z drobnjakovo omako

Aspik: 3 dl čiste ribje juhe belo vino, beli vermut, 30 g želatine, 400 g skuševih filetov, 20 g korenja, 10 g zelenega dela pora, 10 g šalotke, sol, mešanica začimb za ribe, 2 dl ohlajene drobnjakove omake

Priprava: Želatino namočimo v hladni vodi, in ko se napne, jo z juho, vinom in vermutom zavremo. Aspik ohlajamo. Skuševe filete začinimo in skuhamo v sopari skupaj z zelenjavo, narezano na drobne kocke, ohladimo. Zelo hladen model (ohladili smo ga v zamrzovalniku) oblijemo s hladnim želejem, žele se takoj strdi, odvečni žele odlijemo iz modela. V model naložimo hladne ribje filete in zelenjavo in zalijemo s preostalim želejem, ohladimo. Ohlajeno skušo v aspiku odstranimo iz modela tako, da ga za kratek čas pomočimo v vročo vodo. Skušo v aspiku narežemo, jo okrasimo s solatnimi listi in ponudimo s hladno drobnjakovo omako.

[ Na vrh ]

102. Solata s skušo

Sestavine: 200 g mariniranega dimljenega skuševega fileta, 250 g pire, 100 g paradižnika, 100 g kislih kumaric, 50 g kislih gobic, 100 g srebrne čebulice v kisu, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, oljčno olje, kis, sol, mleti poper

Priprava: Piro skuhamo v slani vodi, odcedimo in ohladimo. Dimljenim skuševim filetom odstranimo kožo in jih narežemo na široke rezance. Paradižnik narežemo na kocke, kisle kumarice narežemo na rezance. Piri primešamo oljčno olje, kis, kisle gobe, srebrno čebulico, sesekljan česen in sesekljan peteršilj, narezano zelenjavo in skušo, sol in poper. Solato narahlo premešamo, porazdelimo po krožnikih, poljubno okrasimo in ponudimo.

Serviranje: kot samostojno jed.

[ Na vrh ]

103. Dimljena marinirana skuša v solati

Sestavine: 240 g filetov dimljene marinirane skuše, 120 g majhnih šampinjonov ali drugih gob, 120 g dimljenega sira, 40 g rdečega radiča, 40 g motovilca ali solate, 40 g bučk, limonin sok ali balzamični kis, oljčno olje, mleta sladka rdeča paprika, sol

Priprava: Gobe očistimo in narežemo na lističe, sir narežemo na tanke rezine, radič narežemo na rezance, motovilec razlistamo, bučke narežemo na kolobarje. Na krožnik potresemo narezan radič, po njem na kup polagamo gobe, sir, bučke in motovilec, solimo, pokapamo z oljčnim oljem, limoninim sokom ali balzamičnim kisom, dekorativno obložimo z narezanimi fileti (marinirane že kupimo v trgovini), ki smo jim odstranili kožo, in potresemo z mleto sladko papriko.

Serviranje: kot hladno začetno jed ali samostojno solato.

[ Na vrh ]

104. Mečarica na žaru z zeliščnim prelivom

Sestavine: 800 g filetov mečarice, sol, mleti poper, maščoba za žar

Zeliščni preliv: 1 dl deviškega oljčnega olja, 10 g kaper, 10 g sardelnih filetov, 80 g orehovih jedrc, 160 g mlade čebule skupaj z zelenjem, peteršilj, česen, posušeni feferon (čili), poprova meta, sok in limonina lupina, sol

Priprava: Filete mečarice narežemo na primerne kose, jih solimo in popramo ter spečemo na žaru. Pečeno na krožnikih prelijemo z zeliščnim prelivom. Vse sestavine za zeliščni preliv stresemo v električni mešalec in zmeljemo.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, krompirjem, rižoto.

[ Na vrh ]

105. Skuševi fileti v marinadi

Sestavine: 2 skuši (500 g), 50 g pora, 40 g čebule, 20 g korenja, 20 g sveže rdeče paprike, 20 g bučk, 1 dl ribje osnove, 100 g narezanih paradižnikovih pelatov, 0,5 dl belega vina, sesekljan česen in peteršilj, rožmarin, lovorjev list, oljčno olje, limona sol, mleti poper

Priprava: Skuše očistimo in filiramo. Filete razpolovimo, solimo in na hitro skuhamo v ribji osnovi. Kuhane filete zložimo v posodo. Na oljčnem olju medtem ovenemo sesekljano čebulo in česen, na rezance oz. manjše koščke narezano korenje, por, papriko, bučke, vejico rožmarina, lovorjev list, zalijemo z vinom, paradižnikovimi pelati in ribjo juho, v kateri smo kuhali ribe, pokuhamo do želene gostote, solimo, popramo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo čez filete. Obložimo jih še z limono, narezano na tanke kolute, ohladimo in mariniramo 12 ur.

Serviranje: kot hladno začetno jed.

[ Na vrh ]

106. Zapečeni tunovi kruhki

Sestavine: 16 rezin francoske štruce, 300 g konzervirane tunine, 100 g sveže zelene paprike, 150 g svežega paradižnika, 100 g feta sira, 16 črnih oljk, sesekljan česen in sesekljan peteršilj, sveža bazilika, deviško oljčno olje, sol, mleti poper

Priprava: Papriko in paradižnik narežemo na drobne kocke, zmešamo s konzervirano tunino in zdrobljenim feta sirom, dodamo sesekljan peteršilj, česen in baziliko, solimo, popramo in obložimo na oljčnem olju opečene kruhove rezine, ki jih lahko še gratiniramo v vroči pečici. Pred serviranjem vsako rezino obložimo z izkoščičeno črno oljko in svežim baziličnim listom.

[ Na vrh ]

107. Ribji koktajl

Sestavine: 200 g kuhanega ribjega mesa, 100 g ananasa iz kompota, 100 g slanih šampinjonov, 80 g majoneze, 80 g paradižnikovega kečapa konjak, 4 solatni listi, krhlji limone ali pomaranče, sol, beli mleti poper

Priprava: Kuhano ribje meso narežemo na kocke, mu primešamo narezan ananas, narezane šampinjone iz slanice, majonezo, kečap, solimo, popramo, prilijemo malo konjaka ali vinjaka, premešamo, napolnimo v pecljate kozarce, ki smo jih obložili s solatnimi listi in poljubno okrasimo z limoninimi ali pomarančnimi krhlji.

[ Na vrh ]

108. Tunovi medaljoni z rdečo čebulo v sladko-kisli omaki

Sestavine: 800 g tunovih medaljonov, 200 g rdeče čebule, 1 dl deviškega oljčnega olja, 0,8 dl belega vinskega kisa, 20 g kristalnega sladkorja pinjole, bela moka, origano, sol

Priprava: Tunove medaljone solimo, pomokamo na obeh straneh, jih v ponvi opečemo na vročem olju in jih preložimo v drugo posodo. Na isti maščobi ovenemo na tanke lističe narezano rdečo čebulo, dodamo sladkor in origano, nekoliko popražimo, zalijemo s kisom in dobro prevremo. Opečene tunove medaljone dodamo čebuli in pokrito dušimo še dve minuti. Po tri medaljone naložimo enega na drugega na krožnik tako, da med meso naložimo čebulo. Jed polijemo z nastalo omako, lahko pa jo potresemo s pinjolami in okrasimo s cvetovi origana.

Serviranje: masleni krompir, pire.

[ Na vrh ]

109. Pečeni tunov filet

Sestavine: 800 g tunovih filetov, 10 g sezamovih semen, 1 dl balzamičnega kisa, 1 dI ribje osnove, sesekljan komarček, sesekljan česen, oljčno olje za peko, gustin za zgoščevanje, sol, mleti poper

Priprava: Tunov filet v enem ali dveh kosih solimo, popramo, natremo s sesekljanim česnom in na segretem olju opečemo z vseh strani, pokrijemo in počasi pečemo še 4-6 minut (v sredini naj bo še roza). Sezamovo seme v ponvi brez olja nekoliko prepražimo. Pečen tunov filet povaljamo v prepraženem sezamovem semenu, potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo z balzamično omako.

Balzamična omaka: Balzamični kis in ribjo osnovo zavremo, nekoliko zgostimo z gustinom (malo gustina zmešamo z vodo in prilijemo vreli omaki), solimo; če se nam omaka zdi prekisla, ji dodamo žličko sladkorja.

Serviranje: z raznimi zelenjavnimi prikuhami.

[ Na vrh ]

110. Zapečene školjke na paradižnikovi sekanici

Sestavine: 600 g meso jakobovih pokrovač (samo belo), 200 g meso klapavic, 400 g paradižnikovih pelatov, 60 g čebule sesekljan, česen, 100 g sira gavda, oljčno olje, mešanica provansalskih zelišč, sol, mleti beli poper, 4 stroki česna, 400 g krompirja, 32 velikih bazilikinih listov, olje za cvrenje

Priprava: Na oljčnem olju ovenemo sesekljano čebulo in česen,dodamo nasekljane pelate,primešamo provansalska zelišča, solimo in pokuhamo, da tekočina izpari. Školjčno meso solimo in spečemo na žaru ali v ponvi. Na sredino krožnikov stresemo pelate, jih oblikujemo v kroge, nanje enakomerno naložimo pečene školjke, potresemo z naribanim sirom in v pečici samo pri zgornjem grelcu in temperaturi 200 °C zlatorumeno zapečemo. Krožnike obložimo z ocvrto krompirjevo slamico (surov krompir narežemo na tanke rezance in ocvremo v olju) in ocvrtimi bazilikinimi listi, potresemo s prepraženimi lističi česna in ponudimo.

[ Na vrh ]

111. Gratinirane jakobove pokrovače zvojvodininim krompirjem

Sestavine: 12 velikih jakobovih pokrovač, 400 g sveže špinače, 40 g srebrne čebule ali šalotke, 240 g češnjevega paradižnika, 100 g opečenca, manjše jajce, česen, peteršilj, oljčno olje, sol, mleti poper

Vojvodinin krompir: 600 g krompirja, 10 g masla, 2 rumenjaka, mleti muškatni orešek, sol

Priprava: Školjčno meso operemo pod tekočo vodo in osušimo na krpi. Na oljčnem olju ovenemo sesekljano srebrno čebulo, dodamo oprano špinačo in jo pražimo toliko časa, da špinača ovene, solimo in popramo. Česen in peteršilj sesekljamo, primešamo manjše jajce in zdrobljeno sredico kruha, gladko razmešamo (lahko tudi v mešalniku). Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, odcedimo, pretlačimo, še vročemu primešamo maslo; ko se razpusti, dodamo še rumenjake, mleti muškatni orešek in premešamo. Školjke položimo na obroče iz alufolije, da se ne prevračajo. Krompirjevo maso z dresirno vrečko in zvezdastim nastavkom nabrizgamo v obliki podkve v zaobljene dele školjke. V sredino na dno porazdelimo pripravljeno špinačo, nanjo položimo s soljo in poprom začinjeno meso jakobovih pokrovač. Meso premažemo s kruhovo maso, obložimo z rezinami paradižnika in v pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 10 minut.

[ Na vrh ]

112. Jakobove pokrovače z balzamičnim kisom in pršutom

Sestavine: 600 g mesa jakobovih pokrovač, 120 g kraškega pršuta, 240 g svežih šampinjonov, deviško oljčno olje, balzamični kis, ostra bela moka, suho belo vino, limonin sok, sol, mleti poper

Priprava: Samo belo meso jakobovih pokrovač prerežemo na pol in pazimo, da rdečih vršičkov ne poškodujemo. Školjke solimo, popramo, pokapamo z limoninim sokom, pomokamo v ostri beli moki in jih na oljčnem olju zlatorumeno spečemo. Pečene postavimo na toplo, na isti maščobi pa opečemo rezine pršuta, na lističe narezane šampinjone, prilijemo malo belega vina in pokuhamo. Ko tekočina do polovice izhlapi, dolijemo balzamični kis, prevremo, začinimo s soljo in poprom. Na krožnik položimo rezine opečenega pršuta, nanje naložimo pečene pokrovače, potresemo z dušenimi šampinjoni z rezinami pršuta, pokapamo z omako in ponudimo,

Serviranje: kot topla začetna jed.

[ Na vrh ]

113. Poširane ostrige v vermutovi omaki

Sestavine: 12 ostrig, 120 g kraškega pršuta, 320 g pora, 2 dl ribje osnove, 1 dl belega vermuta, 1 dl sladke smetane, sok polovice limone, drobnjak, oljčno olje, sol, poper, rdeči poper

Priprava: Iz pora izrežemo 12 dolgih trakov in jih blanširamo v vreli slani vodi. Preostali por narežemo, prepražimo na olju, zalijemo z ribjo osnovo in kuhamo do mehkega. Ostrige v 15 sekundah pokuhamo v vermutu in soku polovice limone, solimo, popramo in jih postavimo v hladilnik. Kuhan por s tekočino in vermutom, v katerem smo poširali ostrige, zmeljemo, precedimo, začinimo, dolijemo sladko smetano in spenimo s paličnim mešalnikom. Penečo se omako zlijemo na krožnike, nanjo postavimo po tri v pršut zavite ostrige, okrasimo s porovimi trakovi, potresemo z narezanim drobnjakom in rdečim poprom ter ponudimo.

Serviranje: kot topla začetna jed.

[ Na vrh ]

114. Gratinirane ostrige

Sestavine: 12 ostrig, 60 g masla, 10 g kaper, 10 g sardelnih filetov, 80 g sveže zelene paprike, 120 g svežih paradižnikov, 40 g sira gavda, sesekljan koper

Priprava: Ostrige odpremo, jim odstranimo pokrove in odlijemo tekočino. Postavimo jih na obroče, zvite iz alufolije, na pekač. Maslo penasto umešamo in primešamo sesekljane kapre, sardelne filete in koper. Pripravljeno maslo enakomerno porazdelimo po ostrigah, potresemo s papriko, narezano na drobne kocke, in paradižnikom, narezanim na rezance. Ostrige postavimo za šest minut v pečico, ogreto na 200°C , jih obložimo z rezinami sira ter pečemo še eno minuto. Ponudimo jih na obročih iz alufolije.

Serviranje: kot topla začetna jed.

[ Na vrh ]

115. Klapavice v buzari

Sestavine: 1500 g klapavic, 0,5 dl olja, 40 g krušnih drobtin, 1 dl belega vina, ribja osnova, sesekljan peteršilj in česen (lahko dodamo olupljen in semena očiščen paradižnik, narezan na kocke)

Priprava: Na vroče olje stresemo očiščene in oprane školjke, sesekljan česen in drobtine (lahko jih zlatorumeno prepražimo), dobro premešamo, dolijemo vino (lahko dodamo paradižnik) in pokrijemo. Kuhamo 8-10 minut, po potrebi dolijemo ribjo osnovo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s svežim belim kruhom.

[ Na vrh ]

116. Lignji, nadevani s špinačo

Sestavine: 240 g očiščenih lignjev, 500 g sveže špinače, 150 g kraškega pršuta, 1 jajce, 100 g čebule, 100 g paradižnika, 0, 5 dl suhega belega vina, 1 dl oljčnega olja, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, bela moka 500 g,  belega kruha, 5 dl ribje osnove, sol, mleti črni poper

Priprava: Špinačo operemo in blanširamo v slani vreli vodi, odcejeno takoj prelijemo z večjo količino mrzle vode (lahko ji dodamo tudi malo ledu - tako ohrani lepo zeleno barvo). Štruci kruha odrežemo štiri debelejše rezine, krajcu pa izdolbemo sredico in jo zdrobimo v drobtine. Svežim drobtinam primešamo sesekljan česen, peteršilj, četrtino blanširane in sesekljane špinače, jajce, sesekljane lovke, začinimo s soljo in poprom, nadevamo lignje do treh četrtin in jih zapremo z zobotrebci. Na polovici oljčnega olja ovenemo sesekljano čebulo, na rezance narezan pršut, nekoliko oprašimo z moko in zalijemo z ribjo osnovo. Kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti, dolijemo vino, ostanek na rezance narezane špinače, olupljen in na kocke narezan paradižnik brez semen, začinimo s soljo in mletim poprom, prekuhamo, v omako vložimo nadevane lignje in jih pod vreliščem, pri 95 °C, v pečici dušimo približno 15 minut. Na ostanku oljčnega olja z obeh strani opečemo rezine belega kruha s skorjo. Postavimo jih na krožnike in na vsako opečeno toplo rezino enakomerno porazdelimo nadevane lignje, ki smo jim odstranili zobotrebce, in prelijmo z omako.

Serviranje: s solatami.

[ Na vrh ]

117. Lignji, nadevani z govejim mesom

Sestavine: 240 g očiščenih lignjev,100 g mletega pustega govejega mesa, 80 g čebule, 200 g paradižnika, 1 jajce, 20 g krušnih drobtin (po možnosti svežih), 60 g pinjol, 60 g rozin, 2,5 dl suhega rdečega vina, 0,5 dl oljčnega olja, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, sol, poper mleti črni

Priprava: Mletemu govejemu mesu primešamo sesekljane lovke lignjev, sesekljan peteršilj, jajce, drobtine, sol in poper, dobro premešamo in z maso do treh četrtin nadevamo lignje, zapremo jih z zobotrebci. Tako pripravljene opečemo na vročem oljčnem olju, položimo v ognjevarno posodo, na isti maščobi prepražimo še pinjole in rozine, dodamo in ovenemo sesekljano čebulo, sesekljan česen in na kocke narezan olupljen paradižnik, zalijemo z rdečim vinom, prevremo, začinimo s soljo in mletim poprom, prelijemo čez opečene lignje in jih v pečici pri 95 °C dušimo približno 20 minut.

Serviranje: riž, polenta, krompir, zelenjava.

[ Na vrh ]

118. Lignji, nadevani s škampi na paradižnikovi sekanici

Sestavine: 600 g lignjev, 100 g riža, 120 g paradižnika, 100 g rakovih repkov (gamberov), zeliščna, sol, poper, česen, sardelni fileti, zeleni peteršilj, oljčno olje, belo vino, bele krušne drobtine, sveža bazilika, 4 veliki škampi, 300 g sesekljanih pelatov iz pločevinke

Priprava: Lignje očistimo, lovke sesekljamo. Riž skuhamo v slani vodi, ga splaknemo in odcedimo. Paradižnik olupimo, mu odstranimo semena in narežemo na kocke. Kuhane rakove repke narežemo. Česen, peteršilj in sardelne filete sesekljamo. Nadev iz sesekljanih lovk, glav, rakovih repkov, sardelnih filetov, česna, peteršilja, kuhanega riža in paradižnikovih kock zmešamo, solimo, popramo, dodamo malo oljčnega olja in do treh četrtin nadevamo liafcje, jih zapremo z zobotrebcem, položimo v pooljano kozico, zalijemo z malo belega vina, potresemo z belimi krušnimi drobtinami in jih v pečici pri 175 °C dušimo 25 minut. Posebej pa na vročem olju spečemo sveže škampe, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, prilijemo paradižnikove pelate s sesekljano baziliko, solimo, pokuhamo do želene gostote. Omako skupaj s škampi zlijemo na krožnik, nanjo naložimo nadevane lignje in ponudimo.

[ Na vrh ]

119. Lignji, nadevani s kostanjem sušenimi paradižniki

Sestavine: 240 g očiščenih lignjev, 100 g kostanjevega pireja, 80 g ribjega mesa, 100 g na soncu sušenih v olju, mariniranih paradižnikov, 1 jajce, 3 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 0,5 dl oljčnega olja, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, sveži koper, maslena kocka, sol, mleti poper

Priprava: Kostanjevemu pireju primešamo polovico sesekljanih lovk lignjev, sesekljamo ribje meso, jajce, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, sol in poper, dobro premešamo in do polovice nadevamo lignje, v sredino vložimo zvitke sušenih paradižnikov. Lignje zapremo z zobotrebci. Tako pripravljene lignje skupaj z drugo polovico lovk opečemo na vročem oljčnem olju, opečene zalijemo z ribjo osnovo in pokrite pod vreliščem dušimo šest minut. Lignje in lovke poberemo iz ponve, omaki prilijemo sladko smetano, dodamo masleno kocko, prevremo, potresemo s svežim koprom, prelijemo po lignjih in jih ponudimo.

Serviranje: s krompirjem, rižem, testeninami.

[ Na vrh ]

120. Lignji v solati

Sestavine: 600 g lignjev,100 g paradižnika,100 g sveže zelene in rumene paprike, 80 g izkoščičenih zelenih oljk, 50 g bučk, 50 g šampinjonov, 0,5 dl deviškega oljčnega olja, limonin sok, vino belo, bazilika, koper, peteršilj, sol, poper

Priprava: Lignje skuhamo v čim manjši količini vode (voda naj ne zavre), v kateri jih tudi ohladimo. Ohlajene odcedimo in jih narežemo na kolobarje, primešamo na kocke narezan paradižnik, pečeno in olupljeno papriko ali svežo, na kolobarje narezane oljke, bučke in na lističe narezane mlade šampinjone, prilijemo olje, limonin sok, belo vino, lističe bazilike in sesekljan koper in peteršilj, solimo, popramo. Lignje pustimo v marinadi nekaj ur. Solato primerno okrasimo in ponudimo.

Serviranje: kot hladna začetna jed.

[ Na vrh ]

121. Lignji, nadevani z jurčki v smetanovi omaki

Sestavine: 240 g očiščenih lignjev, 60 g šunke, 50 g sira edamca, 100 g ribjega mesa, 120 g jurčkov, 40 g čebule, oljčno olje, 4 dl ribje osnove ali juhe, 1 dl sladke smetane, maslena kocka, česen, sesekljan peteršilj, belo vino, liker pernod, sol, poper

Priprava: Na oljčnem olju prepražimo čebulo, česen in gobe, jih začinimo in ohladimo. Sesekljamo šunko, ribje meso in sir, dodamo gobe, peteršilj, jajce, malo sladke smetane in vina, zmešamo v gladko maso, začinimo. S tem nadevom do treh četrtin napolnimo lignje, jih zapremo z zobotrebci in počasi kuhamo pod vreliščem približno 15 minut (ne smejo zavreti). Kuhane vzamemo iz osnove, ki jo zgostimo z masleno kocko, izboljšamo okus s sladko smetano, dolijemo liker pernod, solimo, popramo, dodamo lignje, pogrejemo in ponudimo.

Serviranje: z ribjim krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

122. Sipina črna rižota

Sestavine: 240 g mladih očiščenih sip, 320 g debelozrnatega riža za rižote (ne sme biti paraboiled), 60 g čebule, 0,5 dl oljčnega olja, 1 dl belega vina, sesekljan česen, sipino črnilo ribja osnova za zalivanje, 20 g masla, sol

Priprava: V ribji osnovi do polovice skuhamo sipe. Kuhane narežemo, lovke pustimo cele. Na oljčnem olju ovenemo sesekljano čebulo, dodamo riž, ki ga osteklenimo, zalijemo z vinom, mešamo, da vino izpari, zalijemo z 2 dl vrele juhe in med stalnim mešanjem rižoto kuhamo. Ko se zgosti, ponovno dolijemo malo juhe, dodamo kuhane in narezane sipe z lovkami in sipino črnilo. Med stalnim mešanjem rižoto kuhamo in po potrebi zalivamo z ne preveč slano ribjo juho toliko časa, daje riž kuhan (al dente). Rižota ne sme biti presuha, solimo, dodamo maslo, premešamo, odstavimo od ognja in porazdelimo v globoke krožnike, okrasimo z lovkami sip in poljubno zelenjavo.

[ Na vrh ]

123. Hobotnica v ponvi

Sestavine: 1 500 g hobotnice, 120 g jušne zelenjave, 150 g ostrigarjev, 100 g sveže zelene paprike, 100 g sveže rdeče paprike, 100 g bučk, 200 g paradižnika češnjevca, 0,5 dl oljčnega olja, 0,5 dl balzamičnega kisa, ribja osnova za zalivanje, česen, rožmarin, lovor, timijan, sol, mleti poper

Priprava: Hobotnico kuhamo v slani vodi z dodatkom jušne zelenjave pol ure. Odcedimo jo, osušeno položimo na vroče oljčno olje v ponvi, jo popečemo na obeh straneh, dodamo narezane ostrigarje, papriki, bučke in na lističe narezan česen, prepražimo, dodamo češnjev paradižnik, rožmarin, lovor, timijan, zalijemo z balzamičnim kisom, po potrebi dolijemo ribjo osnovo (ali juho, v kateri smo kuhali hobotnico), solimo, popramo in pokrito dušimo pet minut.

[ Na vrh ]

124. Hobotnica na žaru s praženo zelenjavo

Sestavine: 1200 g hobotnice, 120 g jušne zelenjave, 200 g jajčevcev, 200 g bučk, 160 g čebule, 120 g sveže zelene paprike, 120 g sveže rdeče paprike, 200 g paradižnika, sesekljan česen, sesekljana bazilika, sol, mleti poper

Preliv: sveže sesekljana bazilika sesekljan česen limonin sok oljčno olje sol, mleti poper Vse naštete sestavine zmešamo.

Priprava: Hobotnico z dodatkom jušne zelenjave skuhamo v slani vodi do treh četrtin. Ko je kuhana, jo operemo, pooljamo in počasi spečemo na žaru. Posebej pa na oljčnem olju osteklenimo grobo narezano olupljeno čebulo in sesekljan česen, dodamo na večje koščke narezano papriko, bučke, jajčevce, solimo, na blagem ognju pražimo pet minut, dodamo na krhlje narezan olupljen paradižnik, ki smo mu odstranili semena in pokrito dušimo še pet minut. Primešamo sesekljano baziliko.Tako pripravljeno zelenjavo razdelimo na krožnike, obložimo z na žaru pečeno narezano hobotnico, in jo pokapljamo s pripravljenim prelivom.

[ Na vrh ]

125. Gusarska solata na ananasu

Sestavine: 800 g svežega ananasa, 400 g očiščenih lignjev,100 g inčunov,100 g paradižnika češnjevca,100 g sveže zelene in rdeče paprike, 60 g izkoščičenih črnih oljk, kari svež koper, sveža bazilika deviško, oljčno olje, limonin sok, sol

Priprava: Opran neolupljen ananas razrežemo na štiri enake kolute, olesenelo sredico izdolbemo. Očiščene in oprane lignje in inčune skuhamo (samo do vrelišča - voda ne sme zavreti) v slani vodi. Kuhane previdno preložimo v hladno, nekoliko osoljeno vodo. Ohlajene lignje narežemo na kolute, dodamo na četrtinke narezan (glede na velikost) češnjev paradižnik, na kocke narezani papriki, na kolute narezane črne oljke, sesekljan koper in baziliko, kari, oljčno olje, limonin sok in sol, narahlo premešamo, naložimo na kolute ananasa, okrasimo s kuhanimi inčuni in ponudimo.

Serviranje: kot hladna začetna ali samostojna jed.

[ Na vrh ]

126. Morski sadeži v solati

Sestavine: 800 g morskih sadežev, 0,5 dl oljčnega olja, limonin in pomarančni sok, sesekljan česen in sesekljan peteršilj, sol, mleti poper

Priprava: Morske sadeže skuhamo v slani vodi samo do vrelišča (ne smejo zavreti). Ohladimo jih v vodi. Odcejene stresemo v posodo, dodamo sesekljan peteršilj in sesekljan česen, oljčno olje, limonin ali pomarančni sok, sol in mleti poper, premešamo in ponudimo. Solati lahko dodamo različno narezano svežo zelenjavo.

Serviranje: kot hladna začetna ali samostojna jed.

[ Na vrh ]

127. Neptunova solata

Sestavine: 400 g ribjih filetov in mesa mehkužcev (morska žaba, sipe, škarpina, raki, losos), 200 g banan, 200 g melone, 100 g ananasa, 80 g paradižnika, 80 g stebelne zelene

Vinaigretski preliv: 0,6 dl deviškega oljčnega olja, 0,4 dl balzamičnega kisa , 20 g naribanega svežega ingverja, 40 g dateljnov, sol, kajenski poper

Priprava: Iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, sesekljanih dateljnov, ingverja, soli in kajenskega popra zmešamo vinaigretski preliv. Meso mehkužcev in ribje filete skuhamo v slani vodi, odcedimo, pokapamo z oljčnim oljem, pokrijemo in ohladimo. Olupljene banane narežemo na kolute, zeleno in melono narežemo na tanke lističe, ananas in olupljen paradižnik narežemo na kocke. Meso rib in mehkužcev, zelenjavo in . sadje zmešamo, naložimo v posodice ali na krožnike, prelijemo z vinaigretskim prelivom, poljubno okrasimo in ponudimo.

Serviranje: kot hladna začetna ali samostojna jed.

[ Na vrh ]

128. Hobotnica v solati

Sestavine: 800 g hobotnice, 100 g paradižnika,100 g sveže zelene in rumene paprike, 80 g izkoščičenih zelenih oljk, 50 g bučk, 50 g šampinjonov, 0,5 dl deviškega oljčnega olja, limonin sok, belo vino, bazilika, koper, peteršilj, sol, poper

Priprava: Hobotnici odstranimo črnilo in žrelo, dobro operemo, skuhamo v čim manjši količini vode, v kateri jih tudi ohladimo. Ohlajene odcedimo in jih narežemo na lističe, lahko pa pustimo daljše lovke, primešamo na kocke narezan paradižnik, pečeno in olupljeno papriko, na kolobarje narezane oljke, bučke in na lističe narezane mlade sveže šampinjone, prilijemo olje, limonin sok, belo vino, bazilikine lističe in sesekljan koper in peteršilj, solimo, popramo. Hobotnico pustimo v marinadi nekaj ur. Solato primerno okrasimo in ponudimo.

[ Na vrh ]

129. Sipa v solati

Sestavine: 600 g sip, 100 g večbarvne sveže paprike, 100 g svežega paradižnika, 50 g bučk, 40 g srebrnih čebulic v kisu, 40 g izkoščičenih zelenih oljk, 40 g izkoščičenih črnih oljk, 60 g ostrigarjev deviško oljčno olje, limonin sok, vino belo, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, bazilika, koper, sol, rdeči poper

Priprava: Sipe očistimo, jim odstranimo črnilo (prihranimo ga za rižoto), oči in žrelo, hrbtne kosti ter dobro operemo, skuhamo v čim manjši količini vode, v kateri jih tudi ohladimo. Ohlajene odcedimo in jih narežemo na lističe, lahko pa pustimo daljše lovke, primešamo na kocke narezan paradižnik in papriko, na kolobarje narezane oljke, na lističe narezane mlade ostrigarje, bučke in srebrno čebulico, primešamo sesekljan česen in peteršilj, oljčno olje. limonin sok, belo vino, sesekljan koper in bazilikine lističe, zrna rdečega popra, solimo, narahlo premešamo in ponudimo.

Serviranje: kot hladna začetna jed.

[ Na vrh ]

130. Kraljevi raki v solati s feta sirom

Sestavine: 12 oluščenih rakovih repov,100 g jušne zelenjave, 4 listi mehke zelene solate ali ledenke (veliki),1 limona,100 g svežega paradižnika, 100 g feta sira, 60 g bučk oljčno olje, limonin sok, česen, peteršilj, sveža bazilika, sol, sveže mleti poper

Priprava: Rakove repe skuhamo v slani vodi z dodatkom jušne zelenjave in jih v isti vodi ohladimo. Ohlajene vzamemo iz vode, jih odcedimo in porazdelimo na krožnike z listi zelene solate, obložimo s paradižnikom, bučkami, feta sirom in limono, potresemo s česnom, narezanim na lističe, grobo narezanim peteršiljem, bazilikinimi listi, sveže mletim poprom in soljo, pokapamo z deviškim oljčnim oljem in limoninim sokom.

Serviranje: kot hladno začetno jed.

[ Na vrh ]

131. Škampi v buzari

Sestavine: 500 g srednje velikih celih škampov, 60 g bele čebule ali šalotke, 40 g krušnih drobtin, 1 dl belega vina, 0,5 dl oljčnega olja, ribja osnova, sesekljan peteršilj in sesekljan česen (lahko dodamo olupljen in semen očiščen paradižnik, narezan na kocke)

Priprava: Na oljčnem olju svetlo prepražimo drobtine, dodamo sesekljano čebulo in česen, ju ovenemo, v posodo stresemo očiščene in oprane škampe, dobro premešamo, dolijemo vino (lahko dodamo paradižnik) in pokrijemo. Kuhamo 8 do 10 minut, po potrebi dolijemo ribjo osnovo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, po potrebi dosolimo in ponudimo.

Serviranje: s svežim belim kruhom.

[ Na vrh ]

132. Rezanci s škampi

Sestavine: 200 g oluščenih škampovih repkov, 20 g masla, 2 dl ribje osnove, 0,5 dl sladke smetane, maslena kocka, konjak

Priprava: V posodi brez maščobe prepražimo oklepe škampov. Ko močno zadišijo, jih flambiramo s konjakom, zalijemo z ribjo osnovo in počasi kuhamo. Med kuho dolivamo vodo, juho odcedimo in jo povremo, da je ostane 1,5 dl, dodamo sladko smetano in dobro prevremo. Na maslu prepražimo škampove repke, ki smo jih solili, zalijmo z nastalo omako, prevremo, zgostimo z masleno kocko, dosolimo in zmešamo z vročimi sveže kuhanimi odcejenimi rezanci.

Serviranje: kot toplo začetno ali samostojno jed.

[ Na vrh ]

133. Zdrobove kroglice s skuto po gurmansko

Sestavine: 100 g pšeničnega zdroba, 2 dl mleka, 40 g masla, 100 g skute, 1 jajce, 40 g pršuta, 120 g rakovih repkov, 80 g šampinjonov, 2 dl sladke smetane, česen, peteršilj, oljčno olje, sol, beli poper

Priprava: V vrelo mleko zakuhamo zdrob, ko se zgosti, mu dodamo maslo, še topli masi primešamo jajca in skuto. Zmešamo, oblikujemo kroglice, ki jih kuhamo v slanem kropu šest minut, kuhane odcedimo. Na oljčnem olju prepražimo narezane šampinjone, na rezance narezan pršut in sesekljan česen, zalijemo s sladko smetano, jo povremo do želene gostote, dodamo rakove repke, prevremo, solimo, popramo in zmešamo z zdrobovimi kroglicami, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

Serviranje: s solatami.

[ Na vrh ]

134. Škampi s šampinjoni

Sestavine: 12 velikih škampov, 600 g svežih šampinjonov sveži majaron, 8 strokov neolupljenega česna, 1 dl suhega belega vina, oljčno olje, sol, rdeči poper v slanici ali suh

Priprava: Škampe operemo in jih po repih z nožem, ki ima žagico, po dolgem zarežemo in izločimo črno nitko. Mlade šampinjone operemo in jih narežemo na štiri dele. Na vročem oljčnem olju v kozici prepražimo šampinjone, dodamo stroke neolupljenega česna, pražimo, solimo, zalijemo z vinom in pokrito dušimo pet minut. Škampe pokapamo z oljčnim oljem in jih v ponvi opečemo, pokrijemo in na blagem ognju spečemo (8 -10 minut). Pečene škampe položimo na šampinjone, s sokom šampinjonov zalijemo ponev, v kateri smo pekli škampe, pokuhamo in tekočino vrnemo šampinjonom. Jedi dodamo sesekljan še sveži majaron in rdeči poper, po potrebi dosolimo, prevremo in ponudimo.

Serviranje: s kuhano zelenjavo, rižem, krompir.

[ Na vrh ]

135. Jastog na žaru

Sestavine: 4 jastogi (po 600 g), 4 dl limonove omake, oljčno olje, sol

Priprava: Jastoge v vreli slani vodi kuhamo 10 minut. Vedno jih damo kuhati z glavo naprej. Po desetih minutah jih odstranimo iz vode, jih po dolgem prerežemo, posolimo, pokapamo z oljčnim oliem in pečemo na srednje vročem žaru približno 20 minut. Pečenemu stremo klešče, iz njih potegnemo meso in ponudimo z limonovo omako. Ponudimo lahko tudi drugo omako.

Serviranje: s poljubno kuhano ali surovo zelenjavo, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

136. Jastog v solati s sadjem in kokosom

Sestavine: 2 sveža jastoga (vsak naj ima 600 g), 200 g jušne zelenjave (korenje, por, zelena, peteršilj), 2 kokosova oreha, 150 g kivijev, 200 g pomaranč, sveži pehtran, balzamični kis, deviško oljčno olje, rdeči poper v zrnju, sol

Priprava: Jastoge privežemo na desko, skuhamo z jušno zelenjavo v slani vodi, v kateri rake tudi ohladimo. Kokosova oreha razpolovimo. Kivi olupimo in narežemo na kolobarje. Pomaranče olupimo in narežemo na krhlje. Polovico kokosovega oreha položimo na krožnik, ga napolnimo z narezanim jastogovim repom, kivijem, pomarančnimi krhlji, potresemo z oblanci kokosovega oreha in zrni rdečega popra, malo posolimo, pokapamo z balzamičnim kisom in oljčnim oljem.

Serviranje: kot hladno začetno jed ali samostojno hladnote.

[ Na vrh ]

137. Hladni jastog

Sestavine: 1 večji sveži jastog (vsaj 3000 g), 200 g jušne zelenjave, lovor, komarčkovo seme, sol, celi poper

Priprava: Živega jastoga zavežemo na deščico tako, da ima zravnan rep. Položimo ga v vodo z glavo naprej in ga na blagem ognju kuhamo približno 40 minut (čas kuhanja je odvisen od teže raka). Kuhanega vzamemo iz vode in ga na deščici ohladimo. Ohlajenemu odstranimo meso iz repa, iz klešč (klešče odpremo na spodnji strani) in iz trupa. Oklep raka dekorativno obložimo s solatami, zelenjavo. Po repu oklepa do glave naložimo iz repa narezane medaljončke, klešče razrežemo in jih sestavimo v prvotno obliko, preostalo meso pa narežemo in ponudimo v poljubni obliki (kot solato, koktajl ..)

Serviranje: kot dekorativno hladno jed.

[ Na vrh ]

138. Rarog s penino

Sestavine: 2 raroga (po 800 g), 0,5 dl konjaka, 2 dl penine, 2 dl ribje osnove, 50 dag stebelne zelene, 100 g belušev, gustin, oljčno olje, sol, rdeči poper v slanici ali suh

Priprava: Raroga operemo in ju z glavo naprej položimo v vrelo slano vodo. Po desetih minutah ju vzamemo izvode, po dolgem prerežemo, odstranimo lovke in noge, solimo, položimo v segreto posodo z oklepom navzdol, dodamo tudi lovke in noge in pražimo pet minut, da rakov oklep odda prijeten vonj, dodamo oljčno olje, rake obrnemo z mesom navzdol, dodamo narezano stebelno zeleno in na kolute narezane sveže beluše ter flambiramo s konjakom. Ko alkohol zgori, dolijemo penino in ribjo osnovo ter pokrito dušimo deset minut. Rake poberemo iz posode in iih postavimo na toplo, omako pretlačimo, po potrebi zgostimo z gustinom. Meso rakov izluščimo iz oklepov, ga očistimo, narežemo in zložimo na krožnik ali nazaj v oklep, prelijemo z nastalo omako, potresemo z rdečim poprom in ponudimo s poljubno prilogo.

Serviranje: s poljubno zelenjavno prilogo, krompirjem, rižem.

[ Na vrh ]

139. Zapečeni jastog

Sestavine: 4 jastogi (po 600 g), 250 g masla, 60 g krušnih drobtin, sveži pehtran, sol, mleti poper

Priprava: Jastoge v vreli slani vodi kuhamo 10 minut. Vedno jih damo kuhati z glavo naprej. Po desetih minutah jih odstranimo iz vode, po dolgem prerežemo in odstranimo vrečico pri glavi. Maslo penasto umešamo, dodamo drobtine, skozi cedilo pretlačena jetra in jajčeca (če jih je imela samica), solimo, popramo, dodamo sesekljan sveži pehtran in z maso napolnimo praznine v oklepu, postavimo jih v pekač, podložimo s svežimi lovorjevimi listi in pečemo pri 200 °C približno 10 minut. Pečenemu stremo klešče, iz njih potegnemo meso in ga postavimo na nadev vsake polovice jastoga.

Serviranje: s kuhano ali svežo zelenjavo.

[ Na vrh ]

140. Rezanci z rakovom mesom

Sestavine: 320 g rezancev, 200 g rakovičjega mesa, 40 g masla, 60 g šalotke, 120 g paradižnika, 2 dl ribje omake, 0,5 dl sladke smetane, konjak, sesekljan peteršilj

Priprava: Na maslu ovenemo sesekljano šalotko, dodamo narezano rakovičje meso, flambiramo s konjakom, dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik brez semen, zalijemo z ribjo omako, dodamo sladko smetano, prevremo, zmešamo s kuhanimi in odcejenimi rezanci, premešamo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, razdelimo na krožnike in ponudimo.

Serviranje: kot hladno začetno ali samostojno jed.

[ Na vrh ]

141. Zapečene rakovice

Sestavine: 4 rakovice (po 400 g), 120 g paradižnika, 100 g zelene paprike, sesekljan česen in sesekljan peteršilj, 2 rezini opečenca, 160 g sira mocarele

Priprava: S krtačko očiščene in oprane rakovice damo kuhati v vrelo slano vodo z glavo naprej in trebušno votlino navzgor, kuhamo jih 20 minut. Kuhane dobijo značilno rdečo barvo. Ohlajene odpremo, odstranimo črno drobovino in meso. Oklepa ne smemo poškodovati. Meso odstranimo tudi iz kleščic. Očiščeno meso narežemo na kocke, dodamo na kocke narezan paradižnik in papriko, sesekljan peteršilj in česen, na kocke narezane rezine opečenca, solimo, popramo, premešamo, napolnimo oklepe rakovic, potresemo z naribano mocarelo in pri 180 °C pečemo deset minut.

Serviranje: kot toplo začetno ali samostojno jed.

[ Na vrh ]

142. Rakovica v solati

Sestavine: 4 rakovice (po 400 g), 100 g paradižnika, 80 g bučk, 80 g srebrne čebule, 80 g nastrganega parmezana, jabolčni kis, oljčno olje

Priprava: S krtačko očiščene in oprane rakovice damo v vrelo slano vodo kuhati z glavo naprej in trebušno votlino navzgor, kuhamo jih 20 minut. Kuhane dobijo značilno rdečo barvo. Ohlajene odpremo, odstranimo črno drobovino in meso. Oklepa ne smemo poškodovati. Meso odstranimo tudi iz kleščic. Očiščeno meso narežemo na kocke, dodamo na lističe narezane mlade bučke, na tanke lističe narezano srebrno čebulo in nastrgan parmezan, začinimo s soljo in poprom, jabolčnim kisom in oljčnim oljem, premešamo in s solato napolnimo pripravljene oklepe.

Serviranje: kot hladno začetno ali samostojno jed.

[ Na vrh ]

143. Škampovi repki z avokadom in papricino omako

Sestavine: 12 škampovih repkov, 2 zrela avokada, balzamični kis, sol, mleti beli poper, solatni listi

Papričina omaka: 0,5 dl deviškega oljčnega olj, 0,5 dl pomarančnega soka, 0,5 dl limoninega soka, sol, mleta sladka paprika

Priprava: Izluščene škampove repke skuhamo in ohladimo. Avokado razpolovimo, odstranimo koščico in iz mesa s posebnim nožkom izrežemo kroglice, ostanke pa grobo sesekljamo. Avokadove kroglice začinimo s soljo, poprom in balzamičnim kisom in na rahlo premešamo. Avokado v solati nadevamo v solatne liste na krožnike, obložimo s škampovimi repki, okrasimo in prelijemo s papričino omako. Omako pripravimo tako, da zmešamo limonin in pomarančni sok, mleto papriko in sol. S paličnim mešalnikom mešamo in počasi dolivamo deviško oljčno olje, da dobimo penečo se omako.

Serviranje: kot hladno začetno jed.

[ Na vrh ]

144. Škampi na solati s klapavicami in zelenimi beluši

Sestavine: 800 g svežih škampov, 50 g motovilca, 50 g rdečega radiča, 80 g nakodrane solate, 40 g kalčkov lucerne (alfa alfa), 120 g mesa klapavic, 80 g konic belušev (lahko divjih), deviško oljčno olje, beli balzamični, kis, vejica rožmarina, česen sol, poper

Priprava: Škampe počasi pečemo na oljčnem olju z dodatkom rožmarina približno pet minut, na isti maščobi na hitro popečemo meso klapavic, ki srno ga solili in poprali, dodali sesekljan česen, zalili s kisom, vodo in prekuhali ter ohladili v marinadi. Beluše blanširamo v slani vodi. Solato operemo, narežemo na lističe, odcedimo, začinimo s soljo, balzamičnim kisom in deviškim oljčnim oljem, premešamo, postavimo na krožnike, obložimo s pečenimi škampi, kuhanimi beluši in mariniranimi školjkami.

[ Na vrh ]

145. Juha iz dimljne jegulje z bučo

Sestavine: 200 g dimljene jegulje, 200 g rumene jedilne buče, 6 dl ribje osnove, 1 dl belega vina, 40 g naribanega parmezana, maslena kocka, majaron, timijan, sol, mleti poper, sesekljan peteršilj

Priprava: Bučo olupimo, grobo naribamo, zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo, solimo, dodamo majaron in timijan, kuhamo pol ure. Juho lahko pretlačimo ali jo po želji nekoliko povežemo z masleno kocko, dodamo narezano dimljeno jeguljo, kuhamo deset minut, začinimo s soljo in poprom, potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

146. Brokolijeva juha z dimljenim lososom

Sestavine: 100 g dimljenega lososa, 400 g svežega brokolija, 100 g krompirja, 60 g čebule, 1 dl belega vina, 6 dl ribje osnove, sesekljan česen, sveži koper, sol, mleti poper

Priprava: V loncu segrejemo oljčno olje, dodamo sesekljano čebulo, ko oveni, dodamo sesekljan česen, na rezance narezan dimljeni losos, na kocke narezan krompir, na manjše cvetove razdeljen brokoli, brokolijeva stebla (ki jih olupimo in narežemo na rezance), popražimo, dolijemo belo vino, ko vino izpari, zalijemo z ribjo osnovo, prevremo, dodamo sesekljan koper, solimo, popramo in kuhamo 20 minut. Preden juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim koprom.

[ Na vrh ]

147. Brodet

Sestavine: 1200 g mešanih rib in mehkužcev za brodet (lahko vzamemo tudi 800 g ribjih filetov - škarpine, osliča ...), (300-500 g rib in mehkužcev na osebo), 500 g čebule, 1 dl oljčnega olja, 500 g paradižnikovih pelatov, 60 g (2 žlici) paradižnikove mezge, žlička mlete sladke rdeče paprike, 12 črnih oljk, 1 dl belega vina, česen, peteršilj, sladkor po potrebi, limonin sok in lupinica bazilika, rožmarin, lovor ribja osnova, sol, poper

Priprava: Na oljčnem olju ovenemo narezano čebulo, dodamo česen; ko zadiši, dodamo mleto rdečo papriko, malo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo in pelate, zalijemo z belim vinom, solimo in kuhamo 25 minut. Med kuho po potrebi dolivamo ribjo osnovo. Juho precedimo, posladkamo, dodamo limonin sok in lupinico, dosolimo, popramo, dodamo začimbe (baziliko, rožmarin, lovorjev list), črne oljke (namesto soli lahko dodamo koncentrat ribje juhe), prevremo, dodamo narezane in očiščene ribe, mehkužce in na blagem ognju kuhamo 10 minut.

Serviranje: s polento, krompirjem.

[ Na vrh ]

148. Ribja kremna velute juha z žafraniko

Sestavine: 1 I ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 0,5 dl suhega belega vina, 160 g škarpine, 8 večjih inčunov, 8 večjih klapavic, žlička žafranike, maslena kocka, sol, mleti beli poper

Priprava: Očiščen in oluskan škarpinin repni del narežemo na enake kose. Inčunom odstranimo glavo in hrbtno kost, jih solimo in zavijemo v zvitke tako, da repna plavutka stoji pokonci. Klapavice očistimo po površini in odstranimo travo. Ribe in školjke damo v posodo in zalijemo z ribjo osnovo le toliko, da pokrijemo dno posode, približno pol centimetra. Ribe in školjke dušimo pet minut. Ribe previdno odstavimo iz posode in pokrite postavimo na toplo. Dolijemo preostalo ribjo osnovo in jo pokuhamo do polovice. Potem dolijemo sladko smetano in vino, zgostimo z masleno kocko, kuhamo pet minut, precedimo, dodamo žafraniko, kuhamo na blagem ognju še pet minut, vložimo ribe in školjke, prevremo, solimo in popramo ter ponudimo.

[ Na vrh ]

149. Rustikalna ribja juha s fluroni

Sestavine: 1000 g mešanih rib (za brodet), 100 g komarčka, 100 g šalotke (čebule), 400 g paradižnika,150 g korenja, 150 g pora, 400 g krompirja, 60 g paradižnikove mezge, 0,5 dl oljčnega olja, 2 dl belega vina,1 I ribje osnove, 1 I vode, česen, lovorjev list, žafranika timijan, majaron, koper pernod ali mastika, sol, poper

Fluroni: 80 g maslenega listnatega testa, jajce za premaz

Priprava: Ribam očistimo drobovino in škrge, jih dobro operemo (ni jih treba luskati), narežemo na koščke in jih na oljčnem olju opečemo. Dodamo očiščeno narezano in oprano zelenjavo, paradižnikovo mezgo, začimbe, nekoliko še pražimo, dolijemo vino, premešamo. Počakamo, da vino izpari, zalijemo z ribjo osnovo in vodo ter kuhamo 1 uro. Juho pretlačimo skozi cedilo, ni jastreba zgoščevati, kajti pretlačena kuhana zelenjava, ribe in krompir juho dovolj zgostijo. Juho začinimo s soljo, poprom in mastiko ter ponudimo s fluroni.

Fluroni: Masleno listnato testo razvaljamo na pol centimetra debelo, z modelčkom za piškote izrežemo poljubne oblike (na primer ribice), premažemo z razžvrkljanim jajcem in pečemo v pečici pri 180 °C 8-10 minut.

[ Na vrh ]

150. Kremna ribja juha z lososovim kaviarjem

Sestavine: 6 dl ribje osnove maslena kocka, 2 dl sladke smetane, 20 g lososovega kaviarja, sesekljan peteršilj, limonin sok, mastika, sol, mleti beli poper

Priprava: Ribjo osnovo zavremo, jo zgostimo z masleno kocko, prilijemo sladko smetano, dobro prevremo, dodamo par kapljic limoninega soka in mastike, solimo, popramo, potresemo z lososovim kaviarjem in sesekljanim peteršiljem ter ponudimo.

[ Na vrh ]

151. Provansalska ribja juha (bouillabaise)

Sestavine: 1000 g različnih rib (za brodet), 120 g čebule, 200 g krompirja, 200 g paradižnika, 150 g komarčka, 0,5 dl oljčnega olja, žlica žafranike, česen, peteršilj, timijan, sol, poper, 800 g lepih kosov očiščenih mediteranskih rib (škarpina, ugor, brancin, ribon ...)

Priprava: Med najbolj znanimi ribjimi juhami, špansko mallorquino in beneško brodino di pešce, je prav gotovo francoska provansalska juha. Očiščene ribe operemo in narežemo na koščke. Na oljčnem olju ovenemo narezano čebulo, dodamo narezane ribe, narezan paradižnik in strt strok česna, pražimo 10 minut, dodamo olupljen narezan krompir in komarček, zalijemo z 1,5 litra hladne vode. Juho zavremo, počasi na blagem ognju kuhamo in po potrebi pobiramo pene. Po 30 minutah kuhanja dodamo vejice peteršilja in timijana, kuhamo še deset minut, solimo in popramo. Juho precedimo skozi gosto cedilo, dodamo žafraniko, prevremo, počakamo pet minut, da se žafranika razpusti, dodamo lepe kose očiščene ribe in na blagem ognju kuhamo deset minut. Ribe previdno poberemo iz juhe in jih porazdelimo na plitve krožnike, dno krožnika zalijemo z malo juhe. Juho nalijemo v jušne skodelice, zraven ponudimo s česnom nastrgan in na oljčnem olju popečen kruh. Hladni omaki rouille in aioli sta nepogrešljiva dodatka k juhi.

[ Na vrh ]

152. Rouille

Sestavine: 100 g rdeče mesnate paprike, 1 svež rdeči feferon, 50 g česna (6 srednje velikih strokov), 200 g krompirja (moknat za kuhanje), žlička žafranike, rumenjak, 1.5 dl deviškega oljčnega olja, morska sol

Priprava: Papriko in feferon operemo in očistimo semen, narežemo na manjše kose. Krompir skuhamo in olupimo. V mešalnik stresemo papriko, feferon, česen in žafraniko, zmešamo, dodamo rumenjak, kuhan pretlačen krompir, sol in med mešanjem počasi dodajamo oljčno olje. Pripravljeno omako po potrebi dosolimo in ponudimo.

[ Na vrh ]

153. Aioli

Sestavine: 200 g belega kruha, 1 dl mleka, 60 g česna (8 srednje velikih strokov), rumenjak, limonin sok (nekaj kapljic po okusu), 2,5 dl deviškega oljčnega olja, morska sol

Priprava: Sredico kruha namočimo z mlekom. V mešalniku zmešamo kruh, česen, rumenjak in sol, med mešanjem počasi dodajamo olje; ko se omaka zgosti, solimo in pokapamo z limoninim sokom.

[ Na vrh ]

154. Paradižnikova ribja juha

Sestavine: 400 g ribjih filetov, 240 g paradižnika, 40 g paradižnikove mezge,100 g čebule, 1 dl belega vina, 0,3 dl oljčnega olja, 6 dl ribje osnove, sveža bazilika, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, sol, mleti poper, 60 g špinačnih, jušnih rezancev

Priprava: Na oljčnem olju ovenemo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, in ko česen prijetno zadiši, dodamo paradižnikovo mezgo, paradižnikove kocke (olupljen na kocke narezan paradižnik brez semen), sesekljane bazilikine liste, zalijemo z belim vinom, pokuhamo.

[ Na vrh ]

155. Ribja velute juha z ostrigami

Sestavine: 200 g mesa ostrig, 40 g masla, 100 g belušev, 1 dl bele penine, 1 dl sladke smetane, 8 dl ribje osnove, maslena kocka, sesekljani listi, poprove mete, sol, mleti beli poper

Priprava: Na maslu prepražimo na kolobarje narezane sveže beluše (če uporabimo konzervirane, jih dodamo juhi, preden jo ponudimo, slanico pa lahko uporabimo skupaj z ribjo osnovo), zalijemo z vrelo osnovo, dodamo sladko smetano, zgostimo z masleno kocko, kuhamo 10 minut, solimo, popramo, prilijemo penino, potresemo s sesekljanimi iisti poprove mete, dodamo ostrige, prevremo in ponudimo.

[ Na vrh ]

156. Legirana juha iz škampov

Sestavine: 8 velikih škampov, 160 g jušne zelenjave, 2 dag paradižnikove mezge, 0,2 dl konjaka, 1 dl sladke smetane, rumenjak, 6 dl ribje osnove, 0,2 dl oljčnega olja, 0,5 dl belega vina, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, pehtran, timijan, sol, mleti beli poper, maslena kocka

Priprava: Škampe skuhamo v majhni količini vrele slane vode. Kuhanim odstranimo meso iz repov. Oklepe in klešče pražimo na vročem oljčnem olju, dodamo jušno zelenjavo; ko zelenjava oveni, dodamo sesekljan česen in paradižnikovo mezgo. Flambiramo s konjakom, dodamo pehtran in timijan, zalijemo z vinom. Ko vino izpari, dolijemo ribjo osnovo, kuhamo 20 minut. Juhi odstranimo rakove oklepe in kleščeJo pretlačimo, prilijemo polovico sladke smetane, solimo, popramo, prevremo, po želji lahko juho zgostimo z masleno kocko. Preden postrežemo, v juho vložimo meso repkov, dodamo žlico legija (mešanica rumenjaka in druge polovice sladke smetane), potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

[ Na vrh ]

157. Juha iz morske žabe s šampinjoni in kočicami

Sestavine: 400 g morske žabe, 500 g školjk kočic, 300 g svežih šampinjonov, 200 g sveže špinače, 300 g svežega paradižnika, 2 dl belega vina, 4 dl ribje osnove, 0,5 dl deviškega oljčnega olja, 2 stroka česna, sesekljan peteršilj, sol, poper ali suhi feferon (čili)

Priprava: Na polovici olja prepražimo rezine enega stroka česna, dodamo oprane, na četrtinke narezane šampinjone, dobro premešamo dodamo belo vino, pokrijemo in na blagem ognju kuhamo dve minuti, da šampinjoni spustijo sok, dodamo oprane liste mlade špinače in za minuto pokrijemo, da špinača oveni. Ogenj povečamo na najvišjo stopnjo, dodamo dobro oprane školjke, ribjo juho in kuhamo pokrito toliko časa, da se školjke odprejo. V drugi posodi na olju in lističih drugega stroka česna prepražimo na kocke narezan olupljen paradižnik, dodamo na koščke narezano ribo, solimo, popramo, pokrito dušimo dve minuti, stresemo k juhi s školjkami, kuhamo še pet minut, začinimo s soljo in poprom, po želji tudi s čilijem, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

[ Na vrh ]

158. Ribja mineštra z gobami in školjkami

Sestavine: 200 g filetov sveže polenovke, 400 g školjčnega mesa, 200 g krompirja, 240 g mešanih gob, 200 g paradižnika, 100 g sesekljane čebule, 5 dl ribje osnove, 1 dl belega vina, oljčno olje sesekljan česen, sesekljan peteršilj, sol, mleti poper

Priprava: V lonec kapnemo malo oljčnega olja, svetlo prepražimo sesekljano čebulo, sesekljan česen, očiščene in narezane gobe, dodamo na drobne kocke narezan krompir in olupljen na kocke narezan paradižnik brez semen, solimo, dodamo belo vino, počakamo, da vino izpari, zalijemo z ribjo osnovo in kuhamo 20 minut. V kuhano juho stresemo na manjše kose narezan ribji filet in meso školjk, pokrijemo in kuhamo tri minute. Juho začinimo s soljo in poprom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo.

[ Na vrh ]

159. Pikantna ribja juha

Sestavine: 100 g fileta škarpine, 100 g očiščenih repkov kozic, 100 g mesa školjk klapavic, 4 dl ribje osnove, 4 dl ribje paradižnikove omake, 1 dl belega vina, 60 g pora narezanega na rezance, oljčno olje, kajenski poper, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, prepražen na kocke narezan kruh

Priprava: Na oljčnem olju prepražimo sesekljan česen, na rezance narezan por, dodamo meso školjk, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, prilijemo ribjo paradižnikovo omako in ribjo osnovo, prevremo, dodamo kajenski poper, nato še kozice in na kocke narezano ribje meso, solimo, popramo, prevremo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in prepraženimi kruhovimi kockami.

[ Na vrh ]

Vir: Založba kmečki glas

Andrej Goljat

Obvestila

Tečaj slovenskega znakovnega jezika
V našem društvu so se odločili, da organizirajo tečaj znakovnega jezika. Ker sem si že nekaj časa... Beri dalje...
Dan odprtih vrat
V Društvu oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine smo 14. 2. 2018 imeli dan odprtih vrat. Beri dalje...
Tehnični pripomočki, kij jih sofinancira ministrstvo (MDDSZ)
Tehnični pripomočki za boljše poslušanje omogočajo osebam z izgubo sluha za lažje sodelovanje v... Beri dalje...
Silvestrovanje pri Štefanu
Petek, 1. december 2017. Dež! Sneg? Dež! Sneg? Vreme no, odloči se. Hej! Beri dalje...
Scenarij za film je napisan
Scenarij za film je napisan. Zdaj je na vrsti iskanje igralcev. Nekega dne sem bila vprašana, če... Beri dalje...
prev
next

V letu 2017

Dvodnevni izlet v Budimpešto
19 Dec 2017 10:55

Prišla je težko pričakovana sobota, ko smo se odpravili na dvodnevno ekskurzijo v Budimpešto.

Beri dalje
OBVESTILO!!!
22 Nov 2017 12:56

Na območju Novega mesta (v okolici trgovskih središč) se pojavljajo lažni pobiralci denarja za g [ ... ]

Beri dalje
Filmska delavnica v Kranjski Gori
18 Okt 2017 18:10

13. 10. 2017 se je v Kranjski Gori odvijala filmska delavnica. Iz Novega mesta smo se jo udeležili  [ ... ]

Beri dalje
Tradicionalno druženje ob reki Kolpi v Gribljah
18 Okt 2017 12:38

Kot vsako leto smo imeli tudi letos tradicionalno srečanje oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele kr [ ... ]

Beri dalje
Other Articles

V letu 2016

Druženje na silvestrovanju - Nekaj ti moram poveda...

Začeli smo z nagovorom in čudovito pesmijo Andreja Rozmana Roze: Nekaj ti moram povedati.

Beri dalje
Prednovoletne delavnice

Prednovoletni čas je bil v društvu še posebej živahen, saj smo v novembru organizira [ ... ]

Beri dalje
Predavanje o pravilni in varni uporabi zdravil

Sredi novembra smo povabili mag. Abazovićevo  iz Dolenjskih lekarn, da bi nas seznanila o prav [ ... ]

Beri dalje
Rožnati oktober in brkati november

Mesec oktober je v znamenju boja proti raku dojk, ki je najpogostejši rak pri ženskah, saj v [ ... ]

Beri dalje
Drugi članki

Google prevod

enfrdeitsl

Iskanje

Kje smo

Glavni trg 11, 8000 Novo mesto

Uradne ure in kontakt

Ponedeljek  08:00 - 14:00

Torek          08:00 - 14:00

Sreda          10:00 - 12:00

                   14:00 - 16:00    

GSM: 041 340 267

TEL: 07 332 47 77

dgnnm56@gmail.com

Klicni center za osebe z okvaro sluha

URL: Klicni center

GSM: 031 777 600

Zahvala

Zahvaljujemo se vsem, ki ste v letu 2017 podarili 0.5 % dohodnine. Naprošamo občane, da darujejo Društvu oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine.

Sofinancerji

FIHO

 logo gns

monm

 

 

Občina Metlika grb Občina Semič grb

    Metlika            Semič

Občina Šentjernej grb Obcina Mirna

  Šentjernej         Mirna

Obcina Skocjan grb Obcina Sentrupert

  Škocjan         Šentrupert

Obcina Straza dolenjsketoplice

   Straža           Dol. Toplice

 Obcina Crnomelj Obcina Trebnje grb

  Črnomelj          Trebnje 

Občina Mirna Peč grb

   Mirna peč

Sledite nam

                

0377263
Danes
Včeraj
Ta teden
Ta mesec
Vse dni
695
949
2834
24473
377263